Dekadenčni sladki recept Kugel

• April 29, 2024

Dolga leta sem v svoje razrede testenin vključevala bujno sladko kuhalnico rezancev, ki je bila po receptu prilagojena v reviji Bon Appétit septembra 1994. Recept naj bi bil tisti, ki so ga postregli v Katzinger's Delicatesen, ki se nahaja v Columbusu v Ohiu. Pred kratkim sem imel priložnost preživeti nekaj časa v Columbusu in bil sem zelo navdušen, da sem končno poskusil slavni kugel kot tudi nekatere njihove specialitete.

Očitno je Katzingerjeva znana tudi po svojih reubenskih sendvičih - moja je bila popolnoma okusna (a na žalost precej previsoka cena za 10,25 dolarja za sam sendvič in brez stranskih jedi). Vzorčila sem tudi krompirjev pletenico, ki je vsebovala karamelizirano čebulo; bila je razumna cena in čudovita. Bilo je več vrst delih kruhov z vzorci, ki so bili čudoviti, in seveda znameniti rezanci kugel, ki je bil glavni razlog mojega obiska. Iskreno, nikoli nisem bil bolj razočaran - serviran kugel je bil povsem drugačen (po okusu in videzu) od različice, ki je bila na sliki in objavljena v reviji - bil je suh, brez okusa in lepljiv, po dveh grižljajih sem ga vrgel v smeti. Očitno se je recept z leti spreminjal in cenejši, zato je zdaj treba narediti svoje, če želite vzorčiti znameniti kugel, ki je bil prikazan v reviji.

Rad uporabljam ročno valjane testenine, ko postrežem prijateljem in družini, toda široko kupljeni rezanci v trgovini so tradicionalni in zelo okusni. Naslednji recept, ki smo ga skozi leta malce premešali, zahteva manj rezancev, zaradi česar je bolj vlažen kot original. Nič tako kot Katzingerjev Kugel naredi odlično brunch sladico in ostanki, ki so malo verjetni, so odlični za nekaj dni (pokrov in hladilnik). Naslednji recept je bil od nekdaj ena izmed presenetljivo najljubših jedi na mojih tečajih testenin (židovski kugel ni ravno norma v Utahu in večina udeležencev razreda še ni slišala zanj); za razliko od kugela, ki ga zdaj postrežemo v delihu, je kremast, vlažen, aromatičen in okusen.

16 obrokov

12 unč ekstra širokih jajčnih rezancev
1/2 skodelice zmehčanega masla, narežemo na koščke

1 8 oz. paket kremni sir
3/4 skodelice sladkorja
2 skodelici kisle smetane
5 jajc
1 čajna žlička vanilije

3/4 skodelice marelične marmelade

Preliv:
3/4 skodelice koruznih drobtin
3 žlice sladkorja
1 čajna žlička cimeta

1. Segrejte pečico na 350 °.


2. Maslo dvolitrsko posodo iz plitke steklenice.


3. Rezance kuhamo v vreli slani vodi, dokler le ne postanejo mehke.


4. Nalijte v colander, da se dobro odcedi; rezine vlijemo nazaj v ponev in vmešamo maslo.


5. Nadaljujte z mešanjem, dokler se maslo ne stopi in rezanci prevlečejo.


6. Medtem v veliki posodi za mešanje na visoki hitrosti stepite kremni sir s 3/4 skodelice sladkorja.


7. Dodamo kislo smetano, jajca in vanilijo; mešajte na srednji hitrosti do gladkega.


8. Mešanico rezancev vmešajte v mešanico kremnega sira.


9. Polovico mešanice vlijemo v pripravljeno posodo z enolončnico.


10. Marelično marmelado razporedite po rezanci.


11. Preostalo zmes iz rezancev prelijte po marmeladi.


12. Premešajte sestavine za preliv in jih posujte po vrhu ponvice.


13. Pečemo v predhodno segreti pečici približno 45 minut oziroma dokler ni kugel nastavljen in vrh rahlo porjavi.

Količina na porcijo
Kalorije 370 Kalorije iz maščobe 175
Odstotek celotne kalorije: maščobe 47% beljakovine 8% ogljikovih hidratov. 45%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 19 g
Nasičena maščoba 10 g
Holesterol 129 mg
Natrij 139 mg
Skupni ogljikovi hidrati 41 g
Dietna vlaknina 0 g
Sladkorji 12 g
Beljakovine 7 g

Vitamin A 14% Vitamin C 2% Kalcij 0% Železo 9%

Navodila Video: YouTube Can't Handle This Video ???? - ENGLISH SUBTITLES (April 2024).