Razvoj občutka arome

• Maj 19, 2024

Galerija arašidov je bila abuzz. Njihove oči so se iskrile in začutil sem, kako se sredi tega prebujanja zateče elektrika. Za mnoge to je bil prebujanje - navsezadnje se veliko teh žensk ni zavedalo, da je v pivu mogoče zaznati toliko arom. Uveljavili so se z mislijo, da ima pivo dolgočasen okus, ki ga lahko uživajo le moški. To jim ni bilo romantično. V njihovih glavah so gurmansko kuhanje uporabljali vino, posebne prireditve pa so nazdravili s šampanjcem. Pivo samo ni ustrezalo.

Ta Beer Fox je bil odločen, da bo predstavil te novomeške pokuševalce piva do najsvetlejših, najbolj močnih primerov eksotičnih začimb, ki sem jih lahko našel. Preden sem se odpravil na razstavo Aljaske ženske v Anchorageu, sem bil na malem obisku tihotapcev začimb v Lansdaleu v Pensilvaniji. Oborožen z dragoceno zalogo, da bi pritegnil nos, sem natančno pripravil dvajset majhnih kozarcev dragocenih začimb in jih skrbno označil za uporabo v svojem prikazu občutka arome v pivu.Delovalo je!

Čut za vonj je verjetno najmanj preučen od vseh čutil. Kljub temu je aktiven štiriindvajset ur na dan in je edini človeški čut, ki ga ni mogoče "izklopiti" v času mirovanja ali miru. Znanstvene študije so pokazale, da lahko nos zazna več kot 350.000 različnih vonjav. Receptorji vonja v želodčni žlezi znotraj nosu se neposredno povežejo z limbičnim sistemom v možganih. To je možganski sektor, ki oddaja impulze, povezane s spominom in čustvi. V resnici naj bi močni dražljaji, povezani z aromami, vplivali na 75% našega čustvenega stanja in lahko vplivajo na razpoloženje, spomin, čustva, izbiro mate, imunski sistem in hormone.

Na občutek okusa vpliva vonj. Jezik zazna le pet dražljajev - sladko, kislo, slano, grenko in umami. V kombinaciji z intenzivno občutljivostjo vonja je rezultat značilnost, znana kot "okus." Pri pivu, ki vzbuja vaša čutila, ta "okus" vplete duh in telo in lahko pusti prijeten in dolgotrajen vtis.

Doživljajo aromo

Kako se naučite izkusiti vonj? Kako lahko določite arome, ki jih zaznate? Kako jih lahko kategorizirate?

Vaša čutila so najbolj zaznavna v poznih jutranjih urah, okoli 11. ure, in pozno popoldne, okoli 18. ure. Če se resno opredeljujete po aromah, naberite svoje zaklade iz trgovine z začimbami. Intenzivnost teh svežih začimb je bolj koncentrirana od tistih, ki jih dobimo na tipičnem špecerijskem trgu in bo pustila globoko neizbrisljiv vtis. Vdihnite le nekaj naenkrat, pri čemer vdihnite podobno hrano in izkušnje z vsakim, ko vdihnete, in tako razvijate spominsko verigo, ko napredujete. Malce se dotaknite jezika, za trenutek zadržite dih; nato izdihnite po fazah skozi nos. Opazili boste, da vam to omogoča, da izkusite nianse vsake začimbe, saj se ogreva v ustni votlini.

Izberite začimbe ki jih je morda najbolj zaznati v različnih pivih:
Seme koriandra, janeževo seme, zvezdasti janež, ingver, sivka, brinove jagode, limonina lupinica, pomarančna lupinica, cimet, klinčki, muškatni orešček, aromatična rezina, vanilijeva zrnca, sol himerovega dima, slani listi

Bodite pozorni tudi na to sadje arome:
Breskev, nektarina, hruška, banana, jagoda, marelica, grozdje
Citrusi - limona, apna, mandarina, ananas
Melona - mango, pasijonka, medena rosa, lubenica, kantarus
Jabolko - Granny Smith, Rim Beauty, Red Delicious, Zgodnja trgatev, Gala, McIntosh, Winter Banana
Temno sadje - češnja, borovnica, robida, borovnica, slive, fige, sliva, rozine, rdeče grozdje

Drugi vonji se boste morda razvili v svojem želodčnem spektru:
Slad - ječmen, pšenica, oves, rž, sirek, kvinoja
Adjunkti - koruza, riž
Kvas - sveže pečeni kruh, jogurt
Hmelj - grenivka, borova smola, limonina lupina, črni ribez, ananas, marelice, vijolice, detelja, cvetovi, les, zemlja, hruške, trava, seno, mandarina, pasijonka, limonska trava
Voda - žveplova, klorova, plastična, tračna
Druge arome - hrast, tobak, svinjina, moker papir, usnje, drvarnica, šerp

Ko se boste bolj zavedali teh vonjav, boste opazili večjo mero okusa v hrani, kavi, čajih in predvsem izrazitih slogih piva. Na začetku se primarne arome v pivu prenašajo v zrak, vendar se hitro razpustijo. Vaši prvi vtisi so lahko močni, zato boste želeli opozoriti na te začetne dražljaje. Ko se pivo ogreje, se sproščajo sekundarne hlapne snovi, ki jim sledijo dodatne arome v vrtincu. Ker te hlapne snovi spodbudijo vaša vohalna čutila, se bodo združile s tistimi, ki jih čutite na vašem jeziku - vključno z okusnimi dražljaji in občutkom ust - za splošen vtis, ki bo priklical prijetne izkušnje in jih utrdil v spomin.

Kot je rekel Marshall McLuhan, "Vonj je koren spomina."

Na zdravje!
 

Navodila Video: The DNA of Every Form Is Emptiness (Maj 2024).