Tajski riževi rezanci z govejo in sojino omako

• Maj 18, 2024

Phat Si Io je jed iz ocvrtega ocvrtega riževega rezanci, ki jo v Laosu in na Tajskem običajno jedo kot ulično hrano. Prav tako je precej priljubljena v laotskih in tajskih restavracijah po vsem svetu.

Dobesedni pomen je "ocvrta (s) sojina omaka" in je zelo podoben char kway teow Singapurja in Malezije. Laotijska jed Lard Na in tajska jed Rad Na sta si podobni, čeprav Phat Si lo uporablja manjšo količino kaša kot druge jedi.

Narejena je s temno sojino omako (damja si-io), lahka sojina omaka (si-io khao), česen, široki riževi rezanci, v tajščini se imenuje kuai-tiao sen yai (običajno skrajšano na samo "sen yai", kar pomeni "velika trak "), kitajski brokoli, jajce in nekatera oblika tanko narezanega mesa - običajno svinjina ali piščanec. Ime izvira iz sojine omake, uporabljene v krožniku, ki se imenuje "nam si-io" ali "si-io" omaka, izposojena beseda iz Teochewa.

Phat Si Lo lahko pripravite z narezano svinjino, pa tudi s kozicami ali mešanimi morskimi sadeži, vseeno pa se zdi, da je goveje meso ameriško najljubše.

Ta recept zahteva le nekaj sestavin, vendar morate imeti štedilnik, ki ustvarja močno vročino ali plamen, ker je "wok hei" ali dih vok ključnega pomena za pripravo te čudovite jedi.

Pomemben nasvet pri nakupu vaših svežih riževih rezancev ne pozabite kupiti hladilnih rezancev. Če so rezanci ohlajeni, bodo krhki in trdi in se ne bodo pravilno ločili. Na koncu boste zlomljeni rezanci!


Govedina z rezanci iz sojinega riža (Phat Si Io)
Sestavine
1 kilogram top sirupa
1 jajčni beljak
2 žlici. suhi šeri
2 tsp. koruzna škrobna moka
1/3 skodelice olja
2 žlici. sojina omaka - lahka sojina omaka
4 šalotke, nasekljane
4-6 stroka česna, mleto
3-delni olupljeni ingver, pooljen * olupljen ingver s hrbtno skledo žlice
1 rdeča paprika, narezana na tanke trakove
½ velike čebule olupimo, prerežemo na pol in narežemo
1 tsp. Tajski kari v prahu
1 tsp. Tajska pasta iz rdečega curryja
1 žlica. črni fižol s čilijem / čilijem
Dash of tajski zmleti pečeni čiliji po vašem okusu
1/3 skodelice vode
2 tsp. koruzna škrobna moka ekstra
ščepec sladkorja
1 kup kitajskega brokolija ali kailana, obrezan in razrezan na 3 palčne dolge odseke

Za riževe rezance:
1 kilogram rezancev svežega riža (Sen Yai)
V vročo vokalo za kajenje dodajte arašidovo olje, dodajte rezance, nato temno sojino omako, rezance napolnite za minuto, rezance previdno premaknite, da očarajo drugo stran. Ne premešajte jih in ne premikajte preveč, ker se bodo razbili. Odstavite rezance v posodi.

Garnish: Cilantro vejice
Čile Rože - rezine čilija razrežite na četrtine, vendar jih ne rezite skozi steblo. Damo v posodo z ledeno vodo za 30 minut - se zvijajo in spremenijo v rože

Dišave: Nam Pla Phrik dodajte mlete narezane čilije v ribjo omako (nam Pla) za vsako večerjo, da prilagodite toploto.

Metoda
Odrežite morebitno maščobo z zrezka. Zrezek narežite na 2 palčne x 1/4 palčne trakove.
V posodi združite z jajčnim beljakom, šerijem, sojino omako, pasto čili pasto in koruzno moko, dobro premešajte. Zmešajte z mesom, da pokrijete vse kose.
Stojte 30 minut.
Šalotko sesekljajte na palčne kose
Papriko prerežite na pol, odstranite semena, vsako polovico narežite na tanke trakove.
Dve žlici olja dodajte v ponev ali vok, dodajte šalotko, čebulo, rdečo papriko, kitajski brokoli, tajsko rdečo kari pasto in curry v prahu, dušite dve minuti, odstranite iz wok-a. V voku segrejte preostalo olje, dodajte meso in marinado, kuhajte, dokler ne porjavi.

Postrezite s svežimi riževimi rezanci, ki jih do tem vroče sojino temno omako.

V vegetarijanski različici namesto govedine uporabite tofu po svoji izbiri.

Ta jed je tudi čudovito narejena s piščancem ali morskimi sadeži.

Navodila Video: Najboljši pad thai 4K (Maj 2024).