Eguzijeva juha - Igbo recept za obaro

• Maj 3, 2024

Pred kratkim sem šel na nigerijsko budjenje. Po strežbi je bila postrežena hrana, ena izmed jedi pa je bila Egusijeva juha s pounded Yam ali Gari.

Juha iz Egusija je priljubljena obara z morsko hrano, ki jo strežejo po celotni zahodni Afriki, predvsem pa v Nigeriji z veliko krajevnimi različicami, odvisno od razpoložljivosti hrane po receptu. Egusi je avtohtona dinja iz Afrike. Seme egusijeve melone se zmleti in uporablja kot zgoščevalec za Egusi juho.

Lahko poskusite najti semena egusija (imenovana tudi agusi, agushi, egushi) v afriški, karibski ali mednarodni trgovini z živili. Če ne najdete semen egusi, poskusite zamenjati bučna semena ali pepitas (ki jih najdete v latinskoameriški trgovini).


Recept:

3/4 skodelice semen egusi
1 1/2 kilograma narezanega mesa goveje enolončnice
1/2 skodelice arašidovega olja
2 velika paradižnika, sesekljana
1 majhna čebula, sesekljana
1 paprika habanero, semena in sesekljana
18 unč paradižnikove omake
3 žlice paradižnikove paste
1 1/2 skodelice vode
2 kilogrami svežih kozic, olupljenih in olupljenih
1 kilogram svežega grenkega lista, opran in nasekljan (neobvezno)
sol

Metoda:

1. Seme egusija dajte v mešalnik in mešajte do paste - približno 30 do 40 sekund. Damo v skledo in odložimo.
2. Goveje meso sperite in začinite s soljo.
3. V velikem loncu segrejte olje na srednje močni vročini, dokler ni vroče.
4. Goveje meso prepražite v vročem olju, dokler ne porjavi. Ne kuhajte skozi.
5. Narezan paradižnik, čebulo in poper položite v mešalnik in mešajte do gladkega.
6. Mesu dodajte mešano paradižnikovo mešanico.
7. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijte in kuhajte 40 do 60 minut, dokler meso ne postane mehko.
8. Dodajte paradižnikovo omako, pasto, vodo in kozice ter kuhajte 10 minut.
9. Dodajte sesekljane grenke liste in mleta semena egusi ter kuhajte še 10 minut.
10. Postrezite s popečenim yamom ali fufujem.

Naredi 6 obrokov

Različice:

* Bučna semena ali pepite lahko nadomestite za semena egusi.
* Goveje meso lahko nadomesti kozje meso ali piščanec.
* Namesto paprike habanero lahko uporabite čili papriko.
* Namesto grenkih listov lahko uporabite špinačo, ogrščico, ohrovt, kislice ali repo.
* Namesto kozic lahko uporabite kozice, suhe / soljene / prekajene ribe.
* Nekateri radi dodajo eno ali dve Maggi^® kocke ali omaka po tem receptu.
* Okra se včasih doda.