Escarole in recept za fižol

• Maj 18, 2024

Escarole in fižolova juha je stari tradicionalni italijanski recept, zato bo mnogim italijanskim potomcem po vsem svetu vzbudil spomine na babičino kuhanje. Kot se verjetno nekateri spomnite, je ta srčna in zdrava fižolova juha navadno narejena z uporabo Cannellini fižol, italijanska sorta belega fižola, ki ga najdemo v številnih trgovinah z živili, ki so že kuhane in pripravljene za dodajanje svojemu najljubšemu receptu. Čeprav je tekstura manj kremasta, lahko navadni beli fižol uporabimo tudi kot dober nadomestek kanellinija, če ga ne nosi lokalna trgovina z živili.

Recepti za zelenjavo in fižol, od Pasta e Fagioli do katere koli variacije Mnestroneso bili vedno - in še vedno so - velik del italijanske kuhinje, ki tradicionalno temelji na zdravi in ​​uravnoteženi raznovrstni sestavini, ne le na testeninah, paradižnikovi omaki, mesu in siru, kot je preveč "ti" Italijanske restavracije po vsem svetu ga predstavljajo, pogosto s prekomerno količino česna, ki je dodan vsem. In čeprav je dandanes najvišji nalogo vsakega kuharja, da ugaja različnim nepcem in apetitom svojih raznovrstnih pokroviteljev - kdo sploh ne mara testenin in mesne omake? - prava dobra italijanska hrana je narejena tudi iz preprostih receptov, kot je ta.

Escarole in fižol Sestavine in navodila:

• 2 ali 3 žlice olivnega olja


• 3 stroki česna, narezani tanko


• 1 čajna žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike


• 1 glava bega, približno 1 funt


• 2 15 unč pločevinke fižola Cannellini


• 1 skodelica vode


• Nariban sir Parmigiano


• Sol in črni poper


• Pečen kruh, narezan

1. Eskarolo operemo in narežemo na precej tanke koščke; pustite, da se vsaka odvečna količina vode posuši na brisači ali papirnati krpi, saj voda in vroče olje nista najboljša prijatelja, ko se srečujeta v loncu.

2. V velikem loncu na srednje močni vročini vlijemo olivno olje in pustimo, da se segreje, pri čemer pazimo, da pokrije dno. Dodajte narezan česen in rdečo papriko ter pražite približno eno minuto, dokler česen ne postane rahlo zlatolasten - vendar pazite, da ne gori.

3. Dodamo sesekljano eskarolo, premešamo in pustimo, da se dobro premaže z oljem. Nekaj ​​minut pražimo, dokler se bežica ne posuši in občasno premešamo.

4. Fižol odcedite, nalijte in premešajte, nato dodajte skodelico vode in zmanjšajte ogenj. Dodamo le majhen ščepec soli in črnega popra, po možnosti sveže mletega, in dušimo približno pet minut. Ponovno okusite in po potrebi popravite sol in poper.

5. Postrezite toplo, juho razdelite v štiri sklede, v vsako pa dodajte le majhno kapljico olivnega olja in velikodobno žlico naribanega sira Parmigiano. Na mizo prinesite rezine kislega testa ali drugega kmečkega kruha, bodisi navadnega ali rahlo opečenega.

Buon appetito!