Svež zeleni fižol z mandlji in modrim sirom

• Maj 12, 2024

Pri nas doma vsaj enkrat na teden jemo svež stročji fižol. Obožamo jih navadne, z narezanimi mandlji, slanino, šunko, gobami ali čim drugim, kar bi morda naletel na trenutek. Skrivnost tega recepta je v blanširanju fižola pred omako. Rezultat je zeleni fižol polnega okusa, teksture in čudovite svetle barve.

Služi 4

1 kilogram majhnega zelenega fižola (približno premer svinčnika # 2) z odstranjenimi konci
1 šalotka, mleta
1 žlica masla
1 žlica olivnega olja
Morska sol*
4 žlice zdrobljenih mandljev
4 žlice modrega sira (ali feta sira), zdrobljen

Napolnite omako z dvema četrtinama približno 2/3 polne vode, dodajte velik ščepec morske soli in na močnem ognju segrejte do vretja. Dodajte stročji fižol v vrelo vodo in kuhajte, dokler le ne zmehča. Čas se razlikuje, odvisno od velikosti fižola.

Medtem v veliko posodo (približno 2 četrtini) dajte 2 pladnja ledu in dodajte hladno vodo, da se napolni približno 2/3. Ledeni vodi dodajte velik ščepec morske soli. Drugi, stročji fižol je nežen, uporabite režo z žlico ali gumbe, da kuhan fižol iz vroče vode prenesete v ledeno kopel. Ta ledena kopel šokira fižol in takoj ustavi postopek kuhanja. Fižol naj sedi v ledeni kopeli, dokler fižol ni hladen. Prenesite hladen fižol na brisačo, da se posuši. **

V težki ponvi združite olje in maslo ter kuhajte, dokler se maslo ne stopi, na srednji vročini. Dodamo mleto šalotko in dušimo do prosojnosti. Dodamo blanširan stročji fižol in dušimo, dokler se ne segreje. Odstavite z ognja in dodajte mandlje in modri sir. Postrezite vroče.

Cook's Notes

* Po želji lahko izpustite morsko sol.

** Fižol lahko blanširate nekaj ur ali celo en dan pred časom - preprosto jih dajte v vrečke in shranite v hladilniku, dokler jih ne boste pripravljeni uporabiti.

Blanširanje je odličen prihranek časa, zlasti za počitniške ali družinske večerje. Ko ste pripravljeni še naprej kuhati to jed, preprosto odstranite blanširan fižol iz hladilnika in nadaljujte s postopkom kuhanja.