Indijski ribji karijski recepti

• Maj 6, 2024

Morski sadeži so pomemben del indijske ne vegetarijanske prehrane, zlasti obalnih regijah. Bujna in tropska država Kerala slovi po okusnih morskih jedeh. Znamenita obala obale Kerale, ki se nahaja na jugozahodni indijski obali, ponuja obilno letino svežih rib in školjk.

Na kuhinjo Kerale vpliva bogastvo aromatičnih začimb in celoletna razpoložljivost svežih kokosov. Ribji curry Malabar (Kerala Meen Molee) je čudovit primer tradicionalne kuhinje Kerale v najboljšem primeru; sočna sveža riba, nežno kuhana v začinjenem kokosovem curryju in postrežena z dišečim rižem, je preprost, a čudovito okusen obrok.


MALABARNA RIBA KURIJA

Služi 6


Sestavine:

1-1,5 kg trdnih filetov bele ribe (trska, tilapija, riba meč, bas, vahnja, snapper ali pajčac)
1 velika čebula, drobno sesekljana
2-3 velike strok česna, drobno mleto
1 palčni kos svežega ingverja, olupljenega in mletega
4 majhne zelene tajske čilije
10-12 svežih listov curryja
1/2 žlice semen črne gorčice
1 žlička mlete kumine
1 tsp garam masla
1/2 žlice rdečega čilija v prahu
1/2 žličke tumorja
1/2 žličke mletega koriandra
sol in poper po okusu
1/2 kokosovega mleka (lahko raba lahke sorte)
4 žlice olja (veginovo ali kanola)
1 skodelica vode, po potrebi
sveže sesekljane liste cilantro za okras

METODA:

V veliki mešalni posodi zmešajte mleti kumino, garam masalo, rdeči čili v prahu, tumeric, mleti koriander, sol in poper. Ribo narežite na 2 palčne koščke in marinirajte s suho začimbno mešanico. Pokrijte in hladite vsaj nekaj ur.

V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 3 žlice olja in dodajte čebulo. Kuhamo 5 minut, dokler se ne zmehčajo in rahlo porjavijo, dodamo ingver in česen. Pražimo še nekaj minut in nato dodamo marinirane ribje koščke. Pustite, da se ribe na vseh straneh rahlo rjavijo in dodajte vodo. Dodamo preostale začimbe iz suhe marinade in kokosovega mleka, pokrijemo in rahlo dušimo na nizkem ognju 5-6 minut. Nežno premešajte, da ribe ne razbijete na manjše koščke.

V ločeni ponvi za omake na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko komaj kadi, zelo previdno dodajte semena črne gorčice. Te ponavadi škropijo, zato bodite previdni. Zmanjšajte toploto na nizko in dodajte zelene čilije in listje curryja. Po 30 sekundah ga odstranite z vročine in prelijte z ribjim curryjem. Okrasite s svežimi listi cilantroja in postrezite z dišečim rižem Basmati ali vročo špatlajo.

************************************************************************************************

Indijski parisi so izredno tesna pletena skupnost, so neposredni potomci perzijskih zoroastrijcev, ki so pred tisočletji pobegnili iz Irana, da bi se izognili verskim preganjanjem. Odtlej so se naselili v Indiji in si jo omislili kot svoj dom. Parsi kuhinja je čudovita in bogata mešanica perzijske in indijske kuhinje, stilov in metod kuhanja. Parsi jedi slovijo po edinstvenih kombinacijah drznih okusov.


RIBI KURS PARSI

Služi 4

Sestavine:

1 kilogram trdnih filetov bele ribe (trska, tilapija, riba meč, bas, vahnja, snapper ali pajčac)
1 velika čebula, tanko narezana
2 srednja paradižnika, drobno sesekljana
2 velika stroka česna, drobno mleta
1 palčni kos svežega ingverja, olupljen in drobno mlet
2 majhna zelena tajska čilija
2 žličke mlete kumine
1 žlička kurkume
1 žlička mletega koriandra
1/4 tsp mletega kardamoma
1/4 žlice mletega cimeta
sol in poper po okusu
2 žlici olja (veginovo ali kanolavo)
1 žlica tamarind kaše (ali 1 žlička tam praška)
sok 1 limete (svež)
vode po potrebi
sveže nariban kokos in sveže sesekljane liste cilantro za okras

METODA:

Ribo narežite na 2 palčne koščke in marinirajte s soljo, poprom, kurkumo in sokom 1/2 limete. Odložite in hladite vsaj 30 minut.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju dodamo čebulo in mešamo, da se praži do zlato rjave barve. Dodamo česen, ingver in zelene čilije. Pražimo še 2-3 minute in dodamo začimbe (mleti kumino, mleti koriander, mleti kardamom in mlet cimet). Pražimo 1-2 minut, dodamo paradižnik in tamarind. Dodamo vodo, pokrijemo in dušimo 10 minut. Dodamo ribje kose in na počasnem ognju narahlo pokrito dušimo 5-6 minut. Dodamo preostanek soka limete, okrasimo in postrežemo z dišečim rižem Basmati in svežim rotisom.

Navodila Video: Riba sa povrćem - Sočna i ukusna - Posni recept (Maj 2024).