Irski kruh s sodo

• April 27, 2024

Soda kruh je tisto, kar bi Američani lahko ocenili kot "hitri kruh". To je hlebec brez kvasovk, ki se za naraščajoče sredstvo opira na sodo bikarbono. Tradicionalna irska koča ne bi imela opečne peči. Vse kuhanje ali pečenje je potekalo na odprtem ognjišču. Dnevno štruco bi pekli v litoželeznem loncu nad žerjavico tega odprtega ognjišča. Okrogla oblika lonca iz litega železa je narekovala obliko štruce.

Tradicionalna okrogla štruca s sodo je označena s križcem, s katerim lahko 'blagoslovimo' hleb, preden ga pečemo. To se počne še danes. Hlebček lahko nato enostavno razrežemo na četrtine. V starih časih bi lahko četrto štruco zlahka vzeli v žep za malico, ko ste kmetovali.

Sladki hlebček kupim v lokalni restavraciji, Clancy's of Glenfarne, ki je po mojem mnenju verjetno najbolj okusni soda kruh na celotnem Irskem. Recept je lastnikom Jimu in Assumpti dal Jimova teta Agnes. Mnoge družine bodo imele svojo najljubšo različico in način priprave soda kruha. Nečakinja na univerzi v Angliji me je poslala po svojem receptu. Nekaj ​​dobrega soda kruha je nostalgičen po domu.

V teh dneh pogosteje vidite sodi kruh, ki se prodaja ali doma peče v hlebčkih, brez tradicionalnega križa ali njegovega blagoslova. Pakete soda za kruh lahko kupite v trgovinah, vendar bi morale kuhinje, v katerih je dejansko kuhanje ali pečenje, imeti večino čarobnih sestavin.

Recepti irskega soda kruha so različni. Recepti za okrogle hlebce zahtevajo kratko gnetenje na deski. Številni recepti za hlebce z kosmiči svetujejo, da mokro mešanico pustite, da malo posede, da 'deluje'. Toda večina receptov je narejenih s kombinacijo bele pšenične moke in polnozrnate moke ali polnozrnate moke. Eden od razlogov, da irski soda kruh nikoli nima enakega okusa, ko ga pečemo zunaj države, je, da je vsebnost glutena drugačna od moke, prodane zunaj Irske in Britanije.

Druga skrivna sestavina je pinjenec. Tudi če je moka podobna v Veliki Britaniji, nikoli ne najdete pinjenca, ki bi bil tak, kot ga dobite na Irskem. Številni recepti pravijo, da morda uporabljate jogurt ali kislo mleko, vendar rezultat nikoli ni povsem enak.

Večina receptov kombinira približno tri skodelice nesipljene moke (pol bele / pol rjave) z žličko vsake soli in krušne sode (pecilni soda / sodo bikarbono soda.) Nekateri recepti zahtevajo čajno žličko sladkorja, vendar v nasprotju s kruhom na osnovi kvasa ne potrebujejo sladkorja, da bi kruh lahko vzhajal.

Ko se suhe sestavine zmešajo, naredite jamico, ki ji dodate pinjenec in pretepeno jajce. Nekateri recepti imajo v mešanici med ali stopljeno maslo. To so različice na temo - lepi okraski, vendar niso nujno potrebni. Obstajajo tudi drugi dodatki, na primer sultane za pripravo sadne sode ali kuminovega semena za posebno hlebec. Spet so vse to zelo lepe, vendar bi jih naši predniki veljali za razkošje.

Ideja je imeti mehko, a ne položno mešanico. Recept, ki ga uporabljam v moji hiši, vključuje uporabo moke iz pira. Medtem ko nisem intoleranten na gluten, se pšenica ne strinja vedno z mano. Torej moj hleb je kombinacija belega in polnozrnatega moke in ovsa na tri načine - kaša ovsa, ovsenih otrobov in ovsene drobtine. Toda tega recepta ni moje za deljenje!

Ena od prednosti pri iskanju lastnega najljubšega recepta soda kruha je, da vam nikoli ne bo zmanjkalo kruha. Hlebček je mogoče strgati in ga postaviti na mizo v manj kot uri! Koristno je tudi, če ima kdo v družini kandido in mora iz prehrane odstraniti prehrambene izdelke na osnovi kvasovk.

Irci so že od nekdaj imeli veliko tradicijo peke, tudi kruh. Če bi se radi potopili v tisti del irske kulture, bi bilo lahko slabše, kot če bi začeli z modrostjo Ballymaloe.

Navodila Video: Soda hleb (April 2024).