Kulča recept

• Maj 1, 2024

Kulča (izgovorjeno "kul cha") je v bistvu naan, narejen na tavi ali rešetki. Sestavine in tehnika sta v osnovi enaki. Kulče ne zamenjujemo s chapatisom ali rotisom, ki so narejeni z uporabo atata (polnozrnate moke). Kulčevi so narejeni z uporabo namenske moke (maida).

Ključ mehke kulče leži v gnetenju. Testo morate pravilno gnetiti, dokler ne postane mehko in prožno; dokler dejansko ne morete občutiti spremembe teksture testa. Verjemite mi, da je vse skupaj zelo prijetno. Moji domači kulči so vedno velik hit.


KULCHA (indijski pire)

Sestavine:

1 skodelica + 2 žlici (9 unč) vsestranske moke (maida), presejana
½ žličke pecilnega praška
½ žličke soli po okusu
2 žličke sladkorja po okusu
2+ žlice olja (rastlinskega ali kanola), lahko uporabite stopljeno maslo ali ghee, ki vam je ljubše
2 žlici jogurta
½ skodelice mleka
malo stopljenega masla ali ghee-ja

METODA:

V veliki mešalni posodi presejte presejano moko skupaj z drugimi suhimi sestavinami (pecilnim praškom, soljo in sladkorjem). Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo in odpravijo, dokler ni potrebno.

Zdaj v manjši posodi za mešanje združite mokre sestavine skupaj (mleko, olje in jogurt). Dobro premešamo in odstavimo, dokler ni potrebno.

Zdaj v posodi za mešanje suhih sestavin naredite majhno vdolbino na sredini in počasi dodajte mokre sestavine, medtem ko moke vključite s strani vdolbinice. Vaše čiste roke so najboljše orodje za to delo, nenehno mešajte, dokler se testo ne združi. Včasih se zdi, da ima testo svoje misli, nanj pa lahko vplivajo dejavniki, kot so višina, suhost ali vlažnost. Zato uporabite svoje kulinarične nagone in presojo - če se vam zdi testo preveč mokro ali lepljivo, dodajte malo moke, če je potrebno. Če je malo preveč suho, dodajte po potrebi malo mleka. V bistvu preprosto potrebujete, da se testo sestavi, da ga lahko gnetete.

Najlažje to storite na čistem pultu z malo škropljenja moke, da se testo ne bo zlepilo. Zdaj testo prestavite iz sklede na svojo delovno površino. Začnite gnetiti testo, dokler ne postane mehko in prožno. To lahko traja od 10 do 12 minut. Nato testo damo v dobro naoljeno skledo in pokrijemo z vlažno krpo ali brisačo vsaj 15-20 minut. Posodo hranite na toplem, ne hladite. Testo naj rahlo vzhaja.

Zdaj iz testa zlahka naredite 5 manjših kroglic iz testa. Kroglico testa gnetite le še kakšno minuto, preden ga razvaljate. Preostale kroglice testa naj bodo pokrite z vlažno krpo ali brisačo, da se ne izsušijo. Z mokastim valjarjem na dobro mokani površini začnite valjati kroglice testa v tanke ravne kroge premera 6-7 ”.

Medtem segrejte tava ali ploščato ploščo iz litega železa na srednje visoki. Ko je vroče, dodamo malo masla (ali ghee) in nato previdno položimo kulčo na tavo. Čez minuto ali približno obrnite kulčo. Obe strani naj bodo zlato rjave barve. Premažemo z maslom in vročo postrežemo s tradicionalno indijsko zelenjavo ali curryjem.


VARIACIJE:

Za super mehke kulče v testo dodajte malo stopljenega gheeja ali masla.

Da bi naredili Jeera Kulcha, na kulčo potresemo nekaj kuminih semen in jih tik pred kuhanjem kulče nežno pritisnemo v kulčo.

* Po želji lahko dodate tudi semena nigelle, makovo seme, sezamovo seme, seme koromača, čebulo (kalonji), karonovo seme (ajwain), kumino seme ali celo zdrobljene rdeče čilijeve kosmiče.

Če želite narediti Herbed Kulcha, med gnetenjem tik pred razvaljanjem testa v testo vstavite malo drobno mletega lističa cilantro ali svojih najljubših zelišč. Sveža zelišča, kot so rožmarin, strok česna, koper, meta in kakršna koli sorta bazilike ... bodo delovala zelo dobro.

Za pripravo Methi Kulcha med postopkom gnetenja dodajte nekaj sveže nasekljanih listov methija ali celo Kasuri methi (posušeni methi) v testo med postopkom gnetenja.

Če želite narediti Paneer Kulcha, med testo gnetejte malo fino nariban paneer v testo, preden ga testo razvaljate. Dodate lahko tudi nekaj sveže naribanega ingverja, drobno mletega zelenega čilija in nekaj drobno mletega čebule.

Čebulo naredite kulčo, rahlo prepražite čebulo ali šalotko. Pustite, da se ohladi, in nato med gnetenjem dodajte v testo tik pred razvaljanjem testa. Osebno so mi všeč okus šalotke, zato jih uporabim namesto čebule.

Česen Kulcha naredite tako, da rahlo nasekljate česen. Pustite, da se česen ohladi, nato pa ga med gnetenjem vstavite v testo tik pred razvaljanjem testa. Lahko bi dodali tudi nekaj sveže mletega zelišča.

Navodila Video: How to Make Tiramisu!! Classic Italian Dessert Recipe (Maj 2024).