Riž Locrio

• Maj 14, 2024

Ena izmed prednosti karibskega kuhanja je obilje enostavne udobne hrane. Na vseh otokih jedi postrežejo s standardom s paro, makovim sirom, olupljenim krompirjem in rižem ter svežo solato. Jed, ki lahko stoji sama od sebe, je španski "locrio", užitek v recesiji, ki daje razkošno dozo okusa.

Najbolj znan riž v regiji je morda rižev n grah, namočen v kokosovo mleko in teksturiran, vendar je priloga. Locrio na drugi strani lahko leti solo. V bistvu je locrio karibski spin na španski paelli, brez težko dostopnih in dragih školjk in chorizo, a jim manjka nobena intenzivnost okusa.

Osnova dobrega domačina, dobesedno, je težka potica ali 'caldero'. To je zato, ker je eden najbolj zavarovanih ostankov pravilno kuhanega domačega kraja krhka plast zdrobljenega riža na dnu ponve, ki se v Dominikanski republiki imenuje concon, ali pegao v Portoriku. Koncon je daleč od tega, da bi ga odstranili in zavrgli kot bistveno cvetenje na krožniku. Tekstura je tako žvečljiva in hrustljava, ki se odlično dopolnjuje z omako ali mehkim rižem, ki je zraven.

V notranjosti lonca se locrio začne s preprosto kombinacijo olja, česna, čebule, beli paprike in paradižnikove paste. Ko se to združi, skodelica vode ustvari omako, v katero lahko dodate riž. Okus okrepite z nekaj origana, bujona in cilantroja ali omake Worcester in / ali omake z vročo papriko in dodajte več vode, da se riž pari pod težkim pokrovom.

Ker ima locrio slovo slabega človeka ali takšnega, ki ga zaužijejo "ob koncu meseca", preden pride plačilo, ga običajno kombiniramo s cenovno dostopnimi sestavinami, čeprav končni rezultat nikakor ni majhen. Ko se riž razkuha, lahko vmešamo nekaj konzerviranih sardel, sesekljano salamo (španska različica, ki je na voljo v zvitkih, zavito v plastiko) ali "arenque" (posušeno sled). Če sled ni na voljo, bo na primer vsaka prekajena riba - na primer solna trska.

Izplačilo je takojšnja infuzija slanosti, da zmanjšate sladkost paradižnikove paste, uravnoteženo z vročino paprike. Drugače je še ena pogosta sorta locrio s piščancem. V tem primeru je treba piščanca najprej marinirati v limetinem soku, cilantru in česnu, nato pa porjavi v kaldero, preden mu dodamo ostale sestavine. Piščančja prsa je v redu, vendar stegno ali krilo (spet enostavno na žepu) prinesejo večjo globino okusa, ko sokovi vrejo.

Locrio je težko zgrešiti, poceni in okusno. Poskusi…