Recept Ma ki Dal

• April 29, 2024

Ma ki Dal, kar dobesedno pomeni "mamina leča", je ena izmed mojih najljubših jedi. Ta bogata in kremna dal jed je v bistvu Punjabijska udobna hrana v najboljših močeh. Okusil sem veliko različic te posebne jedi, toda moj mamin dober prijatelj, različica Saroj Aunty je vedno zmagala, z roko navzdol. Dala sem vse od sebe, da sem poustvarila njen okusen recept in čudovite spomine na otroštvo, ki so bili zraven. Upam samo, da nima nič proti.

Celotni urad dal (znan tudi kot črni gram dal) je leča, ki se je odločila za ta poseben recept. Dal je treba čez noč namočiti in počasi kuhati, da se okusi popolnoma zlijejo in razvijejo. Ta recept je kot nalašč za počasen kuhalnik in tudi odličen za zabavo.


MA KI DAL

Sestavine:

1 skodelica celega ura dal (namočeno v dovolj vode, da prekrije, čez noč)
1 srednja čebula, narezana na kocke
1 srednji paradižnik, drobno sesekljan
1½ ”kos ingverja, olupljen in drobno mlet
2-3 velike strok česna, drobno mleto
3-4 majhne zelene tajske čilije prerežemo na pol po dolžini (po okusu)
½ žlice kurkume (haldi)
½ žličke rdečega čilija v prahu
½ žličke mletega kumina v prahu
1 tsp garam masala
sol in poper po okusu
1 žlica paradižnikove paste
½ skodelice smetane (ali jogurta, če vam je ljubše)
2 žlici ghee (razčiščeno maslo) ali olje
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Lečo odcedite in dobro sperite. V juho ali lonec srednje velikosti na visoki vročini dodajte približno 3 skodelice ali toliko vode, skupaj z dal. Mešamo in mešanico dobro zavremo. Pokrijte, zmanjšajte toploto na nizko in pustite kuhati približno 1 uro ali dokler se ne konča dal. Dal mora biti mehak in nežen, vendar ne kašast. Če to želite, lahko to storite v štedilniku pod pritiskom ali celo počasnem štedilniku, vendar za ta poseben recept - priskrbel sem tradicionalno metodo štedilnika. Odložite, dokler ni potrebno.

V srednje veliko globoko ponev (ali majhen wok) na srednje močnem ognju dodajte ghee. Ko je vroče, dodajte čebulo. Premešamo in pustimo, da se čebula kuha 4-5 minut, preden dodamo ingver, česen in zeleni čili. Premešamo in pustimo kuhati še nekaj minut. Nato dodajte začimbe (sol, poper, kurkuma, rdeči čili v prahu, mleta kumina v prahu in garam masala). Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo in pustimo, da se začimbe kuhajo. Po nekaj minutah dodajte paradižnik in paradižnikovo pasto. Pustimo kuhati 2-3 minute, nato pa kuhani leči dodamo celotno mešanico čebule.

Sedaj kuhajte dal na srednjem ognju in dobro premešajte, da se združijo vsi čudoviti okusi. Ta jed je ponavadi gosta in kremna, vendar po potrebi dodamo malo vode. Pustimo kuhati na srednje nizkem ognju še 10-15 minut. Nato posodo zaključite s smetano (ali jogurtom), okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrezite s toplimi kaputi in dišečim rižem Basmati.

Navodila Video: Maa Ki Dal | Kali Dal | Popular Mah Ki Dal Punjabi Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (April 2024).