Curry pasta Massaman (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Maj 8, 2024

Massamon Curry je priljubljen mnogim tako na Tajskem kot v ZDA, Evropi, Avstraliji in Kanadi. To je bogat, blag curry, imenovan za muslimanski narod juga Tajske. Je eksotična mešanica dišečih spiejev, ki vključujejo celoten kardamon, cela semena kumine, koriandrovo seme, črni poper korine, cimet, pa tudi česen, šalotko in značilne tajske sestavine limonske trave in kapija (pašteta iz škampov).

Massaman slog je najverjetneje razvoj začimb, ki so jih iz Goe prinesli portugalski in islamskega porekla. Po konceptu je podoben "kislim in vročim" jedem vindaloo v slogu Goan. Po tajskih standardih je to ponavadi precej blag kari. To je dober način, da poskusite tajske curryje, ne da bi najprej poskusili ognjeni tajski curry. Ta recept je izvornega izdaja in se razlikuje od Bangkok Style ali Southern Style Massaman.

Ne pozabite, da je recept le referenca in vsak kuhar mora ustvarjalno uravnotežiti začimbe z uporabo bolj ali manj glede na svoje nepce.

Vzemite svojo malto in pestič, nalijte hladilnico in se nastanite, da se razblini in ustvarite neverjetno tajsko karirano pasto. Predlagam, da naredite dovolj karirane paste, da boste lahko dovolj zleknili za drug obrok ali dva. Pripravljeno karijsko pasto dajte v steklen kozarec in postavite v hladilnik, kjer bo hranjeno nekaj tednov.

SESTAVINE:

6 posušenih tajskih čilijev, namočenih 20 minut v vroči vodi, odvzemite
6 žlic. nasekljane šalotke
4 Tbs. mletega česna
2 tsp. mleto galangal
3 Tbs. sesekljana limonina trava
4 klinčki
1 Tbs. semena koriandra
2 tsp. semena kumine
10 paprik
2 tsp. kozica pasta (Kapi), pečena na koščku tinfoila v toaster peči, dokler ne diši
1 tsp. sol

PRIPRAVA:

Na nizki in srednji vročini segrejte, dodajte nageljnove žbice, koriandrovo seme in kuminovo seme ter dušite 5 do 6 minut, da se okusi razkrijejo. Nato v mlinčku za začimbe zmeljemo droben prah.

Položite šalotko, česen, galangal in limonsko travo v mortor in s pestičem pite do gladkega pasta. Dodamo kozico in zmešamo še toliko časa, da se vse sestavine združijo.

To je mogoče hraniti v steklenem kozarcu v hladilniku približno 3-4 mesece.

Navodila Video: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (Maj 2024).