Mehiški Antojitos - Gorditas

• Maj 19, 2024

Gorditas: majhni debeli .... Samo ime vzbuja gastronomsko udobje in veselje ter neskončno slast mehiškega antojitosa.

Država Veracruz se ponaša s tem, da je dom majhnih debelih, njene gordice iz črnega fižola pa so posebnost vsakega kuharja v državi, medtem ko tržnice in majhne restavracije okoli Mercado Hidalgo v pristanišču Veracruz odpirajo ducat. Vendar pa gordite prihajajo v različnih oblikah in jih pripravljajo, kuhajo in jedo na različne načine. Na primer, gordita je lahko blond, „blanca“, rdečelaska, „colorada“ ali črna, „negra“, odvisno od tega, katera aromatizacija je bila dodana koruznemu testo, masa: zdrobljeni čiliji , zelišča, pire iz črnega fižola ali morda nič drugega kot sol in mast. Razvaljamo jih lahko tako tanko kot tortiljo ali na debelino enega centimetra; kuhamo jih lahko na suhi rešetki, ki proizvaja bolj trdno gordito, ali pa ocvrto v mastni masti (zelo pristno in post-latinoampijsko) ali rastlinskem olju (sodobno, vendar verjetno ne veliko bolj zdravo); lahko jih jemo navadne in brez vonja, naravnost iz ponve; lahko jih razrežemo in napolnimo s poljubnimi slanimi nadevi; ali pa jih lahko prelijemo, kot tostada. Toda kljub temu, da je gordita pripravljena, je njena glavna značilnost ta, da v večjem ali manjšem obsegu, ko kuha, baloni in napihnejo, ustvarijo hrustljavo skorjo - v resnici je na nekaterih območjih znan kot "inflada" ali napihnjen . Ta postopek napihovanja ustvarja tudi vakuum, žep za polnjenje, če ga uporabljate.

Prvi korak je testo la la, ki je lahko sveže ali narejeno iz koruzne moke, masa harina in dve zelo preprosti različici gordit lahko nastaneta iz nič drugega kot masa: ena se na tanko razvalja in se bo navdušila v vročem olje, čeprav je preveč krhko, da bi ga bilo mogoče polniti in ga jemo samo s salso; ali masa se lahko valja bolj debelo, kar ima za posledico precej trdnejšo gordito. Vendar pa so različni dodatki k osnovnemu testo običajni na številnih področjih: nekaj maščobe, pogosto v obliki slanine, pa tudi gosta smetana ali maslo; majhne količine moke in pecilnega praška; in arome kot fižol, čili in zelišča. Ko je masa narejena, jo kroglica sploščimo v krog, debelo ali tanko, nato pa je pripravljena, da postane gordita in se razlega v čudovito majhno debelo.

Naslednji recept je za tanko gordito - tisto, ki lepo napihne in postane prijetno hrustljava, postrežena s sladko in ostro omako plantaž in paradižnikov - zelo Veracruz!

Gorditas z oranžno omako - Gorditas con plátano macho

Naredi 6 gordit

Za masažo: -
125 g / 4 oz. Masa masa
120 ml / 1/2 skodelice vode
15 g masla, mehčano
2,5 ml / 1/2 žličke soli
5 ml / 1 žlička čilija v čiliju v prahu
5 ml / 1 žlička pecilnega praška
5 ml / 1 žlička mehiškega posušenega origana
Rastlinsko olje za cvrtje

Za omako: -
30 ml / 2 žlice rastlinskega olja
250 g čebule, olupljeno in grobo sesekljano
2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
1 rdeč čili, zrezan in drobno narezan
350 g / 12 oz paradižnik, grobo nasekljan
1 velika, zelo zrela plantain, približno 225 g, olupljena in narezana
Morska sol in sveže mlet črni poper

Postavite masa harino in vodo v kuhalnik hrane in blatite 30 sekund. Odstranite pokrov, posodo pokrijte z vlažno čajno brisačo in pustite počivati ​​pol ure.

Za nadev segrejte olje v težki ponvi, dodajte čebulo, česen in čili ter kuhajte na srednjem ognju in občasno mešajte, dokler čebula ne porumeni, približno 20 minut. Dodajte paradižnik, ponikalko in nekaj začimb, prižgite žar in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se paradižniki ne pokvarijo, da je plantain mehka, večina vlage pa je izhlapela. Preverite začimbo. Nadev lahko pripravimo do 48 ur pred časom in ohladimo.

Vse preostale sestavine dodajte masa harini v obdelovalcu hrane in obdelajte, dokler se testo ne združi. Če je zelo suh, dodajte še malo vode - ta mora biti mehka in vlažna, vendar ne lepljiva.

Pečico predgrejte na najnižjo nastavitev in napolnite polnjenje.

Rastlinsko olje nalijte v veliko ponev, do globine približno 5 cm / 2 palice. Lahko pa uporabite tudi cvrtnik z globoko maščobo. Olje segrejte na temperaturo 180oC / 350oF. Testo razdelite na šest in z valjarjem zavijte vsako porcijo na disk, debeline največ 2 mm - ni treba, da je tanek kot tortilja, če pa je preveč debel, se ne bo razvaljal pravilno notranja pa bo surova.Gordite previdno potisnite v vroče olje - morda boste morali to storiti v več serijah, odvisno od velikosti posode - in kuhajte, žlico olja po njih, dokler se ne razkuha, dvignejo na površino in so lepo zlati in hrustljavo, približno 3 minute na vsaki strani. Odcedimo na kuhinjskem papirju in hranimo na toplem v pečici, dokler niso vsi kuhani.

Gordite takoj postrezite z žlico omake, preostanek pa ponudite posebej.

Buén provecho!