Monkova piščanca, recept za post iz 13. stoletja za post

• Maj 15, 2024

Za nemške redovnike v »srednjem veku« je bilo bolj privilegirano življenje kot pa strogo. Pametno so med Fastenzeitom, postnim postom ali pravzaprav kakršnim koli postom spremenili "Pravila, ki niso dovoljena s hrano", tako da so "brez" težko vstopili v njihov dnevni jedilnik. In ta recept je primer.

Za Lent so v srednjem veku obstajali posebni "Fastenspeisen". Hrana, ki je poleg suhega kruha vsebovala izjemno močno postno pivo, V nekaterih delih Nemčije pivo še vedno velja za "živilo", kuhali pa so ga v samostanih, kjer so bili obroki za srednjeveške menihi vse prej kot varčni.

Njihova izkušnja "posta" je bila veliko lažja kot za tiste zunaj samostanskih zidov.

Uporaba receptov, omejenih na zelenjavo z njihovih ogromnih samostanskih vrtov v štiridesetih dneh posta, bi bila morda ideja, vendar so bili prepovedani mesni nadevi pametno skriti v testeninskih žepih, tako da Bog ni mogel videti, da bi se posteli "zakoni" kršili.

Medtem ko so bili alternativa mesnim težkim receptom, ki jih uživajo, ne da bi bili na tešče, uporabljeni Biberschwanz, Beaver Repi. In to, menijo menihi, je bila legitimna alternativa, saj je bober večino svojega časa živel v vodi, zato ga je bilo mogoče združiti z ribami.

Meso kopenskih živali, kot so prašiči, govedo in ptice, med katerimi je seveda tudi piščanec, je bilo med postom prepovedano, vendar ni bilo težav, če bi pojedli nekaj, kar prihaja iz "morja". Ali vsaj iz vode. In dejstvo, da je bober preživel čas na kopnem, je bilo skrbno prezrto.

Okusi so se spremenili, zato je dvomljivo, da bi te dni veliko ljudi zavestno jedlo bobra, ki je bil kljub nedavnemu mini razcvetu njihove populacije na območjih vzhodne Nemčije že nekaj časa ogrožena vrsta v državi.

Ta recept iz 13. stoletja iz samostana v Mainzu na jugozahodu države je bil prilagojen tako, da je narejen s piščančjimi prsi, ki so razrezane tako, da spominjajo na boberčev rep.

Jajca ne bi smela biti vključena v noben obrok, ki ga jemljemo na tešče iz pepelnične srede, seveda pa je bil. Čeprav so tiste oči, ki gledajo z neba, gledale v nebesa in so preverjale zakone posta, ki so jih pokrivali topljeni siri in jih ni bilo mogoče odkriti.


Piščanci iz trinajstega stoletja


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Sestavine za dve porciji:

8 oz fileti piščančje prsi brez kože
2 jajci
4 oz mehki ali polmehki siri (na primer kremni sir, rikota, opeka, havarti ali Monterey Jack)

8 žlic bistre piščančje juhe
4 žlice smetane
1 žlica masla
1 žlica vsestranske moke
Sol in mleti bel ali črni poper po okusu


Piščančje fileje narežemo na dolge sploščene trakove

Na maslu nežno prepražite, začinite s soljo in poprom

Jajca kuhajte, dokler niso srednje trda, z mehkim rumenjakom

Pustimo, da se ohladi, olupimo in razpolovimo

Piščančjo juho zavremo, mešamo smetano in moko do gladkega, v zmes postopoma dodajamo vročo juho, nenehno mešamo

Vrnite se v ponev in med segrevanjem mešajte približno 2 do 3 minute, začinite s soljo in poprom

Mešanici dodamo polovico sira, nadaljujemo z mešanjem in po potrebi dodamo še več soli in popra

Omako vlijte v posodo, pečico

Sloj piščančjih kosov čez omako

Položite jajčne polovice na piščanca

Jajca pokrijemo s preostalim sirom in kuhamo, dokler se sir ne stopi

Postrezite z zeleno solato, toplo ali hladno krompirjevo solato, stročjim fižolom ali špinačo.

Guten Appetit!..... In uživajte v postnem piščancu, s skoraj čisto vestjo. Razen seveda, če to ni Lent - potem lahko le uživate.

Slika: Menihi in plemiči, ki uživajo v samostanskem vinu, iz skice Eduarda Theodorja Ritterja (viteza) von Gruetznerja, vljudnost deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) avtorice Nonna

Navodila Video: The Choice is Ours (2016) Official Full Version (Maj 2024).