Kulkulsov recept

• April 27, 2024

Kulkulsi so okusni hrustljavi bonboni, ki jih anglo-indijske katoliške skupnosti, posebej v Goa in Mangalore (država Karnataka), pripravijo zlasti v božičnih praznikih. Podobni so piškotkom, vendar jih tradicionalno namočimo v sladki sladkorni sirup. Njihova oblika je tudi zelo zanimiva in edinstvena (pomislite na njoke!).

Dodatni nabor rok bo pomagal, da bo priprava kulkullov zabavna in enostavna, zato povabite svoje prijatelje in družino! Konec koncev je kulkuls vedno mišljen kot skupna ☺.


KULKULS (Krisi iz ocvrtega testa)

Sestavine:

2 skodelici večnamenske moke (maida), presejemo
2 žlici fine zdrob (sooji ali rava), rahlo opečen
¼ skodelica sladkorja, po okusu
ščepec pecilnega praška
ščepec mletega kardamoma v prahu
ščepec mlete paprike
ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
ščepec soli
1 žlička vanilijevega ekstrakta
1 jajce
2 žlici toplega olja
½ skodelice tankega kokosovega mleka, po potrebi
dovolj olja za cvrtje (kokosovo, arašidovo ali rastlinsko)

1 skodelica vode + 1 skodelica sladkorja, neobvezno

METODA:

V veliki mešalni posodi presejte presejano moko z zdrobom, sladkorjem, pecilnim praškom in začimbami (mleti kardamom v prahu, mlet alpsi, sveže nariban muškatni orešček in sol). Dobro premešamo in nato dodamo vanilijev ekstrakt skupaj z jajcem in toplim oljem. Dobro premešamo, da se združijo, nato pa počasi dodajamo kokosovo mleko (po potrebi), dokler ne nastane mehko prožno testo. Nato gnetemo testo vsaj 5 minut, nato pa ga pokrijemo z vlažno čajno brisačo, da počiva približno 10-15 minut.

Zdaj najlažje naredite kulkulse z rahlo naoljeno vilico. Najprej naredite kroglice za testo iz velikosti marmorja. Nato držite vilico v eni roki, vzemite vsako kroglico testa in jo rahlo sploščite po dolžini rogljev vilic - tako dobite tanek zvit trak testa v rahlo zviti obliki "C". Nato previdno in zelo nežno stisnite konce skupaj, tako da so tesnjeni. Tehnika je zelo podobna izdelavi italijanskih njokov. Nato kulkul odložite na rahlo namaščen krožnik in ga pokrijte z drugo vlažno čajno brisačo, medtem ko boste naredili preostanek kulkul. Tukaj postane dodaten par rok zelo v pomoč!

Medtem ko pripravljate kulkulse, segrejte dovolj olja v globoki ponvi, primerni za cvrtje. Kulkulje je treba ocvrti na srednje močnem ognju, olje lahko preizkusite z zelo majhnim koščkom testa. Če v nekaj sekundah rahlo mehurči in pobegne na površino, ste pripravljeni! Torej zdaj zelo previdno, v vroče olje spustite serije kulkulsov in jih pražite, dokler se na vseh straneh rahlo ne porjavijo. Nato jih z režo odstranite na vpojne papirnate brisače in dobro odcedite. Kulkulje lahko pojeste na ta način, če želite, korak s sladkornim sirupom je poljuben, vendar zelo okusen!

Medtem ko pečete kulkulse, na srednji vročini na omaki zmešajte sladkor z vodo, da nastane sladkorni sirup. Dobro premešamo, da se sladkor raztopi. Nato začnite dodajati serije toplih kulkulsov v sladkorni sirup in se prepričajte, da so dobro obložene. Nato jih s kleščami začnite posamično potegniti na velik pekač, da se ohladijo. Ko se popolnoma ohladijo, jih hranite v nepredušni posodi do 2 tedna.


VARIACIJE:

V sladkorni sirup dodajte nekaj kapljic vode vrtnice ali vode iz cvetov pomaranče.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.