Maroška govedina Tagine v počasnem kuhalniku

• Maj 18, 2024

Ko pomislim na Maroko, pomislim na skrivnosten in eksotičen kraj na pol sveta. Nisem še obiskal tam, a nekaj časa nazaj sem raziskal hrano Maroka, kupil osem ali devet maroških kuharskih knjig - o katerih sem prebral naslovnice in preizkusil številne maroške jedi za razred, ki sem ga poučeval. Zaljubil sem se v čudovito in drugačno hrano te države in še naprej kuhal maroške jedi za družinske in večerne goste. Na cerkvenem kosilu za 80 dam sem stregla celo maroško hrano; imeli so jo radi!

Tagine je podoben ponvici - to je ime jedi in tudi ime posode, v kateri se kuha. Imam več taginov, ki jih večinoma uporabljam za serviranje in le občasno kuhanje, saj hrana bolje kuha počasi štedilnik in ni mi treba gledati. Ta recept, ki sem ga prilagodil počasnemu štedilniku, je bil tisti, ki sem ga vključil v razred počasnih štedilnikov, ki sem ga pred kratkim učil. Čeprav je zelo drugačen, je bil eden izmed priljubljenih in več učencev je komentiralo, da je bil prvi, ki so ga nameravali kuhati doma. Ta jed je zelo sladka, zato bi priporočal, da z njo postrežete veliko dobrega svežega pita kruha, kot tudi velikodušne pomoči navadnega kuskusa, ki je na voljo v večini trgovinah z živili (in je sam po sebi hitra kuharska sanje, saj je ravnokar dodan vreli vode in pustimo sedeti 5 minut - potem je pripravljeno za serviranje).

Čas za ta recept je 15–20 minut, da sestavine dobite v počasnem kuhalniku, in približno 20 minut tik pred postrežbo, da zavre vodo za kuskus in olupite jabolka. Tole je Hitro kuhanje na svojem Eksotično najboljše!

8 obrokov


3 kilograme govejega stekla, narežemo na 1 1/2 palčni kos
2 žlici masla
2 žlici olivnega olja
ščepec v prahu žafran
sol, po okusu
1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička mletega ingverja
1/2 čajne žličke mletega cimeta
3 žlice naribane čebule
2 skodelici narezane čebule
1/2 skodelice goveje juhe z dvojno jakostjo
1/2 skodelice brez koščkov
1/2 skodelice posušenih polovic marelice
1/4 skodelice medu
4 srednje jajčna jabolka
1 žlica masla
1 žlica opečenih sezamovih semen

Pripravljen kuskus, dovolj za osem obrokov

Meso odvečno maščobo narežite. Maslo stopite, nato zmešajte z oljem, žafranom, soljo, poprom, ingverjem, 1/4 čajne žličke cimeta in naribano čebulo. Vsak kos mesa potopite v mešanico in postavite v počasen kuhalnik.

Dodamo narezano čebulo, govejo juho, datlje in marelice. Potresemo s preostalo 1/4 čajne žličke cimeta in pokapljamo s 3 žlicami medu. Pokrijte in kuhajte na nizkih 6-8 urah.

Tik pred postrežbo jabolka razdelite, četrt in jedite. Sauté prepražimo v veliki ponvi s preostalo žlico medu, ščepcem cimeta in 1 žlico masla do mehkega in glaziranega.

Za služenje položite velikodušno količino kuskusa na servirni krožnik; premažemo z jabolki, nato pa nalijemo mesno mešanico. Potresemo s sezamovimi semeni.