Gorčična zelena s špinačo

• Maj 11, 2024

Odkril sem Madhurja Jaffreya, ki izdeluje daleč vzhodne jedi pred mnogimi leti, ko sem kupil knjigo z naslovom "Bloomingdale's Book of Entertainment" ali kaj podobnega. Knjige nimam več, se pa spomnim, da je gospa Jaffrey imela recept za malo peciva iz peciva, imenovan Samosas, ki je bil popolnoma okusen. Spodnji recept združuje špinačo in gorčično zelenico za okusno prilogo.


Gorčični zeleni Madhurja Jaffreya

18oz špinače, zelo drobno sesekljana

18oz gorčične zelenice (samo listi s stebli), zelo drobno sesekljane

5 žlic grobo nasekljanega česna

4-6 svežih vroče zelenih čilijev

1½-2tsp soli

približno 5-6 žlic koruzne moke

3 žlice ghee * ali rastlinskega olja

1 srednje velika čebula (115 g / 4oz), drobno sesekljana

2 in kos svežega ingverja, olupljen in narezan na tanke dolge drsnike

2 srednje velika paradižnika, drobno sesekljana

velikodušna kapljica nesoljenega masla

____________________

1. Združite špinačo, gorčično zelenico, česen, čili, sol in 1½pt vode v veliki ponvi na težki osnovi. Postavite na visoko vročino in do vrenja. Pokrijte, vročino znižajte na nizki stopnji in nežno kuhajte 1¾ ure, dokler se celo stebla gorčičnozelenih listov ne postanejo mastno mehka. Ko je še vedno vročina, dodajte 5 žlic moke iz koruzne moke, pri čemer nenehno bijete z metlico ali tradicionalnim zelenim pirejem. Z istim mešalnikom ali masherjem masirajte zelenice, dokler niso dokaj gladke (zaželena je malo grobosti). Zelenice se bodo zgostile z dodatkom koruzne moke. Če ostanejo nekoliko vodnati, dodajte še eno žlico oz. Pustimo na zelo nizkem ognju.

2. Segrejte ghee * ali olje v posebni ponvi ali vok na srednje visoki vročini. Ko je vroče, damo čebulo. Mešamo in pražimo, dokler ne postane zlato rjave barve. Dodamo ingver. Mešajte in cvrtite, dokler čebula ni srednje rjava. Vložite paradižnik. Mešamo in pražimo, dokler se paradižnik ne zmehča in porjavi. Zdaj to mešanico prelijte čez zelenico in jo vmešajte.

3. Zeleno izpraznite v servirno posodo, jo dolijte z kapljico masla in postrezite.

Služi 6



* Ghee je razjasnjeno maslo. Lahko si ga naredite sami, vendar sem ga videl v supermarketih. Ghee ali prečiščeno maslo nima vsebnosti vode v njem. To dosežemo tako, da vzamemo kilogram dobrega masla in ga v ponvi zavremo, dokler maslo ne zavre vse vode, postane bistro zlato in začne penati. Ko to storite, preostalo zlato tekočino razžvrkljamo maslo in jo lahko natočimo v kozarec, potem ko se ohladi. Ghee je običajno v oddelkih za etnično hrano v supermarketih.



Za več informacij se obrnite
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes je izvršna direktorica začimb Plus E-Zine za ženske
"Kdo pravi, da ne moreš vsega imeti?"

16. avgusta 2003

Navodila Video: Zapečeni topli tortiljini zvitki s špinačo, skušo in zeleno pomako (Maj 2024).