Recept za poročno kremo Parsi

• Maj 17, 2024

Imel sem poseben privilegij, da sem se pred nekaj leti udeležil poroke Parsi v Bombaju in pojedel najbolj nebeško sladico - Parsi Wedding Custard (ali Lagan Nu Custard). To okusno sladko jed tradicionalno postrežejo na porokah Parsi kot znak sreče in blaginje za novopečeni par. Ampak jaz rad to ljubečo jed postrežem ob vsaki priložnosti, vse leto.

Indijski parisi so izredno tesna skupnost, so neposredni potomci perzijskih zoroastrijcev, ki so pred tisočletji pobegnili iz Irana, da bi se izognili verskim preganjanjem. Odtlej so se naselili v Indiji in si jo omislili kot svoj dom. Parsi kuhinja je čudovita in bogata mešanica perzijske in indijske kuhinje, stilov in metod kuhanja. Parsi jedi so znane po edinstvenih kombinacijah drznih in vznemirljivih okusov.


PARADA ZA VEDENJE PARSI (Lagan Nu Custard)

Sestavine:

4 skodelice polnomastnega mleka
4 žlice kondenziranega mleka
1 skodelica sladkorja, po okusu
4 velika jajca, rahlo pretepla
1 žlička vanilijevega ekstrakta
1 žlica rose vode
½ žlice sveže naribanega muškatnega oreščka
¼ tsp mleti kardamom v prahu
dober ščepec žafranovih niti, namočen v 2 žlici toplega mleka
½ skodelice opečenih nesoljenih mandljev (ali pistacijevih oreščkov ali oreščkov), grobo nasekljan
½ skodelice zlate rozine (ali sultane), namočene v malo gheeja ali masla
½ skodelice granatnih semen za okras
sveži listi mete za okras

6 majhnih skodelic za peko ramekinov ali krem, ki so razporejene v globok pekač ali pekač

METODA:

Pečico segrejte na 350 stopinj F. Nato kuhajte kotliček vode, ki jo uporabite za vodno kopel med peko. Ko voda zavre, izvlecite kotliček iz vročine in odložite, dokler ni potrebno.

V težki spodnji ponvi na srednje močnem ognju segrejte mleko, da rahlo vre. Nato zmanjšajte toploto na srednje nizko in dodajte kondenzirano mleko skupaj s sladkorjem. Dobro mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in pustite kuhati, dokler se mleko ne zgosti in zmanjša za tretjino. Nato popolnoma odstranite s toplote in pustite, da se mešanica rahlo ohladi.

Ko se je zmes dovolj ohladila, rahlo vmešani jajčki počasi dodajte lonec ali dve mlečne mešanice. Ta postopek je znan kot "kaljenje jajc", ki zdaj omogoča, da se jajca dodajo mlečni mešanici, ne da bi jih strgali. Dobro premešamo, da se združijo, nato pa v mlečno mešanico dodamo celotno jajčno mešanico. Dobro premešajte in dodajte vanilijo, rožno vodo, muškatni orešček, kardamom in žafran skupaj z njegovo tekočino za namakanje.

Zdaj previdno vlijemo (ali lonček) mešanico v ramekine. Vrh vsakega ramekina velikodušno potresemo z mandlji in rozinami. Pekač z ramekinami postavite na sredinski predalček pečice in vlijte vročo vodo v pekač, tako da voda pride približno dve tretjini navzgor ob ramekinke. Temu pravimo "bain marie" ali vodni kopeli in zagotavlja enakomerno kuhanje kumarice.

Pečemo kumarico 30-35 minut ali dokler ne nastavimo, da je nož v sredini čist). Pustite, da se ohladi in nato pred serviranjem hladite vsaj 2-3 ure v hladilniku. Po želji lahko potresete nekaj semen granatnega jabolka na vrhu z nekaj metinimi listi.

BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: Čokoladni ganaš - Recept (Maj 2024).