Tajski recept Paula Deena

• April 29, 2024

Obstaja toliko načinov, kako narediti Pad Thai, kot je na Tajskem. Je ena tistih jedi, ki jo bo vsak kuhar naredil drugače. Nekateri dodajo posušene kozice, nekateri dodajo tofu, nekateri dodajo sveže kozice in uporabljajo različne omake.

Nekateri Pad Thai sploh ne vsebujejo riževih rezancev, vendar jih večina receptov uporablja.

Edina skupnost je oreščeni arašidi. Všeč mi je teksturni kontrast dodajanja poganjkov svežega fižola. Pomembno je, da uporabite kakovostno tajsko ribjo omako (nam pla), kot sta znamka Golden Boy ali Dragonfly.

V tem receptu se uporablja paprika, vendar je veliko pogostejša uporaba mletih čilijev ali posušenih tajskih čilijev. Všeč so mi pečeni in dimljeni čili kosmiči.

1 (14 unč) paket srednje široke suhe riževe rezance
1/4 skodelice ribje omake (znamka Golden Boy je odlična)
2 žlici kakovostne tajske sojine omake
4 žlice tamarindinega soka
1/2 skodelice belega kisa ali riževega vinskega kisa
1/4 skodelice sladkorja (uporabljam datljevo palmo ali surov sladkor)
1 skodelica konzervirane mlete redkvice
1/4 skodelice rastlinskega olja, za cvrtje
4 stroki česna, drobno sesekljan
1 1/2 kilograma velike kozice, olupljene, z repi
1 čajna žlička kajenskega popra
1 žlica paprike
4 skodelice fižolovih poganjkov
8 unč torte tofuja, ocvrtega, narezanega na majhne kocke
1 skodelica drobno mletega surovega arašida, pražena (naj bo surova in nato pražena)
1 česen drobnjak česna, nasekljan
3 jajca, pretepana, kuhana, razvaljana in zdrobljena
Apneni klini, neobvezno, za okras

Rezance namočimo v vroči vodi, dokler rahlo šepajo; odcedite in odložite. V srednji skledi združite ribjo omako, sojino omako, tamarindin sok, kis, sladkor in redkvico; mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, in nato odložimo. Pred začetkom kuhanja pripravite in izmerite vse ostale sestavine.

V voku ali veliki ponvi segrejte olje na visoki vročini. Ko je olje vroče, delate hitro, dodajte česen in kozice ter mečite z lesenimi žlicami, dokler kozic ni približno na pol. Dodajte kajenski poper in papriko ter popecite, da se združijo. Dodamo rezance in mešanico redkvice ter dobro prepražimo. Dodajte fižolov fižol ter tofu in popoprajte. Dodamo arašide in česen drobnjak ter prepražimo. Ko so kozice ravno kuhane in vse sestavine segrejemo skozi, odstranite s toplote. Po želji ga okrasite z razžvrkljanimi jajci in apno. Postrezite takoj.