Svinjski penang

• Maj 3, 2024

Penang Mu

Penang je sušilni kari, ki izvira iz Južne Tajske iz mesta Penang v Maleziji. Phanaeng curry je poimenovan po otoku Penang, otoku, ki se nahaja v Maleziji. Penang se v narečju Južne Tajske imenuje Phanaeng. V Penangu to jed najpogosteje strežejo malezijski in peranakanski prebivalci Penang-a. Mnogi drugi curryji potrebujejo veliko več kokosovega mleka kot v karieri v tem stilu Penang.

Penang je pogosto narejen z govedino, vendar ga lahko naredite s katerim koli mesom, kokoši ali morskimi sadeži ali zelenjavo. Resnično uživamo v uporabi kockastega svinjine za lažjo različico.

Na azijskih trgih lahko kupite pripravljene karijske paste, a nič ne presega okusa domače karirane paste. Napor lahko zmanjšate z uporabo obdelovalca hrane, vendar se tradicionalne paste za kodre izdelajo ročno z uporabo mortorja in pestiča.

Raven toplote lahko prilagodite svojemu okusu z uporabo manj ali več čilijev. Za dober okus po kariju bi predlagal uporabo vsaj 15 čilijev.

Curna paste Penang

25-30 posušenih rdečih tajskih čilijev, odvečna semena zavrzite
2 žlici mletih šalotk
2 žlici mletega česna
2 žlici zelo drobno narezane in mlete limonine trave
1 žlica naribanega galangala
1 čajna žlička opečenih semen koriandra
2 žlici mletega koriandrovega korena
1 žlica kapija (kozica pasta)
2 žlici nasekljanih sveže praženih arašidov

Zmešajte v fino pasto v obdelovalcu hrane ali funtu z uporabo mortorja in pestiča. Ta pasta bo približno 1 mesec hranjena v steklenem kozarcu v hladilniku.

Všeč mi je, da curry pasto naredim nekaj dni pred njegovo uporabo za razvoj okusov.

Svinjski panang (Mu Penang)
2 skodelici svinjine, narezana na koščke velikosti (všeč so mi stegna brez kosti, brez kosti)
1 skodelica kokosovega mleka
1-2 žlica sesekljanega česna
4 do 6 žlic curry paste
2-4 žlice ribje omake (nam pla)
Sladkor po okusu (najboljši je datljev sladkor)
4 Kaffir lipov list, fino zdrobljen
20-25 svetih listov bazilike, drobno narezanih

Wok ali globoko posodo postavite na srednje močno vročino in segrejte kokosovo mleko, vendar ne pustite, da zavre. Dodamo curry pasto in mešamo toliko časa, da se začne ločevati in ne postane dišeča. Ta pomemben korak razvije okus!

Dodajte preostale sestavine, razen listov limete in bazilike ter kuhajte, dokler se omaka ne vpije in zgosti.

Nato dodajte liste in pred serviranjem na kratko premešajte. Garnirajte z julieno rdečim čilijem, s parom jasdminovega riža.

Postrezite s tajskimi namiznimi začimbami - na primer nam pla phrik, da povečate toploto curryja.

Ta recept temelji na receptu, ki mi ga je dal polkovnik Ian F. Khuntilanont-Philpott med našim obiskom z njim in njegovo ženo v Koratu na Tajskem sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja.

Če želite narediti hitro penang curry in nimate doma narejene paste Penang Curry, se lahko odločite za že pripravljeno Penang Curry paste. Veliko raje Mae Ploy v plastični kadi pred konzerviranimi možnostmi in drugimi znamkami. Lahko poskusite popestriti okuse z dodatnimi svežimi sestavinami ali celo kombinirati dve znamki po vašem okusu.

Navodila Video: Penang Pork Curry - Traditional Recipe with Thai/English Language (Maj 2024).