Svinjina v rdečem curryju z bambusovimi poganjki

• Maj 4, 2024

Svinjina v rdečem curryju z bambusovimi poganjki (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Ta dišeč rdeč curry je odlično ozadje za svinjino. Svinjska rdeča curry je bila dolgo od nas družinska najljubša, vse od naših prvih družinskih počitnic na Tajskem pred približno 25 leti. Rdeči curry je najlažji od vseh curryjev, če ga uporabljate samo s pripravljeno pasto iz rdečega karija ali tisto, ki jo ljubeče nabadate v svojo malto s pestičem.

Od stare dame (kuhn, ki pomeni babica) smo na lokalnem trgu na tajskem podeželju kupili veliko malto tipa gline in čudovit težki palmin dlak, vendar so ti na voljo tako na spletu kot na številnih azijskih trgih po vsem svetu.

O nastanku besede Kaeng (curry) se pogosto razpravlja z nekaterimi vztrajanji, da je že zdavnaj prišla od ljudi Mon. Tajski kari se močno razlikujejo od indijskih curryjev, saj običajno ne vključujejo različnih suhih začimb, ki jih Indijanci uporabljajo v svojih curries ali masalah, temveč se osredotočajo na predvsem sveže sestavine.

Kaeng, tajski kari lahko postrežete preprosto s prepraženim jasminovim rižem ali kot bolj izpopolnjen obrok s prilogami z začimbami, ki vključujejo ribe, trdo kuhana jajca, hrustljavo ocvrto meso, sveže čilije, ribjo omako (nam pla) ali celo Mee Krob (hrustljavo sladko rezanci) za kontrast v teksturi in okusih.

Pri izdelavi čile pasto v stilu kaeng je treba razumeti uporabo kombinacije svežih in suhih sestavin in jih prebijati v pravilnem zaporedju.

Naslednji se mora naučiti uskladiti okuse in teksture mesa, kokoši, morskih sadežev in sveže zelenjave. Izbor bo pohvalil okus kaenga ali curryja. To ravnovesje sladkega, slanega, kislega in začinjenega je bistvo tajske kuhinje.

SESTAVINE:

Pusto svinjsko meso, narezano na 1 kock (svinjski pire deluje odlično)
1 žlica. rdeča karijska pasta
3/4 skodelice kokosovega mleka
1/2 skodelice sladkih listov bazilike (bai horapha)
5 listov kaffir apna, razpolovljenih
1 svež rdeči čili (narezan po dolžini na 8 kosov)
1/2 skodelice narezanih bučk
2 žlici. ribja omaka
1/3 skodelice vode
5 oz. poganjki bambusa (narezan po dolžini, svež, če je na voljo) *
1 1/2 žličke. sladkorja

PRIPRAVA:

Polovico kokosovega mleka nalijte v ponev in med mešanjem segrejte, dodajte kari in pa piščanca ter počasi kuhajte 5 minut.
Dodajte preostalo kokosovo mleko, vodo, bambusove poganjke, liste kaffirjeve limete, narezane čilije; sladkorna in ribja omaka, vrnite na nizko vrelo.
Dodamo tikvice, dušimo, dokler le ne postanejo mehki, odstranimo s toplote in postrežemo s svežo baziliko (Bai Horapha).
Služi 3-4.

* Bambusovi poganjki so pogosto na voljo na azijskih trgih v steklenih kozarcih, ki jih najraje konzerviram. Nekateri trgi bodo na oddelku za proizvodnjo imeli tudi sveže poganjke bambusa.