Lonec fižola

• Maj 17, 2024

Nekaj ​​ur tiho kuhajo na naslonjaču. Lahko so navadne, aromatizirane s samo sesekljano čebulo, vejico domačega zelišča, epazotom in lovorovim listom; ali pa so bogato zapolnjeni z začinjenim chorizojem, praženim paradižnikom in pirejem iz temnih, posušenih čilijev. Njihova tekstura je kremna in gladka, juha je gosta in negovana, njihova dišava je topla in prijetna. So popolnoma zemeljska - prava mehiška hrana za dušo, koristna, pomirjujoča, zadovoljujoča. Nobena mehiška kuhinja nikoli ne bi imela brez mehurčke lončene cazuela frijole - fižol je sestavni del vsakdana in hrane.

Zajtrki v mojih otroških vikendih so vedno bili frijoles, pa tudi začinjena jajčna jed, kot je Huevos Rancheros (več o teh kmalu!), Morda žlico slanih "Chilaquiles", skodelica soparjenja vroče čokolade s cimetom ... Ni "kuhanega zajtrka" bi lahko kdaj primerjal. Frijole so še vedno eno mojih najljubših živil in v mojem hladilniku je vedno lonec z njimi, ki je pripravljen za segrevanje za hitro in enostavno kosilo; ali da se spremenijo v „frijoles refritos“, ocvrti in pire s čebulo, slanino in začimbami ter jedo s tortiljevim čipsom ali na toastu; ali da se doda v solato ali zelenjavno juho. So čudovito vsestranski in prilagodljivi, čeprav si za kuhanje vzamejo čas in zato potrebujejo načrtovanje naprej, zahtevajo malo pozornosti in so zadovoljni, če jih več ur pustimo pri miru, dokler ne zavrejo v bujno mehkobo.


Frikule na trgu Cholula © Isabel Hood
Sprehod po katerem koli mehiškem trgu vas bo popeljal mimo ogromnih tkanih košare - ali več velikih plastičnih skledic dandanes! - od fižola v čudoviti paleti zemeljskih odtenkov - od svetleče črne do smetano bele in vmes vrste pinč, rdečk, zlatov in rjavk. Obstaja nešteto sort in barva se spreminja z regijo, pri čemer se na severu začne bledo in na jugu postopoma temneje. Nedavni obisk Jalisca je proizvedel svetle porjavele fižole, ki jim pravim "pinto" ali celo "borlotti", toda vsak imetnik stojnice, s katerim sem govoril, je bil izrazit glede imena: peruanska peruana. Drugi gredo po romantičnih imenih, kot so "Flor de Mayo" ali kaj veliko bolj prozaičnega, kot so "frijoles negro", črni fižol, vendar pogosteje kot "frijoles", fižol ali "el frijol de aquí", lokalni fižol .

Kamor koli potujete v Mehiki in ne glede na to, ali nehate jesti na tržnici, ulični stojnici, "loncheriji" ali ustrezni restavraciji, vam bodo fižol v takšni ali drugačni obliki postregli z vsem: kot prilogo, prečiščeno in zloženo na tostade ali nadevano v velike čilije, povoženo nad umešanimi jajci, v tacoju ali enchiladi, razgrnjeno v tortah, vmešanih v bogate mole in tinge - in kljub temu bodo naredili izredno okusne in povsem mehiške.

Vsi impulzi imajo eno pomanjkljivost, in to je, da jih je zelo težko prebaviti! Nasipavanje in nato kuhanje v sladki vodi naj bi se rešilo s to težavo, vendar po mojih izkušnjah ni razlike in obstaja izguba okusa in teksture. Mehiški kuharji ne namočijo fižola: kljub temu pa pogosto dodajajo epazot in to resnično močno razlikuje - zato poskusite, da frijolam dodate vejico svežega epazota ali čajno žličko posušenega. Lahko pa tudi košček morske alge in lovorjev list dobro nadomestita, toda najboljša rešitev, ki sem jo našla, je, da kuham fižol dlje časa, vsaj dobrih nekaj ur.

Lonec fižola - Frijoles de Olla

Te preproste fižole poje skoraj vsak Mehičan vsaj enkrat na dan in so skupaj s koruzo bistven vir beljakovin za številne, ki si ne morejo privoščiti mesa. Priprave skorajda niso vključene in vse, kar potrebujejo, je treba pustiti, da se kuhajo nemoteno več ur, do takrat pa bodo mehke, debele in neustavljivo zemeljske. V hladilniku se bodo obdržali več dni in so odlična pripravljenost, saj jih lahko z zelo malo truda naredimo za hiter in zadovoljiv obrok.

Služi 6

500 g / 18 oz oz. Fižol, črna, rdeča ledvica, marelica ali pinto
200 g čebule, olupljeno in na drobno narezano
3 stroki česna, olupljeni
1 lovorjev list
60 ml / 4 žlice olivnega olja
Topla tortilja, kruh ali kuhan riž za postrežbo (neobvezno)
Morska sol in sveže mlet črni poper

Fižol položite v colander in ga sperite pod hladno tekočo vodo. Damo jih v veliko ponev s čebulo, česnom in lovorovim listom, dodamo dovolj vode, da se pokrije za 10 cm / 4, in na srednji vročini segrevamo. Vročino znižajte na nizko, pokrijte posodo in zelo rahlo kuhajte vsaj 2 uri, najbolje 3 ali 4, dokler fižol ne postane popolnoma nežen. Vsakič jih preverite, da se prepričajte, da se ne izsušijo in jih pokrije vsaj 1 cm / 1/2 vode.Dodajte nekaj začimb in kuhajte še 20 minut. Vmešajte olivno olje tik pred postrežbo.

Postrezite v toplih, globokih skledah s tortiljami, kruhom ali rižem.

Buén provecho!

Navodila Video: Sajenje citrusov v lonce (Maj 2024).