Irski recept za enolončnico s počasnim kuhanjem

• Maj 17, 2024

Po mnenju Theodora FitzGibbon, nespornega diva irskega kuhanja, se "čisti okus [irske enolončnice] pokvari, če dodamo korenje, repo ali biserni ječmen ali če je preveč tekoča. Dobra irska enolončnica mora biti gosta in kremna in ne plavati v soku kot juha. " Vendar večina sodobnih receptov zahteva korenje, v mnogih različicah irske pub pa irska enolončnica običajno vključuje korenje skupaj z repo. Prvotno je bila irska enolončnica narejena z ovčetino in jo je kuhala več ur, da bi jo razkužili, "(noben kmet ne bi bil tako nor, da bi zanj uporabil jagnjeta)." Dandanes je ovčje težje najti, navadno pa se uporablja jagnjetina, ki omogoča enolončnico kuhati v krajšem času. Včasih (čeprav ne v tradicionalnem receptu) dodamo slanino in pred dodajanjem drugih sestavin jagnjetino stepemo v maščobi slanine. Irske enolončnice je veliko krompirja, saj ga uporabljamo za zgostitev, vendar je pločevinko zgoščene francoske čebulne juhe z moko lažje zmešati in vanj vmešati; povečuje okus in krompirja ni treba kuhati in ga mešati z juho.

Naslednji Irska obara s počasnim kuhanjem, prilagojena receptu v klasični kuharski knjigi Theodora FitzGibbon, "Okus Irske", je narejena v počasnem kuhalniku, tako da je čas za roke minimalen. Koščki jagnjetine so pred polaganjem v počasnem kuhalniku zapečeni v slanini, vendar puristi lahko ta korak preskočijo - slanina doda bogat okus. Krompir, čebula in neobvezno korenje položimo z jagnjetino; sveža timijan in peteršilj sta edini aromi, razen soli in popra. Postrezite enolončnico s sveže pečenim irskim ovsenim kosmivim krompirjevim kruhom, če je čas, ali s slastnim irskim sokovim kruhom, da se potopite v bogat borov. Solata je poljubna, a zelo prijetna.

10 obrokov

3 rezine slanine, nasekljane, (neobvezno)
Jagnječja pleča 3 kilograme, narezana 1/2 palca debela in narezana na kocke - odstranjena maščoba

3 kilograme krompirja, narezanega na 1/4 "rezine
1 žlica svežega timijana, drobno nasekljanega
1 žlica svežega peteršilja, drobno nasekljanega
sol in sveže mlet poper
2 veliki čebuli, olupljeni in narezani
3 korenje, narezano, (neobvezno)
1 skodelica vode
2 žlički govejega govejega zrnca ali paste, (neobvezno)

1 10 3/4 unče lahko kondenzirana francoska čebulna juha
1/4 skodelice moke
1/4 skodelice vode

1. Slanino, če jo uporabljate, skuhajte v veliki ponvi do hrustljave.


2. Sladko odstranite iz ponve in olupite koščke jagnjetine v maščobi slanine; če ne uporabljate slanine, preskočite ta korak.


3. Polovico krompirja položite na dno 3-5 četrt počasnega štedilnika.


4. Potresemo s polovico timijana in polovico peteršilja.


5. Potresemo z velikodušno količino soli in popra.


6. Polovico jagnjetinih kock razporedimo po krompirju, dodamo sol in poper ter na vrhu položimo polovico narezanega korenja (če uporabljamo) in polovico narezane čebule.


7. Ponovite.


8. Če zmešate vodo in govejo govejo mešanico (gospa FitzGibbon uporablja samo navadno vodo) in prelijte čebulo.


9. Pokrijte počasen kuhalnik, obrnite na nizko nastavitev in pustite kuhati 4-6 ur, oziroma dokler zelenjava ni mehka.


10. Juho, moko in 1/4 skodelice vode zmešajte v steklenem stresalniku, dokler ne ostanejo grudice moke; vmešajte ga v enolončnico.


11. Pustite, da se enolončnica kuha še 15 minut ali dokler se ne zgosti.

Količina na porcijo
Kalorije 410 Kalorije iz maščobe 107
Odstotek skupnih kalorij od: maščobe 26% beljakovin 29% ogljikovih hidratov. 45%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 12 g
Nasičena maščoba 4 g
84 mg holesterola
Natrij 294 mg
Skupni ogljikovi hidrati 46 g
Prehranska vlaknina 2 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 30 g

Vitamin A 4% Vitamin C 42% Kalcij 0% Železo 25%

Navodila Video: Hitra in počasna priprava govejega mesa (Maj 2024).