Sprecher Mbege - eksotično vzhodnoafriško pivo

• Maj 14, 2024

Zdi se, da Tanzanija v vzhodni Afriki šepeta svoje naravne lepote. Na severu in zahodu jezero Victoria, največje afriško jezero in jezero Tanganyika, njeno najgloblje jezero, skrivata skrivnosti edinstvenega vodnega življenja v svojih svetlobnih sencah. Ravnine Serengeti se vijejo po kopnem, na njenem severovzhodnem robu je krater Ngorongoro, prepreden s čredo selivskih čred. Proti večeru noč ne počasi odpihne dnevne svetlobe, temveč pade od nikoder kot črnilo iz ebenovine, ki pada kot odeja čez zemljo.

V vznožju gore Kilimanjaro je vaše oko zajet pogled na sončnice, koruzo in banane, ki rastejo v izobilju. Čeprav v Tanzaniji živi 120 različnih etničnih skupin, so pobočja Kilimandžara prepletena s Chaggo, mnogi pa so potopljeni v tradicionalno življenje, kot se je prenašalo skozi generacije. Ena od teh tradicij je, da izdelujejo bananino vino in kuhajo Mbege, fermentirano bananino pivo.

Mbege igra pomembno vlogo pri poslu, obredu in užitku med Chaggi. Zasebne transakcije se opravijo z Mbege na mizi. Uporablja se kot plačilo v sodnih primerih - krivca plačuje z obrokom Mbege. Spremlja jo veselje ob poročnih pogostitvah in drugih družabnih srečanjih in je potrebno ob slovesnih priložnostih, zlasti pri pogrebih. Je veliko dopolnilo dohodka v mnogih gospodinjstvih. Nefiltrirana narava Mbege zagotavlja tudi ohranjanje hranilnih lastnosti beljakovin in vitaminov skupine B. Poleg tega so banane z veliko kalija in so dobre za zdravje srca in preprečevanje mišičnih krčev.

Rastlina banane je največje zelišče na svetu. Čeprav ima beseda „banana“ svojo etimologijo v arabščini „banan“ (kar pomeni „prst“), je beseda sama afriška. "Mbege" je beseda, ki opisuje "prstno proso", katalizator, ki pivu daje okus in hranila.

V tradicionalnem Mbegeju zrela banana tvori temelj piva. Banane so običajno obešene okoli zgornjega oboda prostora, tik pod streho, dokler niso temne in zrele. Nato jih olupimo, nakar jih potopimo v vrelo vodo. Ko voda postane rdečkasto-kostanjeva, dodamo sladno proseno moko, ki naredi gosto kašo, ki jo kuhamo tik pod temperaturo vrelišča. Msesewe, izvleček iz lubja kininovega drevesa, Rauvolfia Caffra, operemo, narežemo na majhne koščke, prekuhamo in filtriramo. Dvanajst ur pred pitjem se tej kinini lubji doda v kašo. To omogoča, da se okusi zorijo, dodajo grenkobo in nagibajo k počasnemu vrenju.

Sprecher Mbege - podvig v oblikovanju in okusu

Mbege, ki ga je oblikoval Craig Burge v podjetju Sprecher Brewing v Glendaleu v Wisconsinu, je znamka prepoznavna kot pristna vzhodnoafriška pijača. Ker ga pripravljamo tako, da zrcali recept afriškega piva, je po svoji naravi brez glutena. Burge v svojem Mbegeu uporablja sirko in odmrznjeno proso z vrhunskim bananinim sokom, ki je zgoščen in zamrznjen. To je delovno intenziven postopek in ustvarja pivino, ki zahteva dodajanje irskega mahu v kotliček. Kultura jagnjetnega kvasa, ki posnema divji kvas prvotnega afriškega aleja, je bila namerno izbrana za ustvarjanje kislega profila, povezanega s tem slogom piva. Goldings hmelj se uporablja za grizenje, ne pa kininovega lubja. Okusi, čeprav se močno razlikujejo od karkoli na ameriškem trgu, prikazujejo izrazito kakovost afriškega stajlinga, podobno kot belgijsko pivo na evropskem trgu.

Našli boste Mbege, embaliran v 16-unčnih rjavih steklenicah, ki ga označujejo kot ogenj in afriški slog. Tropske ptice krasijo etiketo, gosto z eksotično barvo v vodni akvareli. Besede "Pivo, narejeno s sirkom, proso in bananinim sokom" se vijejo po ozadju in vas zapeljujejo, da poskusite okus neznanega. Po odvajanju se zrak napolni z vonjem po banani in eksotičnih zrnih, tart in lesnat. Telesno in bakreno jantarjevo telo se s kozarcem zatakne v kozarec, podpira glavo kremasto, sprva trdno in tesno, nato pa se usede na plast, en prst debel. Od dna kozarca se dviga konstanten tok šumečih mehurčkov.

Banana prebudi vrh jezika, sprva sladek, medtem ko se lesnati zrnati profil, dotaknjen s kislimi notami, hitro razširi na robove nepca. V ozadju se izpostavlja velik sirček in prosojnost, velika in krepka. Banane ostanejo Mouthfeel je srednje velik. Izkušnja je nekoliko tuja, skrivnostna, svojevrstna ... kuhana brez pšenice ali ječmena. Za avanturističnega pivca piva to srečanje pripelje še en kontinent v vaš razširjeni repertoar in vas kot raziskovalec peregrina vleče v avantgardno širitev okusa. Pivo vnesete na višjo ravnico. Pivski savant!

Več o afriškem pivu:

Razpršilec brez glutena Shakparo -
Ogenj in afriški slog

Na zdravje!