Ocvrta kozica z listi bazilike

• April 30, 2024

Predlagam, da si v kuhališču za riž privoščite dišeč riž z jasminom, ko začnete to zelo hitro in neverjetno tajsko posodo za zajem. To jed sem se naučil pred mnogimi leti na enem od številnih potovanj v Kraljevino Tajsko. Sestavine lahko spremenite tako, da uporabite polovico očiščenih obročev lignjev in polovico Tiger Prawns.

Pad Kaprao Goong (ocvrta kozica z listi bazilike)

Sestavine
1 funt srednje velike tigraste kozice, očiščen, oluščen in odstranjen
4-6 strokov česna, drobno sesekljan
1 žlica arašidov ali rastlinskega olja
2 žlički črne sojine omake
1-2 žlici ribje omake po okusu
1 skodelica sveže svete bazilike (bai Kaprao) *
4-8 tajskih rdečih zrelih čilijev, sesekljanih in raztresenih **
Potresemo z mletim belim poprom

Metoda
Wok postavite nad plamen in segrevajte, dokler olje ni vroče, nato dodajte česen in mešajte, dokler ne postaneta zlato in dišeče. Nato dodajte kozico in nadaljujte z mešanjem, dokler se kozica skoraj ne skuha.

Dodamo zdrobljene čilije in čez mešanico nalijemo črno sojino omako in premešamo še 15-20 sekund.

Nato po okusu dodajte sveže liste bazilike (bai Kaprao) in ribjo omako.

Na rahlo mešamo, da se vse sestavine vključijo.

Potresemo z belim poprom. Premešamo in prestavimo v jed za serviranje.

Naenkrat postrezite z vročo paro dišečega riža Jasmine.

* Če bai Kaprao ni na voljo, ga nadomestite z mešanico mete in listov Bai Horpha (sladke tajske bazilike). Bai Kaprao, znan tudi kot Holy Basil, je v sorodu z družino kovnic. Listi so majhni in zeleni, z grobo teksturo kot meta z rahlo vijoličnim odtenkom. Ko kuhajo, sproščajo zelo ostre vonjave.

** Če tajski čiliji niso na voljo, uporabite rdeče zrele serranoe.

Opombe: Uporabite kakovostno ribjo omako (nam Pla), kot je Golden Boy. Ne predlagam kemično proizvedene poceni ribje omake. Razlika v stroških je zgolj peni. Včasih neazijske ljudi odvrne vonj po ribji omaki, vendar sveža kakovostna ribja omaka NI močnega ali neprijetnega vonja.

Ribja omaka ali nam pla se uporablja po celotni jugovzhodni Aziji, toliko kot Kitajci uporabljajo sojino omako. To je tisto, kar meša in spoji vznemirljive tajske okuse skupaj. Je slanost sladkega, vročega in kislega ravnovesja tajske kuhinje.

Ribja omaka (nam pla) pomeni "ribja voda." Prava, ne-kemično proizvedena ribja omaka je voda ali tekočina, ki nastane iz mesa ribe, ki se pridobiva v napornih nalogah soljenja in fermentacije rib. Običajno ga izdelujejo z majhnimi ribami ali s tem, kar bi lahko imenovali ribe vabe. Ribe so lahko morske ali sladkovodne, skoraj vsa komercialno dostopna ribja omaka pa je narejena iz rib z morsko vodo.

Če želite izvedeti več o proizvodnji ribje omake, predlagam, da preberete ta informativni članek moje dolgoletne prijateljice Kasme Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Navodila Video: Rizota z gamberi in čilijem (April 2024).