Premešane školjke (Hoi Pad Nahm Prik Pow)

• Maj 2, 2024

Tajci ljubijo morsko hrano, saj je ob zelo dolgih obalnih linijah sveže morske hrane veliko. Okusi vroče-kislo-sladko-slane so popoln kompliment morskim sadežem. Za to jed raje uporabljam drobne školjke, saj se zelo hitro kuhajo in niso tako trde, kot se zdijo velike školjke. Če vam školjke niso najljubše, poskusite uporabiti školjke za ta moj čudovit in enostaven tajski recept.

To včasih pripravim z mešanico školjk, vključno z školjkami, školjkami in kozicami. Obročki Calimari lahko dodate v zadnjih nekaj minutah za čudovito pojedino z morja.

Sveže školjke (uporabljam najmanjše razpoložljive školjke) *
1 Tbs. arašidovo olje
8 strokov česna, sesekljan
4 tanko narezane šalotke
6-12 tajskih čilijev, režen, levo pritrjen na steblu
2-3 žlice. pražena čili pasta (nam prik pow)
2 Tbs. vroča voda
1-2 tsp. datljev sladkorni sladkor (raztopljen v vroči vodi zgoraj)
1 pakirana skodelica listov tajske bazilike (bai horapa),
1 Tbs. ribja omaka (nam pla), po okusu

Školjke pripravite tako, da školjke dobro izperete in s čopičem odstranite pesek.
Čiste hruške postavite v posodo z ledeno hladno vodo z 1tsp. raztopljeno soljo približno 45 minut. Ob pritisku zaprite, da se školjke odprejo in se ne bodo zaprle, saj so mrtve.

Clamsin hladno vodo sperite in vodo večkrat obesite, da odstranite kakršen koli pesek. Nato jih odcedite v zalotencu.

Palčev datljev sladkor raztopimo v vroči vodi.

Postavite wok na visoko vročino, dokler kajenje ni vroče. Vlijemo olje, vrtimo okoli voka, da pokrije površino. Vmešajte česen, čili in šalotko, dodajte čili omako / nam phrik pao in vodo iz palmovega sladkorja. Delovati morate hitro, da česen ne gori. Združite vse sestavine v vročem wok-u, dodajte školjke, premešajte, da premažete ostale sestavine. Pokrijte wok, zmanjšajte vročino na srednjo in odkrijte vsako minuto, da se spet meša. Ko školjke sprostijo nekaj vode, povečajo toploto do visoke.

Ko se školjke odpirajo, vmešajte baziliko in okus za toplotno-sladko-slano ravnovesje. Okus uravnotežite z dodajanjem ribje omake, sladkorja, po želji.

Še naprej mešajte, dokler se školjke ne odprejo. Ne prekuhavajte, saj se bodo skrčile in postale žilave in gumijaste. Školjke in omako nalijte na servirni krožnik, okrasite z nekaj listi in cvetovi bazilike. Postrezite naenkrat.

Te školjke so dobre pri parjenem jasminovem rižu. (Tajski Hom Mali)

4 postreže kot predjed ali 6 kot tajski obrok z več tečaji.

* školjke so tudi odlične za ta recept