Sladka Mehika - velikonočni pujski

• April 29, 2024

Mehike so "panaderías" absolutne Aladinove jame. Čeprav se ime prevaja kot "krušna trgovina", to sploh ne začne ponazarjati bogastva pečenih dobrot, ki so zbrane na aluminijastih pladnjih in prikazane v oknih in na pultih. Na primer, v Franciji skromna prodajalna kruha ali "boulangerie" oskrbuje sosesko z vsakodnevnim kvašenim kruhom, naj bo ta bageta, ficella ali rogljiček; če iščete kaj bolj domišljijskega ali bolj izpopolnjenega, morate obiskati "pâtisserie", kjer je pecivo v neskončnosti oblik in oblik glavno strokovno področje. V Mehiki pa je panadería vse na enem mestu, ki ponuja tradicionalne soljene kruhke in zvitke, kot sta vseprisotna "bolillos" in "teleras", pa tudi praznične specialitete - "pán de muerto" in "rosca de reyes"; na voljo bo tudi ogromno sladkih kruhov, ki jih večinoma pojemo zajtrk (kakavi, »prašički« ali školjke so bili moji veliki otroški najljubši), meringue in nešteto muhastih piškotov, med njimi »polvoroni«, dusties, » bigoti ”, brki, hrustljavi, luskavi, ordejoni v obliki srca ali velika ušesa, ki spominjajo na klasične“ palmierje ”in“ besos ”, poljube. Moram pa povedati, če primerjam s francosko pašteserijo, da bogastvo mehiške panaderije ni nič tako občutljivo, šik ali stilsko, ampak se bolj primerno prilega pridevnikom, kot so butasti, zadovoljujoči, vzdržljivi, pomirjujoči in bolj podobni!

"Cochinitos" ali pujski so velikonočni priboljšek ob velikonočnem času in pogosto se imenujejo drugo ime, povezano s prašiči, "marranitos", ljubeč izraz, ki se bolj natančno uporablja v smislu "umazanega" prašiča ali veliko več občasni "puerquitos". So bogate in ohromne, njihova tekstura bolj spominja na pesek in ne hrustljav in hrustljav, zelo rahlo začinjen in globoko aromatiziran iz tradicionalnega temnega nerafiniranega sladkorja, znanega kot "piloncillo", ki se uporablja v Mehiki. "Panaderos" ali peki piloncilo kuhajo z vodo, da nastane gost sijajni sirup, ki ima okus kot melasa, vendar brez grenkega roba; če piloncilo ni, melasov sladkor, temen mošvadov sladkor ali celo neposreden mehki temno rjavi sladkor vse dobro delujejo. Sveža svinjska mast je običajna tudi v mehiških marranitosih, danes pa sta zlasti skrajšana maslo in zelenjava pogostejša.

Cochinitos je seveda oblikovan kot lep debel prašiček, za katerega potrebujete sekač za prašičji piškotek, če pa v vašem kuhinjskem predalu ni nič primernega, se bo zgodil kateri koli rezalnik piškotkov, ne glede na to, ali je okrogel, flutast, velikonočni zajček ali medenjak trik zelo lepo.

Buén provecho y felices Pascuas - Srečna velika noč!

Cochinitos - velikonočni pujski

Naredi približno 30 cochinitos v dolžini približno 7,5 cm / 3

150 g melasovega sladkorja
60 ml / 1/4 skodelice vode
5 ml / 1 žlička vanilijevega ekstrakta
350 g / 12 oz navadna moka
2,5 ml / 1/2 žličke pecilnega praška
2,5 ml / 1/2 žličke sode bikarbone / pecilne sode
5 ml / 1 žlička mletega cimeta
180 g / 6 oz nesoljenega masla pri sobni temperaturi
Demerara sladkor, za okrasitev - neobvezno

V majhni ponvi zmešajte melasov sladkor in vodo ter nežno mešajte, tako da se sladkor popolnoma raztopi. Zavremo in vremo eno minuto, pri čemer še vedno mešamo. Odcedimo, dodamo vanilijo in pustimo, da se rahlo ohladi.

Moko presejemo s pecilnim praškom, sodo bikarbono in cimetom.

V skledi električnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico, vstavite maslo, dokler svetloba ni puhasta. V toplem sladkornem sirupu počasi stepite in nato postopoma premagajte v moko, veliko žlico naenkrat. Testo se bo hitro strdilo in odvisno od jakosti piščanca boste morda morali v zadnjem koščku ročno mešati z veliko leseno žlico. Posodo pokrijemo s plastično folijo, jo postavimo v hladilnik in ohladimo vsaj eno uro, dlje, če lahko - je mehko testo, vendar dokaj enostavno delati s tem, dokler se ne preveč segreje.

Dva velika pekača obložite s pergamentom za peko. Delovno površino rahlo očistite z moko in približno tretjino testa razvaljajte približno 2 mm / 1/8 v debelino, preostanek pa vrnite v hladilnik. Cochinitos izrežite s piškotkom in jih s široko lopatico previdno dvignite na pekače, tako da jih razporedite približno 2 cm / 1 1/4 narazen.Zberite preostalo testo in ponovite postopek, ga razvaljajte in razrežite na enak način - če je vaša kuhinja vroča in je testo postalo zelo mehko in lepljivo, ga boste morda morali ponovno hladiti.

Pujske lahko pripravimo do tega trenutka pred časom in jih ohladimo ali zamrznemo.

Ko ste pripravljeni, pečico predhodno segrejte na 180oC / 350oF / plin 4 / ventilator pečico 160oC. Marranito velikodušno posujte s sladkorjem demerara, ga rahlo pritisnite in pecite 17 do 20 minut, dokler se piškoti ne začnejo temniti po robovih. Pet minut hladite na pekačih, preden jih prestavite na žičnati regal, da se popolnoma ohladijo.

Kohinitovi so, ko so sveže pečeni, popolnoma čudoviti, vendar jih štiri ali pet dni dobro shranijo v zaprti posodi - čeprav je malo verjetno, da bodo zdržali tako dolgo.

Navodila Video: Tortilija s piščančjim mesom, zelenjavo in domačo salso (April 2024).