Sladka Mehika - zamrznjene stvari

• Maj 16, 2024

V vsakem mehiškem mestu, mestu ali celo veliki vasi bo verjetno "heladería" ali "nevería", trgovina s čudovito raznolikostjo sladoleda in sorbetov - od predvidljive čokolade in vanilije do manj znanih mamic, zapote in guanabana ali celo naravnost bizarne, kot so sir, cvetni list vrtnic in sladka koruza. Bolj verjetno je, da bo trgovina del verige La Michoacana, njihovi izdelki pa so na splošno zelo dobri. Vendar "trgovina" ni najboljši način za vzorčenje zamrznjenih dobrot v Mehiki, saj se komercialno proizvedeni sladoled, ne glede na njegovo kakovost, nikoli ne more primerjati z ročno izdelanim, ročno izdelani sladoledi, sorbeti, lizike in "raspados" pa daleč od tega je luksuzni ali recherche predmet, ki ga je mogoče najti v skoraj vseh javnih prostorih Mehike. Listnati kvadrat je najboljša lokacija za stojnico, z veliko mimoidočih in v idealnem primeru klopi ali dveh v bližini, kjer se lahko usedemo in uživamo v sladoledu ali dveh ali desetih, odvzamemo različne okuse in privoščimo svojo eksotičnost ali tradicionalno udobje .

Eden izmed mojih najljubših spominov na otroško hrano je sladoledni mož, "el paletero", ki je potisnil svoj majhen ledeni, izolirani voziček po ulici in kričal "nieeeeeve, nieve de limóooooon", apneni sorbet, ko je šel - "nieve «, Kar pomeni sneg, je precej očarljivo ime, ki ga je dobil sadni sorbet. V ponudbi je imel ledene lizike, znane kot "paleta", pa tudi fantastično intenzivne sadne sorbete, ki sta jih z ženo naredila vsako jutro zgodaj, preden se je odpravil na krožnike. Z pretlačeno kovinsko žlico bi spretno zajemal briljantno obarvan "nečak" v stožec ali plastično skodelico in za samo nekaj centav žepnine bi lahko kupil tri ali štiri različne okuse, ki bi jih bilo treba pojesti zelo hitro, saj so bili mehki in stali z alarmantno hitrostjo.

Danes je oprema, ki se uporablja v številnih stojnicah s sladoledom, zlasti v mestih, sodobna in učinkovita, vendar nešteto majhnih proizvajalcev še vedno ročno rokuje - pogosto je to družinsko podjetje, v katerem sodelujejo tako starši kot otroci, med njimi pa bodo na poti ohranili številne drobce. z veliko energije in odločnosti. Osnovne mešanice bodo po vsej verjetnosti doma narejene že tisto jutro, resnična akcija pa se zgodi na sami stojnici: drobci so postavljeni v velike plastične pladnje, napolnjene z ledom, ročaji pa morajo biti z močno energijo na začetku, da se sladoledi in sorbeti začnejo odvijati - a ko mešanice postanejo hladnejše in začnejo zamrzovati, jih ni treba tako nenehno sekati in celoten postopek se lahko upočasni na bolj obvladljivo hitrost. Izbira okusov je zapisana na krovu, pogosto kar dvajset ali trideset, okus pa je lepo svež in čist, z dobrodošlo lahkoto sladoledom, ki jih redko temeljijo na kremi in so navadno narejeni z mlekom in le malo smetana, če sploh.


Helados © Philip Hood
"Rasados", od "raspar", do strganje, skoraj vedno temelji na sadju in je bolj verjetno, da jih je mogoče najti na trgih ali na uličnih vogalih, saj ne potrebujejo opreme: sadni sokovi se zamrznejo v velikih blokih in nato velik kovinski glavnik -oblikovani strgalec se uporablja za strganje ledenega, hrustljavega dela v papirnato skodelico, ki ga jemo s plastično žlico, preden se stopi v sok. Tekstura je podobna graniti, čeprav je bolj groba, okus pa bo bolj nežen kot "nečak", saj je mešanica običajno nesladkana in vsebuje le naravne sadne sladkorje - ob nagnjenem dnevu pa občutek majhnih, trdih ledenikov zdrs po grlu je neprimerljivo!

Apneni sorbet - Nieve de limón

Izberite lipe previdno in se prepričajte, da so dokaj mehke, saj so trde kože ponavadi suhe, zato se boste znašli z bolečimi zapestji in malo soka.

Služi od 8 do 10

Lepota 6 velikih lip
225 g / 8 oz granuliranega sladkorja
750 ml / 1 1/4 pinta / 3 skodelice vode
250 ml / 1 fl oz / 1 skodelica svežega soka limete - 6 naštetih limetin bi moralo biti dovolj, da bi zagotovili to količino soka, vendar bi imeli nekaj dodatnih le za vsak slučaj

V ponev položite limetino lupinico, sladkor in vodo in počasi segrevajte, da se sladkor raztopi. Nežno kuhajte 5 minut, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Nalijte svež limetin sok in nato mešanico odcedite v posodo. Hladimo do popolne hladnosti.

V strojčku za sladoled strgnite v skladu z navodili proizvajalca in zamrznite.

Lešnikov sladoled - Helado de avellana

Večina supermarketov prodaja pakete opečenih lešnikov / filejev, ki prihranijo veliko časa in nereda.

Služi od 8 do 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 skodelice polnomastnega mleka
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 skodelice dvojna / debela krema
300 g / 11 oz sesekljanih opečenih lešnikov
300 g / 11 oz oz. Fini sladkor

V majhni ponvi segrejemo mleko in smetano, dokler se ne pari. Odstavite s vročine, vmešajte lešnike in postavite na strmo vsaj eno uro. Stisnite in trdno pritiskajte na oreščke, da izvlečete ves njihov okus. Ovrzite oreščke in mešanico vrnite v ponev. Dodamo sladkor in vrnemo do vretja, ves čas mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Popolnoma ohladite in ohladite.

V strojčku za sladoled strgnite v skladu z navodili proizvajalca in zamrznite.

Buén provecho!

Navodila Video: Priprava hrane za dojenčka in intervju z Mariom Sambolcem (Maj 2024).