Recept za sladko krompirjevo kofto

• Maj 18, 2024

Kofte so okusni indijski cmoki (vegetarijanski) ali mesne kroglice. Narejene so lahko iz različnih sestavin, kot so jagnjetina, piščanec, morski sadeži, paneer ali zelenjava. Lahko jih jeste kot prilogo, prigrizek ali prilogo. Najpogosteje jih skuhamo v začinjenem curryju in postrežemo z naans ali rižem Basmati.

Kofte so najverjetneje po izvoru bližnjevzhodne ali perzijske. Mogoli so jih v 16. stoletju uvedli v indijsko kuhinjo in so še vedno priljubljeni med severnoinzijskimi.

To je eden mojih najljubših receptov kofte. Vem, da lahko delujejo intenzivno, zato priporočam, da naredite nekaj dodatnih in jih zamrznete za deževen dan. Tako lahko naredite curry in samo dodate zamrznjene kofte. 8-10 minut rahlo dušite, pokrite, in pripravljene so za serviranje. Ta trik deluje odlično za tiste last minute zabave za večerjo!


SLADKOR POTATO KOFTA CURRY

Ta recept tradicionalno uporablja anardana, ki je lepljiva začimba, narejena iz posušenih semen in celuloze divjih granatnih granatnih jabolk. Uporablja se za dodajanje rahlo sladke trpkosti v recepte. Lepljivo anardano nato še posušimo in fino zmeljemo, da naredimo anardana v prahu. Anar sirup je preprosto šipek sirup. Oba edinstvena izdelka sta običajno na voljo v kateri koli indijski trgovini, vendar lahko nadomestite limonin ali limetin sok.

Sestavine:

ZA KOFTE:

2 sladka krompirja (srednje velikosti)
1 ”kos ingverja, olupljen in drobno mlet
2-3 majhne tajske zelene čilije, drobno mleto
4+ žlice riževe moke
2 žličke anardana v prahu (nadomestite z 1 žličko limoninega ali limetinega soka)
1 tsp prah mlete kumine
ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
sol in poper po okusu
2 žlici mehkega paneerja (ali ekstra trdnega rikotovega sira, dobro odcejenega)
olje za globoko cvrtje (rastlinsko ali kanola)

ZA KURIJO:

2 srednji čebuli, grobo sesekljani
1,5 ”kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan
2 stroka česna, grobo sesekljana
2 srednje velika paradižnika, grobo nasekljana in pire
¼ skodelica suhih praženih nesoljenih oreščkov (ali mandljev), zmlete v pasto
½ tsp kurkume
1 žlička rdečega čilija v prahu
1 tsp garam masala
1 tsp prah mlete kumine
½ skodelice kreme
1 žlica anarnega sirupa (neobvezno)
sol in poper po okusu
2 žlici olja (rastlinsko ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

PREDSTAVITI KOFTAS:

V velikem loncu vrele slane vode kuhajte sladek krompir, dokler ne vilite. Dobro odcedite in rahlo posušite s papirnato brisačo. Ko se ohladi, olupimo in zamesimo. Dodamo ingver, zeleni čili, kumin prah, sol, poper in sveže nariban muškatni orešček. Dodamo paneer in anardana v prahu. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo. Počasi dodajte riževo moko malo naenkrat, dokler se zmes ne zbere in ne boste mogli oblikovati majhnih kroglic velikosti golfa. Pomaga hladiti mešanico sladkega krompirja vsaj 30-45 minut, preden oblikujete kofte (kroglice). V veliki globoki ponvi (ali vok) na srednje močnem ognju dodajte dovolj olja, da plitko prepražite kofte. To lahko storite v serijah, vendar kofte nežno ocvrtite na vseh straneh, dokler niso zlato rjave. Dobro odcedite in odložite.

Na tej točki jih lahko postrežemo kot priloge z vašimi najljubšimi drobtinami ali omakami. Potem, ko se ohladijo, lahko zamrznete vse dodatne kofte v nepredušni plastični vrečki za zamrzovanje ali posodi.

PREDELI KURIRIJO:

V veliki globoki ponvi na srednje močnem ognju dodajte 1 žlico olja. Ko je vroče, dodajte čebulo. Nekaj ​​minut pražite, nato dodajte ingver in česen. Frite mešajte, dokler ne postane zlato rjave barve, odstranite, pustite, da se ohladi in pire v gosto pasto s pomočjo mešalnika ali živilskega procesorja.

V velikem delu ali globoki ponvi na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodajte čebulni pire skupaj s paradižnikovo mezgo in pašteto iz indijske kaše. Mešamo in kuhamo nekaj minut, nato pa dodamo začimbe (sol, poper, kurkuma, rdeči čili v prahu, mleti kumin prah in garam masala). Premešamo in dobro skuhamo. Po potrebi dodajte vodo, da ustvarite curry želene konsistence. Kofte previdno dodajte v curry, pokrijte in kuhajte 5-6 minut. Zaključimo s smetano in jo okrasimo s sveže sesekljanimi listi cilantro. Postrezite s svežim rotisom in rižem Basmati.

Navodila Video: Recept: Zvitki po ptujsko (Maj 2024).