Sladki krompir, zelo zgodnja zelenjava

• Maj 18, 2024

Sladki krompir s svojo grobo, praskasto kožo in toplim oranžnim ali globoko vijoličnim mesom je bila ena prvih vrtnin, ki jih je udomačila. Izvirajo iz Južne Amerike, verjetno v Peruju, kjer so bile v jamah vzdolž obale in v Andih najdene 8000 let stare sledi in se počasi širijo proti severu do Srednje Amerike in nato Mehike. Od tam se je prebil v Evropo in širše in je zdaj ena najbolj razširjena zelenjava v tretjem svetu in je cenjena po svoji trdoživosti in visoki vsebnosti beta karotena in antioksidantov - in domneva se, da je Henry VIII, ko je vzorčil sladek krompir, ki je prišel k njemu kot del zastopa Katarine Aragonske, je bil zanje zelo delni. Ko sem to povedal, so moje raziskave pokazale, da na Papui Novi Gvineji in zlasti v Aziji obstaja veliko različnih vrst sladkega krompirja, ki se genetsko razlikujejo od mezoameriške sorte in so se tam morda razvili namesto v Južni Ameriki ali našli svoje po vsem svetu z drugimi sredstvi - najbolj priljubljen je bil podatek, da so jih polinezijski mornarji prepeljali nekje okoli leta 700; obstajajo tudi arheološki dokazi o sladkem krompirju na Cookovih otokih okoli leta 1000 AD in na Novi Zelandiji kmalu zatem. In medtem ko na temo sladkih sort krompirja danes v Peruju ni nič manj kot 172! Najpogostejši sladki krompir je najbolj oranžen, meso škrlatnega pa je mogoče najti v specializiranih trgovinah in na trgih kmetov; kamoti z belim mesom se tudi občasno pojavijo, vendar so bolj suhi, bledi in manj sladki.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas je koren vinske trte, ki v svoji družini vključuje lepo jutranjo slavo, zato je ne smemo zamenjati z Dioscorejo Batatas ali yamom, s katerim nikakor ni povezan. Prav tako ni povezano s "krompirjem", ki se je v vsakdanji prehrani toliko ljudi zelo počutil kot doma. V Mehiki je poznan kot "camote", iz imena "camohtli" v Náhuatlu, jezik Aztekov, kar v prevodu pomeni "užitna korenina". Bernardino de Sahagún, frančiškanski brat, ki je več let raziskal in snemal azteško civilizacijo in pisal Historia General de las Cosas de la Nueva España, je izjavil, da je sladek krompir "dobre korenine za jesti, ki rastejo kot šve / rutabagas pod zemljo in jih uživamo kuhane, surove in pražene «. Obstajajo tudi zapisi o Majih, ki uporabljajo sladki krompir ne le kot hrano, ampak kot barvilo, medtem ko jih je Krištof Kolumb omenil v svojih računih o svojem četrtem potovanju v Ameriko.

Mehika ni največji proizvajalec sladkega krompirja, vendar je vsekakor pomemben potrošnik, saj gomolj predstavlja predvsem sladke jedi, aromatizira koruzni napitek "atole", kristaliziran ali kopel v sirupu ali kot znamenito specialiteto mesta Puebla , preprosto poimenovani "camotes", o katerem bom pisal v drugem članku. Pri slanih jedeh se kamot znajde predvsem v začinjenih enolončnicah, začinjenih z veliko čilija, da uravnotežijo sladkobo, sladek krompir, pražen v vročem premogu, pa je ena izmed številnih dobrot, ki jih ponujajo ulični prodajalci in tržnice: so okusi dimljenja in oster od svežega soka limete, ki se stisne nad mesom, ko se koža razreže. Pogosto so na voljo tudi kisla smetana in močna, slana freska „Queso fresko“, svež sir, prav tako trpinčena dišeča salsa, kot sta Salsa Cruda ali Salsa Verde Cruda. Pečenje v pečici je dobra alternativa vročim premogom, vendar jih rada narežem na koščke in jih prepražim z nekaj oljčnega olja, pripravljenega za postrežbo z istimi spremljevalci uličnih kuharjev - in preprostim salso, narejenim iz konzerviranih tomatillov ko ne najdem nobenega svežega. Če želite, olupite sladek krompir, vendar je koža v resnici užitna in vsebuje veliko hranilnih snovi….

Pražen sladki krompir - Camotes al horno

Služi 2 kot glavno jed

750 g / 1 3/4 lb sladkega krompirja, ostrgan in narežemo na 2,5 cm / 1 na koščke
75 ml / 5 žlic oljčnega olja
175 g / 6 oz ozemljeni tomatillos, odcejena teža
50 g / 2 oz rdeče čebule, olupljeno in grobo nasekljano
2 stroka česna, olupljena
1 zeleni ali rdeči čili, izrezani
15 g svežega koriandra / cilantro, grobo sesekljan
5 ml / 1 žlička čilija v čiliju v prahu ali po okusu
1 velika apna, razpolovljena
Kisla smetana, da postrežemo
Mehka freska Queso, rikota solata ali feta sir, zdrobljen, da služi
Morska sol in sveže mlet črni poper

Pečico segrejte na 200oC / 400oF / plin 6 / pečico ventilatorja180oC. Slast krompir položite na pekač in ga potresite s 3 žlice olivnega olja in obilico začimb.Pečemo, občasno mešamo, dokler ne postane mehko in začnemo po robovih zlato obarvati, približno 40 minut.

Med kuhanjem krompirja pripravite salso. V živilskem predelovalcu dokaj na kratko zmešajte tomatillos, čebulo, česen, čili, koriander, preostalo oljčno olje in nekaj začimb - cilj je srednje grobe teksture.

Ko je krompir pripravljen, ga operite s čilijem v čiliju v prahu in jih razdelite na dve topli plošči. Nad njimi iztisnite nekaj limetinega soka, pokapajte s salso in kislo smetano ter potresemo s sirom.

Postrezite takoj.

Buén provecho!

Navodila Video: KULinarični ZABOJČEK: Pečen sladki krompir nadevan z zelenjavo in solato (Maj 2024).