Solata z mletimi racami

• April 28, 2024

Laab hišni ljubljenček (solata z mletimi račkami)

Ta čudovit Isaanov recept temelji na enemu od pokojnega polkovnika Iana F. Khuntilanonta-Philpotta in njegove nadarjene žene kuharja Muoi. Sredi 90-ih smo imeli privilegij, da smo jih srečali v Koratu in se od njih naučili odličnih tajskih kulinaričnih spoznanj, zlasti naših najljubših Isaanovih receptov. Laab ali Larb je zelo priljubljena solata in je pogosto prigrizek, ki ga jemo z lepljivim rižem. Naribani lepljivi riž razvaljate v majhne kroglice s prsti, ki se izmenično nagibajo v laboratorij in riž.
Lepljivi riž je treba, če je le mogoče, namočiti in pariti v bambusovem stožcu nad vrelo vodo, saj je dodana dišava nebeška.
1 skodelica mletega račjega mesa
2 žlici limetinega soka
2 žlici ribje omake (nam pla)
3 žlice zalog rac
1 čajna žlička tajskih praženih suhih čilijev (prik phom)
2 žlici šalotke, zelo drobno narezane
2-3 stroka česna. mleto
2 žlici limonine trave, na drobno narezane in olupljene * poljubno
1 žlica listov kafirjeve limete (bai magroot), zdrobimo in mleto
2 žlici zelene čebule, na tanko narezano
1 žlica tajskih zelenih Bird Chiles (phrik kee nu), tanko narezana
1 žlica zrelih rdečih tajskih ptičjih čilijev (phrik kee nu daeng), tanko narezana
2-3 žličke praženega riževega prahu (Kao Kua)
Maslo zelene solate ali otroško zelenico
Garnish: listi mete, listi bazilike, dolg list ali žaga zobna cilantro (pak chee farang) rezine kumar in konzervirana redkev. Razno razno surovo zelenjavo lahko postrežemo kot hladilno sredstvo s to soljo. Všeč so mi klini zelja, zeleni mangovi začimbi, oddelki pomela, mladi krilati fižol ali stročji fižol, listi kislice ali rezine jajčevcev. Ta zelenjava mora biti zelo hladna. Postrežete jih lahko nad zdrobljenim ledom.
V suhem voku ali ponvi previdno pražimo 2 ali 3 žlice lepljivega nekuhanega lepljivega riža do svetlo rjave barve, pustimo, da se ohladi in zmeljemo do grobega praška (Kao Kua).
Ročno sesekljano račje meso in brez kože ter dajte v srednje veliko skledo. Na azijskih trgih pogosto kupujem race račk in to deluje zelo dobro in je tudi precej poceni. (Tajski kuharji sesekljajo z dvema cepiloma naenkrat, vendar je to potrebno, zato uporabim svoj oster (Global nož.) Preprosto odstranite kožo in odrežite ljubko meso s kosti, s čimer odstranite odvečno maščobo, in račko sesekljajte. Odvrnem, da za ta postopek uporabljam predelovalnik hrane, saj izgubite čudovito teksturo račjega mesa in na koncu dobite mešanico vrste paste.
V mleto račje meso dodajte limetin sok in ribjo omako in pustite, da se približno eno uro marinira v hladilniku. Kosti postavite v lonec z vrelo vodo, da naredite zalogo.
V vročem voku ali ponvi na kratko premešamo meso, dokler ni ravno kuhano, nato ga odstavimo v posodo za mešanje in združimo z drugimi sestavinami, pri čemer uporabimo približno eno žlico opečenega riževega prahu (Kao Kua). (Ta rižev prah je mogoče kupiti na azijskih trgih, ampak zakaj se mučiti, saj je tako enostavno narediti in dišava je prijetna.) Okusite in po potrebi prilagodite začimbe toplo-sladko-kislo-slano.
Postrezite na postelji listje solate, okrasite z meto in listom limete. Okoli krožnika položite rezine kumare, sladkovodni kostanj in ohranjeno redkev. Všeč mi je, da za to solato uporabim maslovo solato ali otroško zelenico.
Postrezite z majhnimi jedmi nam pla phrik (narezanimi rdečimi in zelenimi čiliji v ribji omaki) ter običajnimi tajskimi namiznimi začimbami, vključno z apnenimi klini za večerjo, da se prilagodijo njihovemu okusu.
Upoštevajte, da je tradicionalno laab zelo vroča začinjena jed. Tajske solate so skoraj vedno najbolj vroča jed obroka. Lahko praktično dodate toliko čilija v prahu in narezane sveže čilije, kot si želijo v nepcu. Uporabljajte zadrževalnik, saj je lažje dodati začimbe za mizo, kot pa jo odstraniti. Ne pozabite, da se toplota razvija, ko posoda počiva. Tudi mnogi od nas imajo azbestno nepce po letih uživanja tajske kuhinje in upoštevati moramo nežne palate novomeškega tajskega jedca hrane.
Na Tajskem družine pogosto gojijo race in raca v tem laboratoriju bi bila sveže ubita, odtrgana ptica. Izčrpali bodo račjo kri in jo uporabili kot okras nad laboratorijem. Raje imam laab sans kri. V Isaan vaseh se ta laboratorij pogosto pripravlja s surovo svinjino, toda mimo tega sem tudi zaradi zdravstvenih razlogov. Všeč mi je, da je ta laboratorij narejen tudi iz mletega piščanca ali svinjine, vendar vedno kuhan - ne preveč kuhan, samo kuhajte, dokler ne porumeni. Uporaba svežega račjega mesa se izkaže za zelo posebno laboratorijsko hišno hišo Isaana.
Če uporabljate celo raco ali celo raco, koščki preostalih kosti naredijo čudovito zalogo, ki jo lahko uporabimo za račjo juho z riževimi rezanci, kot je klobuk.

Navodila Video: Jagodni zamrznjeni milkshake / napitek z burbonsko vanilijo (April 2024).