Tajski Ceviche Talay

• Maj 17, 2024

4 služi kot predjed, ali 12 za majhne zalogaje

Sestavine
Očiščene lignje v višini 1/4 kilograma - telesa, narezane na križ, debeli obroči, pikapolonice razpolovljene
1/4 kilograma srednje kozice, olupljene in olupljene, prerežemo na pol
1/4 funt lovojski lončki ali narezani morski pokrovi
1/2 skodelice sveže kokosove vode, napeti, da odstrani vsa vlakna
1/2 čajne žličke drobno naribane limete
1 par listov Kaffir apna odstrani, sredinsko steblo odstranimo in nato drsimo
1/4 skodelice svežega soka limete
1/2 majhne rdeče čebule, mleto
2 tajski zmajski čili, mleto
1 srednja šalotka, mleta
1 čajna žlička limonske trave, narezana, mleta in olupljena
2 stroka česna, mleta
11/2 čajne žličke ribje omake
11/2 čajne žličke lite sojine omake
2 žlički datljevega sladkorja, nariban
1 čajna žlička Sriracha čile omake
1/2 skodelice olupljene azijske ali angleške kumare
1/4 skodelice grobo nasekljanega svežega kokosa
Sol in sveže mlet bel poper
1/4 skodelice fino nasekljane bazilike, tajska bazilika

Metoda
Raje uporabljam surovo morsko hrano za to ceviche, če pa vam je ljubše, lahko lignje, kozice in lončke rahlo počistite v vreli vodi od 45 sekund do 1 minute. NE prekuhavajte, le blanširajte. Odcedite in postavite v ledeno vodo.
Kokosovo vodo združite z limetino lupinico, limetinim sokom, rdečo čebulo, šalotko, tajskim čilijem, česnom, sojino omako, palmovim sladkorjem in Sriracha, pri čemer raztopite sladkor. Okusite in prilagodite svojemu okusu ravnotežje vroče-sladko-slano-kislo.

Za rezanje lipovih listov uporabljam ostre majhne kuhinjske sokce, pa tudi za rezanje številnih zelišč. Zame je veliko lažje kot uporabljati nož na teh listih.
Dodamo ohlajeno morsko hrano in dušimo, da se enakomerno premaže.
Pokrito posodo postavite v hladilnik za največ 45 minut, občasno mešajte. Morski sadeži bodo čvrsti in nežni.
Ko ste pripravljeni za serviranje, v cevico dodajte kumaro in nasekljan kokos. Po okusu dodajte sol in bel poper.
Za postrežbo: Žlico v kozarce za martini, okrasite z baziliko.
Opombe: Če ne najdete svežega kokosovega oreha, lahko uporabite konzervirano nesladkano kokosovo vodo ali tanek del pločevinke kokosovega mleka.
Date Palm Sugar je lažje uporabiti nariban. Če morate uporabiti nadomestek sladila, uporabite svetlo rjavi sladkor ali celo malo agavine nektarje. Ne želite ostre sladke rafiniranega belega sladkorja.
Različica: to ceviche lahko naredite s trdno belo svežo ribo, kot so snapper, mahi-mahi, corvina ali moja najljubša ahi tuna, ki jo vedno uporabim surovo.
Čevico lahko postrežete na posameznih endivih listih za en zalogaj ali v porcelanskih žličkah iz azijske juhe na pladnju.