Pilsner Urquell - boemski izvirnik

• Maj 18, 2024

Široke nihajne ravnice, vijugavi griči, bujni gozdovi, bogato obdelovalno zemljišče in obilni izviri mineralne vode - tulipani, ki se širijo kot kraljevska preproga pred zgodovinskimi zgradbami - sončnice, ki svoje briljantne rumene glave usmerjajo k iskrivemu soncu! Ni majhna nesreča, da je mesto Plzen sredi 19. stoletja ustvarilo jasen, svetlobni slog Pilsnerja.

Češki kralj Venceslas II, vizionar s predvidevanjem za prodajo virov v svoji regiji, je ustanovil mesto New Plzen na reki Redbuzi, območje, ki je bilo pomembna trgovska pot med Nürmburgom, Saško in Regensburgom. Na tem območju so se združile štiri pomembne vodne poti - reke Radbuza, Mze, Uslava in Uhlava - zaradi česar je zelo zaželena lokacija.

Kralj Wenceslas je ob ustanovitvi mesta leta 1307 dal 260 državljanom dokumentacijo, ki je potrdila njihovo pravico do piva in prodaje iz svojih hiš. Ti meščani so razvili recepte, ki so skozi generacije prenašali družinske skrivnosti in na koncu oblikovali cehove pivovarjev, da bi povečali učinkovitost postopka pivovarstva. Počastili so dve legendi iz zgodovine: kralja Vaclasa, njihovega zavetnika, in kralja Gambrinusa (baraba z imenom Jan Primus), prvega pivovarja piva, ki ga poznajo prebivalci te regije.

Kljub dolgi zgodovini piva v tem jugozahodnem delu Bohemije (zdaj Češka) je pomanjkanje razumevanja kakovostnih fermentacijskih procesov povzročilo veliko poslabšanje pitnosti piva do začetka 1800-ih. Leta 1838 je bilo tako hudo, da je 200 pogumnih pivovarjev na mestni trg, tik pred mestno hišo, odvrglo 36 sodčkov piva, ki ga ni mogoče raztopiti.

Po znatnem odporu so pivovarji dobili dovoljenje za gradnjo pivovarne na bregu reke Radbuže. Naročili so arhitekta Stelzerja, da je zasnoval pivovarno sodobne učinkovitosti - takšno, ki je v neposredni bližini naravnega vodnjaka, in postavil nad temelj peščenjaka, v katerega so lahko vrezali predore za shranjevanje hladilnika (lagering).

Stelzer je najel arogantnega in nesramnega 29-letnega pivovarja z imenom Josef Groll, ki je bil mojstrski pivovar Mestanski Pivovar (Državljanska pivovarna). Njegova arogantnost je bledela v primerjavi s svojo genialnostjo - genialnostjo, ki je bila postavitev za najbolj vplivno pivo v naslednjih 150 letih.

Groll je razvil pivo briljantne, zlate jasnosti, ki je dobilo cesarsko kakovost, ki je bilo v ostrem nasprotju s temnimi oblaki tega dne. Njegovo pivo je imelo bolj udoben občutek v ustih, nežne okuse in vrhunsko eleganco, ki je v boemskem kristalu, ki so ga tako sojele sosednje evropske skupnosti, prikazala presenetljivo lepoto. Ta slog je postal "model" za vrhunsko pivo. Brata Campenhaus (predstavniki pivovarne v Berlinu) sta nadela besedno zvezo "Pilsner Urquell" (Urquell pomeni "originalni vir") kot briljanten marketinški opis, ki je zdržal preizkus časa in se uporablja še danes.

Edinstven postopek se je začel z mehko vodo mineralnih izvirov, ki so bili značilni za naravne vire regije. Domač slad, ječmen je zdržal kompleksen sistem pire s tremi decokcijami (vreli in posneti, da bi okrepili okus in aromo), ki je dala izjemno tanko kašo. Razvoj posebnega kuhanega pivka v kotličku za kuhanje kotlička v procesu, ki odstranjuje beljakovine, ki nastajajo v meglici. Menih, ki je bil eden od Grolovih zvestih, je iz nemške bavarske države pretihotapil lastniški lažni kvas. Češki Saaz Hops so dodali trikrat, čeprav pivo ni bilo suho. Po tem, ko so se odpravili v hladne, temne, podzemne predore, je bil nov slog pripravljen in je celina prevzela nevihta!

Od prvega leta 1842 je bil stil spremenjen, kar je povzročilo tri podkategorije: boemski Pilsner, severnonemški Pilsner in klasični ameriški Pilsner. V vsaki skupini obstajajo subtilne razlike. Za vse je značilna svetla barva in kremasta, mousse podobna glava. Klasični ameriški Pilsner se goji z dodatkom koruze iz domorodne Amerike in ne sme kazati na sadnost ali diacetil. Bohemian Pilsner ima bogato kompleksno sladost z zaobljeno grenkobo, ki se odreže na cilju. Severnonemški Pilsner odlikuje izrazita cvetna narava plemenitega hmelja, z nizko slanostjo in ostro, dolgotrajno grenkobo zaradi večje slabljenosti in mehke vode.

Vodnik po pivu Foxu do Pilsnerja

Pilsner (imenovanih tudi pizer ali pils) je treba postreči pri 45 stopinjah v vazastem kozarcu ali piščali. Na sredino kozarca razpršite curke za najbolj ugoden prikaz bogate, mousse podobne pene od 2 do 3 centimetre na vrhu zlatega telesa.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (prej Mestanski Pivovar), Plzen, Češka (nedavno ga je kupil SABMiller) - Bohemian Pilsner - Kompleksni slad, s pikantnim cvetnim Saazovim šopkom. Izrazita grenkoba, ki se zmehča kot pohabljena mucka.

Marynka Pils - pivovarna Tap / Haverhill, Haverhill, Massachusetts ZDA - Bohemian Pilsner - lep z cvetno hmeljno grenkobo in kančkom sladkobe. Umirjen občutek ust s hrustljavim, čistim, zapeljivim zaključkom.

15. obletnica # 4 - Dvanajsta ulica Pilsner - Pivovarna mestne hiše Minneapolis, Minneapolis, Minnesota, ZDA - Bohemian Pilsner - Divje cvetovi, lahki sladi in vanilija, z živahno karbonacijo in gladkostjo, ki se dotika konice jezika.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Nemčija - nemški Pilsener - čisti, zrnati sladi spredaj s cvetočim žlahtnim grižljajem. Konča je grenka z rahlo sladnostjo.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensilvanija, ZDA - nemški pilsener - spredaj subtilna sladkost s čisto, suho, hrustljavo hmeljevo grenkobo na zadnji strani. Super!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers’s Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, ZDA - nemški Pilsener - svež cvetni značaj z zelišči in pikantnostjo. Zrnati okusi z agresivno hmeljevo grenkobo.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon, ZDA - Klasični ameriški Pilsner - Blag, a začinjen s čistim hmeljevim zalogajem na koncu.

Recept Pils - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware ZDA - Classic American Pilsner - Sladka jantarna in bleda slada z rahlo zrnatostjo in zmerno kremasto ustnico. Močna kepa z dostojno grenkobo.

Newport Storm´04 - Coast Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, ZDA - Classic American Pilsner - sladko sladka sladka sladkoba z zeliščnimi nemškimi začimbami, na koncu pa zelo lahka grenkoba.

Te pive so zlata iskrica evropske odličnosti - edinstven boemski odnos, ki govori o individualnosti, premiku k slogu Severne in Srednje Nemčije ter o nemški priseljenski ustvarjalnosti, ki zrcali prilagajanje domorodcev. Zlati slog, ki slavi zlato dobo piva!
Na zdravje!