Turčija, ameriški pav

• April 29, 2024

Kako je puran pridobil ime „puran“, ne da bi imel kaj skupnega z državo, Turčijo? Potovala je v Evropo in naprej, ne z vzhoda, temveč z zahoda, na krovu španskega galona. Po rodu je Amerika, njen najzgodnejši habitat pa je videti, da je bilo gorje Mehike, kjer so na osrednji planoti blizu Pueble našli fosile stare deset milijonov let. Azteki so bili zasluženi za udomačitev divjih "huexolotl" ali "guajolote", kot je danes znano, in ga zelo cenili, saj so ga počastili s svojim verskim festivalom, ki je potekal vsakih 200 dni. Puranje jajčne lupine so za to posebno priložnost v prejšnjih mesecih rešili in razširili po cestah in ulicah, "v spomin na dobroto boga, ki jim je dal kokoši". Purana je bila običajni prebivalec živahnega živalskega vrta Moctezuma, perje je bilo cenjeno za pokrivala in nakit, meso pa je pomemben del jedilnika kraljevih banketov; in ko so ga postregli španskemu osvajalcu, Cortésu, naj bi ga okusil njegovo bledo, obilno meso, Bernardino de Sahagún pa je rekel, da je puran "zelo dober okus, vodi meso, je mojster, okusen je , maščoba, slani ”. Zvok puranov gob je bilo mogoče slišati povsod na velikem trgu Tenochtitlan, kjer so jih prodali na tisoče, purana pa v Mehiki še vedno veljajo za posebno jed, ki jo postrežejo na fiestih, porokah in krstitjih, medtem ko 'mob poblano ", purana v čilijevi omaki, aromatizirana s čokolado in zgoščena s semeni in oreščki, je praktično nacionalna jed.

Divji puran je od svojega rojstnega kraja v Mehiki razširil ozemlje nekoliko na jug, vse do Srednje Amerike, še posebej proti severu, v ZDA in v prehrano in tradicijo prvih prebivalcev. Od nekdaj sem mislil, da so veličastne svečane pernate glave, ki so jih videli v zahodnem otroštvu, narejene iz orlovega perja, vendar je enako verjetno, da so bile narejene iz perja divjega purana - sijoče črne barve z zelenim kovinskim sijajem in belo nasveti. Turško perje so uporabljali tudi kot poleti za puščice, pramenji z nog moških puranov pa so postali barbi na puščicah. Kljub temu, da so prvi prebivalci lovili in pojedli divjo purano, so evropski priseljenci uvedli udomačeno puranje v Severno Ameriko, za purana pa naj bi celo veljalo, da je s očetom romarjem priplul na krovu Mayflower. Puranski zahvalni dan, ki je morda izviral iz divjega purana, ki je pred milijoni let drhal po planoti Puebla, sedi v sveži in zlati sijaj na vsaki ameriški mizi.

Divja purana je bila močna ptica, flota kril in stopal, ki je pripadala rodu Meleagris in natančneje Meleagris gallopavo, čeprav je Meleagris ocellata ali „ocelaliziran puran“ domač iz južne mehiške države Yucatán in ni bil nikoli udomačen. Purana, kot ga poznamo danes, izvira iz divjega Meleagris gallopavo, ki je v Evropo prispel v začetku 1520-ih, del standardnega obveznega tovora iz Amerike v Španijo, saj je moralo vsako plovilo prevažati najmanj pet parov. Do leta 1541 so ga na celotni celini zelo gojili in se ni izgubil pri spoznavanju s kralji (zlasti Henryjem VIII, Françoisom Ierjem in Charlesom IX., Katerega poročno mizo je krasil) in se uveljavil kot najljubša jedilna jed - kar komajda preseneča sladka, nežna, sočna purana je morala biti zelo dobrodošla predah med pekočo pečeno pavino in ribjim pečenim labodom! Drug kralj, Edward VII, je zaslužen za to, da je gos zamenjal s puranjo in jo vpeljal v modo kot vrhunec božičnega obroka v Veliki Britaniji, od koder se je običaj razširil naprej, toda puran je morda zasedel svoje mesto na praznične mize bogatih že veliko pred tem.

Toliko o poreklu. Kaj pa ime? Obstaja poljubno število pojmov, na primer dejstvo, da je prišel iz klica divjih puranov - nekaj, kar je v povezavi s turk-turk-turk. Ali pa bi ga lahko poimenovali po levantinskih trgovcih iz 16. stoletja, ki so ob sredozemski obali trgovali z živino in drugim blagom in bili znani kot "Turki". Druga možnost je, da so Španci, ko so "huexolotl" primerjali z afriško morsko ptico, ki je v Evropo prispela prek Turčije in je bila zato znana kot "ptičji ptič" ali "ptičja purana", dodelila isto ime. Toda razlaga, ki me najbolj privlači, je, da je dobila ime po pavu.To je smiselno, da moški puran - precej ljubkovalno znan kot "tom" - ostriže in prikaže svoje perje na enak način, in čeprav ji manjka eleganca in vnetljiva lepota pava, je sama po sebi izjemna ptica. "Tukki" je hebrejska beseda za pav in bi jo lahko uporabljali španski Judje iz 16. stoletja; in "tuka" je tamil za pavo, kar morda potrjuje teorijo, da je Kolumb mislil, da je Novi svet del Indije. Gotovo bi indijsko povezavo podpirala francoska beseda za puran - "dindon" ali "d'Inde", "iz Indije", potem pa so bile Amerike sprva znane kot "nove" ali "španske Indije". ..

Kakorkoli, huexolotl je dobil ime puran, je postal pomemben del praznične gastronomije daleč zunaj svoje domovine. Vesel dan zahvale in uživajte v svoji pečeni ameriški pavini.

Navodila Video: Turški hrustljavi skutini sladkorni piskoti (April 2024).