Zelenjavni zeleni kari

• Maj 3, 2024

Služi 4

2 Tbsl rastlinskega ali arašidovega olja
1 skodelica čebule, narezana na kocke
11/2 palčni kos ingverja, nariban
3 stroki česna, mleto
2 Tbls zelena karijska pasta *
1 TBLS palmovega sladkorja
2 stebla limonine trave, razrezane na 1-palčne odseke
1 pločevinka kokosovega mleka (16 unč)
4 listi kafirjeve limete, fino zdrobljeni *
2 Tbls ribja omaka *
1 glava cvetača, narezana na cvetje
2 ali azijske jajčevce, narezane na 1 palčne rezine
1 lb azijskega dolgega fižola, narezanega na
1-3 tajskih zelenih čilijev, narezan Izbirno!
1 skodelica listov cilantro

* Pasta zelenega curryja: lahko naredite svojo (recept spodaj) ali predlagam Mae Ploy Green Curry paste.

V veliki ponvi segrejte olje in dodajte čebulo, ingver in česen.
Kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Dodamo curry pasto in limonino travo. Kuhajte do dišečega, ko se olje začne ločevati od mešanice.

Dodamo kokosovo mleko, liste limete, ribjo omako in sladkor.

Omako zavremo in dodamo cvetačo. Dobro premešamo in kuhamo 5 minut.

Zmanjšajte vročino na vrelcu in dodajte jajčevce, dolg fižol, čili.

Mešanico naredimo, ko je jajčevci, ki jih je skuhala, vendar še vedno ohranijo svojo čvrstost.

Dodamo liste cilantro in jih rahlo vmešamo v curry. Postrezite s paro Tajski Hom Mali Jasmine Rice.

Alternativa: Dodajte tofu za popoln beljakovinski obrok.

Zeleni curry paste

Zeleni kari je popoln z raznoliko sezonsko zelenjavo. Kaboča (azijska majhna buča) ima rajski okus z zelenim curryjem, tako kot vse druge jesenske bučke. Jajčevci, stročji fižol in cvetača so čudoviti tudi v zelenem curryju. Za prazničen videz ga okrasite z zrelo rdečimi čili cvetovi.

1 skodelica zelenega čička s ptičjim očesom (phrik kee nu)
5 žlic limonine trave, drobno narezane
10 žlic šalotke nasekljamo
10 Tbls česna, mletega
5 Tbls nariban gangal (kha)
5 Tbls koriandra / cilantro koren, sesekljan
2 Tbls semen koriandra
1 Tbls kumino seme
1 Tbls sveže mletega črnega popra
2 Tbls narezanih listov svežega apna (bai makroot)
4 Tbls fermentirana kozica pasta (kapi)
1 žlica datljevega sladkorja

Če nimate dostopa do Bird Chiles (phrik ki nu) ali Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), lahko uporabite 1/2 kilograma habanero čilija ali 3/4 kilograma serrana.

Če uporabljate nadomestek, boste dobili drugačen volumen paste in da boste morali v naslednjih receptih uporabiti različne količine.

Če ne morete dobiti galangal (kha), uporabite ingver. Če ne morete dobiti svežih listov kaffirjevega apna (bai magroot), uporabite apneno lupinico, če ne dobite korenine koriandra, uporabite stebla in liste koriandra.

Čili grobo nasekljamo. Posušite suha semena v težki železni ponvi ali voku in jih grobo zmeljete.

Kapi položite na kos dvojne kositrne folije, oblikovane v malo posodo. To postavite v svojo pečico za opekač, da razvije vonj. Najprej odprite okno, saj daje zelo močno aromo. To mehča in razvija ustrezen okus.

Vse sestavine dodajte v predelovalnik hrane in na običajen način obdelajte gladko pasto ali funt z malto in pestite.

Postavite v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovom in hranite v hladilniku vsaj en teden, da se okusi pred uporabo združijo in razvijejo. Ta čili pasta bo obdržala nekaj tednov, če jo ohladimo.

Navodila Video: THAI GREEN CURRY recipe | Tajlandski zeleni kari sa piletinom (Maj 2024).