Recept za zelenjavno obaro (Tom Jabchai)

• Maj 7, 2024

Temu se na Tajskem včasih reče "kitajska" zelenjavna enolončnica, ker je zelenjava običajno kitajskega izvora. Lahko zamenjate glede na to, kaj je sveže na vašem trgu.

Včasih uporabim korenje, rutabegas, kabočo in druge bučke, dolg fižol, daikon in čebulo. To naredim glede na sezonsko zelenjavo. Za pridobitev različnih okusov in tekstur potrebujete vsaj 4 različne zelenjave, vendar pogosto uporabljam 10 ali 12 različnih zelenjav. Bistveni okus prihaja iz svinjskega trebuha. To je obrok "ena jed", ki je še posebej čudovit v hladnih jesenskih ali zimskih nočeh.

1 glava Napa zelja, v zmernih velikostih koščkih
1 Glavo okroglega zelja, jedrca in narezanega na 1 "kocke
2 pkgs. trden tofu, narezan na koščke velikosti
12 posušenih gob Shiitaki, namočenih in obrezanih ali svežih shiitakijev
1/2 piščanca ali raco, narezano na koščke velikosti.
Svinjski trebuh 1/2 lb narežite na 1/2 "kocke.
4 skodelice Daikon narežemo na 1 "rezine in razrežemo
1 skodelica por, v 1 "obročih
2 skodelici kitajske zelene v 1 "kosih
4 skodelice ohrovta, stebla zdrobljena in grobo nasekljana
3 skodelice rezancev iz mung fižola, namočene in narezane
1/2 skodelice listov cilantroja (bai pak chi), nasekljane
6 tbl sojine paste
3 žlice sesekljanega česna
1 tbl mletega ingverja
3 tbl ribje omake
2 tbl temne sojine omake
1 tbl Maggi omake
2 tbl. Palmovega sladkorja (ali rjavi sladkor)
8 skodelic svinjske zaloge
4 kocke Tom Yum (blagovna znamka Knorr) ali 4 žlice Tom Yum paste
črni poper po okusu

Dišave: Globo ocvrta šalotka, narezani čili v ribji omaki (nam pla phrik) in sveži listi cilantro.

Pustite, da zaloga zavre in dodajte meso, ribjo omako, sojino omako in Maggi omako, kuhajte nepokrito, dokler se meso samo ne kuha. Dodajte zelenjavo, fižolovo skuto in rezance V voku segrejte malo olja in prepražite sojino pasto, dokler dišeči ne nasekljate česen in ingver. Juhi dodajte sojino pasto, česen in ingver. Okusite in prilagodite ribjo omako in poper po okusu. Odstavite s toplote in postrezite, ko je zelenjava gotova.