World Wine & Food Tour - Avstrija

• Maj 17, 2024

Odpravljam se v virtualni svetovni ogled vina in hrane. Prva država, ki jo obiskujem, je Avstrija in zame pomeni Wiener Schnitzel. Ta jed ima v mojem srcu čisto posebno mesto. Pred mnogimi leti, ko sva z ženo spoznavala vino, sva potovala v Bristol na njihov letni svetovni sejem vin. Bristol je bil glavno pristanišče vinski industriji in veliko dobaviteljev vina je imelo tam klete, tudi Harvey, katerega šerije Bristol Cream najdemo v vinskih trgovinah po vsem svetu.

Med svetovnim vinskim sejmom so se lokalne zabave pridružile zabavi, tako da so se na sejmu osredotočile na eno od držav, ki razstavljajo na sejmu, s predstavitvami receptov in vin iz te države.

Hotel, v katerem smo bivali, je šel avstrijsko. V njihovi restavraciji smo večerjali s kvartetom, v katerem so igrali valcere Mozart in Strauss, ter pojedli Wiener Schnitzel. Priporočena vina so bila za nas dokaj nova in morali so nam povedati, kako izgovoriti Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, danes pa ga poznamo tudi kot groovy). Večer je bil zelo romantičen, v večernih mrakih pa je bila voda, ki se je videla v bristolskih dokih, lahko Donava.

Wiener Schnitzel (ali dunajska rezina) je tanka rezina ocvrte telečke.

Moj recept:

Na osebo vzemite telečji ščitnik, položite med dva kosa maščobnega papirja ali oprijetega filma / saranovega ovoja in ga poravnajte z valjarjem. Meso se bo med kuhanjem skrčilo nazaj, tako da ga želite zelo tanko.

Izkopljemo v moko, potopimo v stepeno jajce in obložimo v krušne drobtine.

Plitvo prepražimo na maslu ali olju, pri čemer enkrat obrnemo, tako da sta obe strani zlato rjavi.

Na vrh nadevajte klin limone, ki ga spremljate po izbiri škroba in zelenjave. Všeč mi je omaka in krompir v sopari.

Če ne morete dobiti Grüner Veltliner, poskusite še eno sadno suho belo vino. Spominjam se, da sem v apartmaju nad jezerom Maggiore v Italiji skuhal Wiener Schnitzel in našel lokalno grapo Arneis, se je odlično ujemal. Druga nenavadna vina, ki bi jih izbrala, so suha Petite Manseng iz Virginije, Traminette iz New Yorka, Vidal Blanc iz Ontaria ali katera koli regionalna italijanska sorta. Ali pa bi bil super tudi suh rizling od koder koli.

Zakaj belo vino? Krompir s špageti nadomestite s paradižnikovo omako in jed spremeni v italijansko Escalope Milanese - jed, ki mi je všeč z rdečo Montepulciano ali Barbero.

Razlog, da je Grüner Veltliner v moji psihi z Wienerjem Schnitzelom neločljivo povezan, je ta, da je bil po tem obroku v Bristolu spočet moj prvi sin.



Pogovorite se o vinu na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

Navodila Video: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Maj 2024).