Recept za juho 'Zurek'

• Maj 17, 2024

Ta kisla ržena juha je znana kot „zur“ ali „zurek“. Njegova varianta je znana tudi pod imenom "barszcz bialy" (to je "beli boršč") - ko je narejena iz pšenične moke namesto ržene. Je ena najbolj značilnih jedi za poljsko kuhinjo, vendar jo najdemo tudi v češkem, slovaškem ali litovskem meniju. Večina ljudi (vsaj v moji regiji) uporablja v zameno dve imeni - zurek in beli borsch.

Večina Poljakov uporablja nekakšno osnovo za to juho, ki jo lahko kupi v vsaki trgovini. Prodaja se v steklenicah (naj bodo plastične ali steklene) ali v plastičnih vrečkah. Imenuje se tako kot juha - zurek ali beli bor. Spodnji recept prikazuje, kako narediti juho z osnovo. Glede na to, da večina mojih bralcev morda ne bo mogla kupiti osnove v trgovinah po soseščini, bo recept za osnovo zurek predstavljen v ločenem članku.

Recept je pripravljen za 4 osebe.

Sestavine:

* 0,5 litra vode (z zelenjavnim ali mesnim bujonom)
* 1 kilogram krompirja
* 1 korenček
* 1 peteršilj
* Majhen košček zelene
* Košček čebule
* Začimbe (sol, poper, majaron, lovorjev list in paprika)

Lahko dodate tudi gobe, da bi imel boljši okus. Večina ljudi doda tudi klobaso (tradicionalna poljska kielbasa) ali trdo kuhano jajce. Jajce (in beli borš na splošno) je med velikonočnimi prazniki obvezno.

Polovico litra vode (v večjem loncu) zavremo z zelenjavnim ali mesnim bujonom. Krompir morate sesekljati na kvadratne koščke in jih dodati v juho skupaj z zelenjavo (sesekljan korenček in peteršilj, le majhen košček zelene zelene in par listov čebule). Če se odločite za dodajanje gob, je pravi trenutek, da to storite.

Ko je krompir kuhan, lahko dodate kislo osnovo za juho (ne prej - sicer bo krompir pretežk). To je kisla tekočina, pripravljena posebej za to jed. Vso juho kuhajte še nekaj minut. Preizkusite in dodajte začimbe - sol in poper - odvisno od okusa. Dodate lahko tudi lovorjev list in papriko. Majoram je v „zureku“ nujen - dodajte ga na koncu kuhanja.

Če se odločite dodati "kielbaso" ali trdo kuhano jajce, naredite to na koncu kuhanja. Lahko jih sesekljamo, v številnih restavracijah pa vam bodo postregli zurek z velikim kosom kielbasa. Nekateri kraji postrežejo kislo juho v kruhu.
Zurek je tradicionalna juha za velikonočne praznike. Na velikonočno soboto ljudje prinašajo hrano, ki jo je duhovnik blagoslovil v cerkev. Obstaja tradicija, da je treba te izdelke (kielbaso in jajce) dodati v juho, ki jo pojedo na velikonočno nedeljo.