Vprašajte Beer Fox - Zgodovina melase v pivu

• Maj 5, 2024

Vprašanje: Kakšna je zgodovina uporabe melase v pivu? Ali veste približno kdaj in zakaj so pivovarne nehale uporabljati melaso in prešli na sladkor? Opravljamo zgodbo o poplavi melasov iz leta 1919 in želimo vedeti, kakšna je bila uporaba melase v pivu v tistem času. M. J., Pasadena, Kalifornija, ZDA

Odgovor: Konec 15. stoletja so v West Indijo pripeljali sladkorni trs; vendar se dokazi o njegovi uporabi pri pripravi alkohola pojavijo šele približno leta 1640. Uporabljali so ga predvsem za pripravo ruma.

V 18. stoletju so kolonisti v Novem svetu uporabljali melaso pri sladkanju živil in pijač, pri izdelavi ruma in v pivu piva. Kolonisti so težko dobili hmelj in grenkoba, ki jo je prinesla kuhana melasa, bi lahko izravnala sladko / koruzno sladkost piva. Številni verjamejo, da je revolucionarno vojno povzročil zakon o melasiji iz leta 1733, ki je nalagal visok davek na sladkor in melaso, ki prihaja od drugod, razen z britanskih otokov na Karibih. Ta davek je bil znižan leta 1764.

Priljubljena uporaba melase je nihala s ceno. V 19. stoletju je bila melasa najpogostejše sladilo v ZDA. Zaradi svoje dostopnosti bi bilo v tem obdobju priljubljena sestavina pri pivu piva. Konec 19. stoletja se je stopnja sladkorja znižala in melasa je začela izgubljati svojo priljubljenost. Igrala je mačko in miško s sladkorjem in javorjevim sirupom v zgodnjih 1900-ih, vendar je izgubila priljubljenost po prvi svetovni vojni (1918), ko so cene sladkorja spet padle.

Obenem so tisti, ki se borijo za prepoved, tesno lobirali za ratifikacijo 18. amandmaja. 16. januarja 1919 je Nebraska glasovala za 18. amandma in začela je veljati prepoved. To je bilo dan po poplavi velike melase iz leta 1919. Med tragičnim čiščenjem so v Božičnem jubilejnem praznovanju prepovedi med Bostonom zazvonili cerkveni zvonovi.

Seveda je bila po nesreči Molasse v Bostonu njena povezanost s tragedijo tako močno na severovzhodu ZDA, da je uporaba melase hitro upadala.

Melasa se še vedno uporablja v nekaterih pivih - predvsem v Theakston Old Peculier Old Ale. T&R Theakston Ltd., Severni Yorkshire, U.K.

Številni domači pivovarji uporabljajo melaso za pivo Old Ale ali Porter. Je tudi sestavina v slabih Richardovih Aleh, spominskem pivu za Tercentenarja Ben Franklina, leto 2006.

V Veliki Britaniji je melasa znana kot treacle.

Na zdravje!