Vodnik pivske lisice hmelja in piva

• Maj 17, 2024

Pivovar je čudovita skrajnost, ki je križ med kemikom in čarovnikom, prežet z malo umetniškega nadrealizma. Ko se moj um prepušča domišljiji, si predstavljam tega čarovnika, obloženega z ogrinjali, s kartami kemijskih enačb in ocenjevalnih zapisov, razpršenih po. Tam sredi sobe je miza - urejena, obremenjena s skrivnimi sestavinami in sanitarno opremo - pripravljena za preoblikovanje v tisto magično magijo - pivo, ki v nos prinese zapeljive arome in čist grizeč grižljaj na vaš nepce Pivo, ki je "visoko pivo", radi zapeljivi IPA-ji Kamninsko rušenje IPA iz Stone Brewing v San Marcosu v Kaliforniji in 60 minut IPA iz pasje pivske glave v Miltonu, Delaware.

Ah, da… zapeljiv značaj hmelja!

Hmelj je nekakšna "čarobna palica" v postopku pivovarstva - skrivnostna, na videz nerazložljiva sestavina, ki pivu daje takšno individualnost. Zdi se dovolj nedolžna - čudovita trajnica, podobna vinski trti, ki se ovije v smeri urinega kazalca okoli kakršnih koli sredstev, ki so podobni treziranju, in se s hitrimi rastnimi viri doseže sonce do višine več kot dvajset metrov. Hmelj lahko v 24-urnem obdobju zraste kar za eno nogo. Tole je Humulus lupulus, "dobri bratranec" "črnih ovčjih družin", Konoplja sativa - tista izogibana sorodnica konoplje, ki je od leta 1937 v ZDA zunaj zakona.

Čeprav sta v isti družini, nimata skoraj nobene kemijske podobnosti. Smole, ki jih proizvede vsaka rastlina, so popolnoma različne, čeprav Humulus Lupulus se uporablja kot aditivi v blazinah za hmelj pri nespečnosti in v čaju za zdravljenje stresa in želodčnih motenj.

Rastline hmelja so enospolne ali dvolične, kar pomeni, da obstajajo moške in ženske rastline. Izdelujejo fluorescenčno zeleno, stožčasto cvet, papirnato teksturo. Zdrava rastlina lahko v eni sezoni da do 2 kilograme cvetov. Za pivovarstvo se uporabljajo samo ženski stožci zaradi višjih koncentracij smol in olj, ki pivu dajejo grenkobo, okus in aromo.

V osnovi obstajata dve vrsti hmelja: hmeljni (ali alfa) hmelj in aromatični hmelj. Gorki hmelj ima visok odstotek alfa kislin. Ko se na začetku zavre dodajo v kotliček za kuhanje, se te netopne alfa kisline stabilizirajo, ne da bi spremenile svoje lastnosti in postanejo bolj topne izo-alfa kisline. To pivu prinaša grenkobo - grenkobo, ki daje hrustljavo nebo in enakomerno uravnoteži sladkobo slad. Nežne arome se razpršijo s paro. Tam Aroma Hops "stopi do krožnika."

Aroma hmelj ima nižje koncentracije alfa kislin in višjo raven beta kislin v oljnem profilu, ki pivu daje ugodno aromo. Uporabljajo se kot končno ali kondicionirajoče sredstvo, tisto, ki se v hladilnik doda 0–15 minut pred hlajenjem. To ščiti krhke aromatike v hmelu, kar povečuje čutne lastnosti "hmeljeve arome in okusa."

Suhi skok, ki uporablja list hmelja, se lahko uporablja kot sekundarni čistilec - v katerem se hmelj v fermentorju doda v drugem ali tretjem postopku in doda čarobne aromatike edinstvenega sloga in značaja.

Največji proizvajalci hmelja na svetu so ZDA, Anglija, Nemčija, Nova Zelandija in Češka. Združene države gojijo hmelj visoke kakovosti, odporen proti boleznim, z večjim donosom alfa kislin. Yakima, Washington je največji pridelovalec hmelja v ZDA, Oregon pa ima drugo mesto. Državna univerza Oregon je med pivovarji pridobila veliko razpoznavnosti po svojem programu vzreje visokih alfa kislin.

USDA navaja 175 sort hmelja, ki se gojijo v Združenih državah Amerike, razčlenjeno na 17 glavnih sort, gojenih na pacifiškem severozahodu:

Gorke (alfa) sorte:

Chinook - Bogata, srčna grenkoba, z začinjenimi lastnostmi, ki se najbolje uporablja v povezavi z drugimi ameriškimi hmeljami.
Grozd - Visoka alfa grenkoba, drzna in robustna.
Galena - Priljubljen hrenovka, čista in dobro uravnotežena. Blag, kljub visoki vsebnosti alfa.
Nagget - Na splošno ima ugled, da je manj rafiniran kot druge sorte, vendar ima aromo zelišč, ki je prednost njegove grenke kakovosti.
Columbus / Tomahawk - Nova sorta visoke alfe, podobna Centennial in Cascade, vendar bolj zeliščna.
Zevs - Aromatična sorta visoke alfe, z močno, robustno grenkobo.

Vrste arom

Kaskada - Ta aromatična vrsta, ki jo pogosto uporabljamo za suho skakanje, je začinjena, cvetna in borova, s čistimi citrusnimi notami.
Fungles - Prvotno iz Združenih držav Amerike. Ta ima gozdnato gozdnato lastnost. To je klasični angleško-ale-hmelj, znan tudi kot štajerski Goldings, če ga gojijo v Jugoslaviji.
Mount Hood - Sestrinski hm iz Hallertaua, z blagim in čistim vonjem in bolj subtilnimi hmeljnimi notami.
Perle - Prvotno nemški hmelj, zdaj pa ga gojijo v ZDA, Perle je dvonamenski hmelj z metino grenkobo in mokrim senom.
Tettnanger - Eden od prvotnih "plemenitih hmelj", ki se uporablja v severnonemških pilsners. Uporablja se za grenkobo in aromo, z bogato začinjenostjo in nežno mehko avro.
Svoboda - Priljubljen angleški hmelj z blagim, prijetnim vonjem, ki je nekoliko bolj začinjen kot Hallertau in Mount Hood.
Obzorje - Visoka alfa sorta z mehko grenkobo in čistim okusom, ki je idealen za poletne breve.
Vanguard - Novejši rodovnik plemenitega hmelja, z nežno, začinjeno aromo.
Sterling - Mešajte med Saazom in Hallertauerjem, z alfa nad 6% in olji na 1%.
Santiam - Mehke arome hmelja s srednjimi alfa lastnostmi.
Willamette - sorta Fuggles brez semen brez podobnih lastnosti. Blag zeliščni, nekoliko sadnega značaja, s pikantno noto, ki je ni na voljo v Fugglesu.

Seveda obstajajo tudi druge sorte hmelja - tiste, ki prihajajo iz Anglije, celinske Evrope ali južnega Tihega oceana - najbolj priljubljene v angleškem Alesu, evropskih lagerjih in avstralskih štorbijih. Ko se navadiš na te različne sorte, boš morda v pivu, ki ga piješ, razlikoval nekatere izrazitejše sorte.

Lahko se celo odločite, da se pridružite vrstam čarobnih čarovnikov, ki s svojim mojstrskim pridihom pričarajo okusne pive!
 

Navodila Video: PIVSKE PLANINE vrh Buručkovac - planinarenje (Maj 2024).