Bengalski recept za rdečo lečo

• Maj 21, 2024

Rdeča leča je okusna hitro kuhana leča z rahlo oreščkovim okusom. V svoji posušeni obliki ima lepo svetlo koralno barvo, ki se ob kuhanju spremeni v globoko zlato rumeno barvo. Rdečo lečo pogosto zamenjujejo s kožnimi in razcepljenimi masorji dal, ki imajo podobno barvo, vendar so veliko manjše oblike in velikosti. Lahko pa jih uporabljamo zamenljivo. Rdeča leča je običajno na voljo vse leto v večini indijskih trgovin z živili ali zdravo hrano. Če ne najdete rdeče leče, lahko nadomestite katerokoli lečo, fižol ali dal, ki jo želite, vendar upoštevajte, da se lahko čas kuhanja ustrezno razlikuje. Leča je malo maščob, vendar je odličen vir beljakovin in vlaknin.

Za bengalsko kuhinjo je v številnih receptih značilna velika uporaba črnih gorčičnih semen. Uporaba gorčičnega olja in mlete gorčične semenske paste zagotavlja bogato globino okusa, ki ga najdemo samo v bengalski hrani. Bengalska kuhinja uporablja tudi zelo edinstveno mešanico začimb, znanih kot "panch foron" (5 začimb masala).

PANCH PHORON je sestavljen iz enakih delov naslednjih 5 celih začimb:

Seme sirišča (methi)
Semena nigella (semena črne čebule ali kalonji)
Seme črne gorčice (rai)
Koromačevo seme (saunf)
Kuminovo seme (jeera)

Za izdelavo lastne masaže za palačinke: z začimbami na srednje močnem ognju nekaj minut nazdravite v suhi ponvi, dokler dišeča in aromatična. Odstavite iz ponve, pustite, da se ohladi in zmelje v droben prah s pomočjo mlina za začimbe ali čistega mlinčka za kavo.

Pripravljena folija masala iz panch foron in gorčično seme je zlahka na voljo v kateri koli indijski trgovini.


BENGALI RDEČI LENTILI

Sestavine

1 skodelica rdeče leče, jo dobro razvrščamo in operemo
1 srednja čebula, drobno mleta
2 velika stroka česna, drobno mleta
1 ”kos ingverja, olupljen in drobno mlet
2-3 majhne zelene tajske čilije, narezane na polovico po dolžini (po okusu)
1-2 lovorjev list
1 tsp panch foron masala
½ tsp kurkume
½ žličke mletega kumina v prahu
ščepec asafetide (hing)
sol in poper po okusu
3-4 posušene rdeče čilije (po okusu)
4 žlice gorčičnega olja (lahko nadomestite rastlinsko ali kanolino olje)
sok ½ limete
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V juho ali zalogo manjše velikosti dodajte rdečo lečo skupaj s kurkumo, lovorjev list in dovolj vode, da pokrije. Kuhajte na nizki stopnji, dokler leča ni popolnoma kuhana, vendar ne mehka in kašasto. To lahko traja do 20-25 minut ali dlje.

V globoki ponvi na srednje močnem ognju dodajte 2 žlici olja. Ko je vroče, dodamo čebulo in pustimo kuhati do zlato rjave barve. To lahko traja do 5-6 minut. Dodamo ingver, česen, zeleni čili in mlet kumin v prahu. Premešamo in pustimo kuhati 2-3 minute, nato dodamo paradižnik, sol in poper. Pustimo kuhati, da se paradižnik popolnoma zmehča (približno 7-8 minut). Kuhani rdeči leči dodamo mešanico čebule in paradižnika. Dodamo limetin sok in dobro premešamo, da se vse sestavine združijo.

V isti globoki ponvi na srednje močnem ognju dodajte preostali 2 žlici olja. Ko je vroče, previdno dodajte foron iz šipka in pustite, da se semena črne gorčice raztresejo. Ko škropljenje popusti, dodajte posušene rdeče čilije in asafetido. Sedaj to vročo oljno mešanico previdno prelijte ali žlico prekuhajte lečo. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrezite s svežim toplim rotisom in dišečim rižem Basmati.

Navodila Video: Peresniki iz rdeče leče z brokolijem, porom in peteršiljem (Maj 2024).