Piščanec z rdečim curryjem (Gaeng phed kai)

• Maj 2, 2024

Gaeng Phed Gai pomeni "vroči piščančji kari". To je preprosta in osnovna priljubljena tajska kari jed. Obstaja podobna jed iz zelenega curryja, imenovana Gaeng Khiao Wan Gai. Ena čudovitih stvari s tajskimi curryi je, da okuse prilagodite svojim željam. Če želite, da je curry blag - uporabite manj čilija, ali če vam je resnično všeč, dodajte več čilija.

Curry paste
-----------

6-12 posušenih rdečih čilijev, namočenih, razmaščenih in odcednih
1 žlička bele poperke
2 žlički koriandrovega semena, pražena in zmleta
1 tsp kuminovo seme, praženo in mleto
2 jezička tanko narezana limonina trava
½ žlice lupine "kaffir" apna (navadna apna bo)
6 jezičkov česen, sesekljan
1 žlička mletega galangala
1 žlička sesekljanega koriandra (cilantro) korenine
4 zavihka nasekljane šalotke
kanček ribje omake (nam pla)
1 tsp fermentirana kozica pasta (kapi) (pražena) *

* postavite kapi na majhen tinfoil, oblikovan raven pladenj s stranicami, postavite v pečico do tobaka. Medtem ko pripravljate, odstranite in pustite, da se ostale sestavine curry paste stopijo.

Sestavine najprej položite trše sestavine čilija, poprovega oreška, koriandra in kuminovih semen, lističev kafirjevega apna v mortor in temeljito prelijte s pestičem. Po tem, ko jih popolnoma zmlete v pasto, dodajte še česen, galangal in koriander, da dobite gladko pasto. Zdaj dodajte šalotko, nam pla in kapi ter znova stopite, dokler ne postane gladka pasta.

Lahko uporabite obdelovalnik hrane, vendar je težje ustvariti gladko pasto. Mešalnik naredi bolj gladko pasto. Lahko začnete s predelavo hrane in končate v mortorju, da dosežete želeno gladko pasto. Postavite v steklen kozarec in hranite v hladilniku do 3 mesece.

Tajska rdeča kari pasta (blagovne znamke Mae Ploy ali Mae Sri je precej dobra), vendar sveže narejena karijska pasta okusi veliko bolje in ne vsebuje MSG ali konzervansov.


Način izdelave curryja
---------

1 kilogram piščanca narežemo na koščke velikosti ugriza
1 lahko kokosovo mleko
1/3 kilograma tajski jajčevci (majhni okrogli jajčevci)
4 listi kaffir apna so zdrsnili
2 jezička Tajska bazilika
3 zavihke ribje omake
1 jeziček datum palmovega sladkorja

olje za kuhanje
2-6 zavihkov paste rdečega curryja

metoda
------

Debel del pločevinke kokosovega mleka položite v ponev, dodajte kari pasto, pražite, dokler ne diši in začne ločevati. Dodamo preostanek kokosovega mleka, premešamo, da se združijo, dodamo koščke piščanca in liste bazilike, dušimo, dokler piščanec ne začne izgubljati svoje roza barve. Dodajte jajčevce, prilagodite okus po vaših željah. Še naprej kuhajte, dokler se piščanec ne skuha in jajčevci ne zmehčajo.

Postrezite s pari jasminov riž. Okrasite z dodatki listov tajske bazilike.