Klasični recept Anglaise Crème

• Maj 21, 2024

Crème Anglaise je klasična francoska krema, ki jo mešamo nad štedilnikom, namesto da jo pečemo v pečici (kot v kakiji crème in crème brulée). Je tanjša in na splošno postrežemo kot omako nad sufleji, pari pudingi in številnimi drugimi sladicami. Ta krema se zgosti samo z rumenjaki in jo lahko naredite z vsem mlekom, vendar je veliko bogatejša in boljša, če jo naredite z nekaj smetane.

Vključil sem dva načina za pripravo te okusne kremne omake.

Klasična Crème Anglaise

8 obrokov

1 fižol vanilije
2 skodelici mleka
1/4 skodelice težke smetane
7 rumenjakov
1/4 skodelice granuliranega sladkorja
ščepec soli

1. Mikrovalovna pečica: Vaniljev fižol razdelite po dolžini in ga postavite v mikrovalovno posodo z mlekom in smetano.


2. Mikrovalovna pečica 4-5 minut ali do vretja.


3. Medtem v skledi stepemo rumenjake s sladkorjem in soljo.


4. Ko je mleko vroče, stepite kapljice vroče mlečne mešanice - počasi, tako da rumenjake ne ogrejete, namesto da bi jih kuhali.


5. Ko je vso mlečno mešanico vtremo, jo zlijemo nazaj v posodo za mikrovalovno pečico in 2 minuti mikrovalovno pečico; vzemite in mešajte, dokler ne postane gladka, nato se vrnite v mikrovalovno pečico in kuhajte v korakih po 1 minutko, ko vsako minuto stepamo, dokler mešanica ne postane vroča, vendar ne čisto vre in mešanica prevleče z žlico.


6. Nad posodo damo fino cedilo in vanj vlijemo mešanico.


7. S hrbtno stranjo gumijaste lopatice ali lesene žlice stisnite mešanico skozi cedilo v posodo.


8. Če smo mešanico kuhali malo predolgo in je videti skuta, vse ni izgubljeno. Po tem, ko ga potisnete skozi cedilo, ga nalijte v mešalnik in mešajte do gladkega; nalijemo v skledo.


9. V mešanico vmešamo vanilijev fižol.


10. Na površino kremne mešanice položite kos plastičnega ovoja in ohladite.


11. Pred serviranjem odstranite vanilijev fižol.

1. Metoda štedilnika: Vaniljev fižol po dolžini razdelite in položite v ponev skupaj z mlekom in smetano.


2. Na srednji vročini mešanico zavremo in pogosto mešamo, da preprečimo, da bi se zavrelo.


3. Medtem stepemo rumenjake, sladkor in sol.


4. Ko mlečna mešanica zavre, stepite vročo zmes v rumenjake, dokler rumenjaki niso topli.


5. Rumenjakovo mešanico vrnite nazaj v preostalo mlečno zmes v ponvi.


6. Vročino vklopite na srednjo in kuhajte do tik pod vreliščem, nenehno pikajte. Zmes bo dovolj gosta, da premažemo žlico.


7. Nad posodo damo fino cedilo in vanj vlijemo mešanico.


8. S hrbtno stranjo gumijaste lopatice ali lesene žlice stisnite mešanico skozi cedilo v posodo.


9. Če smo mešanico kuhali malo predolgo in je videti skuta, vse ni izgubljeno. Po tem, ko ga potisnete skozi cedilo, ga nalijte v mešalnik in mešajte do gladkega; nalijemo v skledo. V mešanico dodamo vanilijev fižol.


10. Na površino kremne mešanice položite kos plastičnega ovoja in ohladite.


11. Pred serviranjem odstranite vanilijev fižol.

Količina na porcijo
Kalorije 138 Kalorije iz maščobe 82
Odstotek celotne kalorije od:
Maščoba 59% beljakovine 13% ogljikovih hidratov. 28%

Količina hranljivih snovi na% dnevno
Vrednost vročanja
Skupna maščoba 9 g 14%
Nasičene maščobe 4 g 22%
Holesterol 198 mg 66%
Natrij 329 mg 14%
Skupni ogljikovi hidrati 10 g 3%
Dietna vlakna 0 g 0%
Sladkorji 0 g
Beljakovine 5 g

Vitamin A 9% Vitamin C 1% Kalcij 0% Železo 3%

Navodila Video: How to Make Creme Anglaise (Maj 2024).