Corn Custard - Flan de Elote

• Maj 14, 2024

"Flan de elote" (koruzni krem) je užitek in se pogosto pojavlja v času med božičem in pepelnično sredo. Če še niste zaužili vseh steklenic rompopeja (mehiška jajčna noga), je rompope odličen dodatek tej jedi. Flan na splošno, vključno s koruzno flanco, poskrbi za okusen zajtrk, z rompopom ali brez njega. Za sladki ponovni vstop v delovni teden si ga privoščite s kavo za ponedeljkovo dopoldansko poslastico, Mehičani to počnejo ves čas.

Ta recept spominja na kulinarični prispevek dveh francoskih vojaških intervencij v Mehiki (1838-1839 in 1861-1867), saj se opira na dve francoski inovaciji: evaporirano mleko (francoski slaščičar Nicolas Appert, ki je uparjeno mleko uvedel v poznih 1700-ih) in „Baño Maria“ (francoska tehnika vodne kopeli, v španščino prevedena „bain-Marie“). Vlažno, nežno kuhanje baño Maria prinaša privlečeno, svileno teksturo, zaradi katere je flančanka najljubša sladica mnogih. Bistvenega pomena je in ne ustrašite se ga.

Nekaj ​​nasvetov, na katere bodite pozorni pri kuhanju z baño Marijo ali vodno kopeljo:
- za večjo kopel uporabite kopel za praženje, ki omogoča, da okoli dve ponvi teče približno 2 "vode;
- vodo zakuhajte v čajniku ali ponvi z omako z izlijem in dodajte vodo v ponev, po vstavitvi notranje ponve in že na pečici;
- ko je čas, da odstranite flanco iz pečice, odstranite samo notranjo posodo iz pečice, da ne bi poškropili vode v bok (to jo bo pokvarilo).

Ta recept zahteva sveža koruzna jedrca. Običajno sta dva ušesa koruze enaka eni skodelici. Če sveže koruze popolnoma ni na voljo, se odločite za odmrznjeno zamrznjeno koruzo in jo temeljito odcedite.

Orodja:
Ponev
Pekač, ki je dovolj velik, da je v njem pekač
8 ”krožni stekleni pekač
Lesena žlica
Mešalnik
Aluminijasta folija
Merilna skodelica za trdne snovi
Merilna skodelica za tekočine
Plošča je dovolj velika, da lahko odvijete 8-palčno plast
Tanki nož
Težke pečice in / ali vroče blazinice

Sestavine:
½ skodelice sladkorja
4 skodelice svežih koruznih jedrc
5 jajc
5 unč izhlapenega mleka
1¼ skodelica polnomastnega mleka
½ čajne žličke vanilije

Koraki:
1. V ponvi kuhajte sladkor na srednje močni vročini, mešajte z leseno žlico, da se sladkor ne zažge. Segrevajte, dokler se karamelizira do srednje zlate barve.
2. Karamelo nalijte v 8 ”okrogel pekač, obrnite ponev, da so stranice obložene, in pustite, da se ohladi.
3. Pečico predgrejte na 350˚; nastavite vodo, da zavre baño Maria (dovolj, da pokrije skoraj ¾ pekača).
4. V mešalniku združite vse preostale sestavine in mešajte do popolne integracije.
5. Vsebino mešalnika nalijte v pekač. Pokrijte z aluminijasto folijo, tesno pritrjeno okoli obroča, tako da preprečite, da bi voda prišla v posodo.
6. Pokrit pekač postavite v pekač v pečici.
7. V pekač dodajte vročo vodo, pekač naj bo pokrit skoraj ¾ poti do vrha.
8. spremljajte, da zagotovite, da voda ne izhlapi pod želeno raven; po potrebi dodajte več vroče vode, da nadomestite izparjeno.
9. Pustite, da se peče vsaj 1 uro, nato pa preverite pripravljenost tako, da v sredino boka vstavite nož s tankim rezilom. Ko rezilo pride čisto, je konica narejena.
10. Pustite, da se flankla ohladi eno uro, preden jo razgrnete na servirni krožnik.

Navodila Video: Corn Souffle (Maj 2024).