Hrustljava ribja solata (Yam Pla Group Phrik)

• Maj 8, 2024

Hrustljava ribja solata
(Yam Pla Group Phrik)

Ta jed se tradicionalno pripravlja z mačjimi ribami iz Mekonga. Nikoli ne bom pozabil, da imam to čudovito solato v Nong Kai, medtem ko sem sedel za mizo in gledal reko Mekong in se moral odbiti majhnega mucka, ki je hotel mojo solato! To čudovito doživetje je bilo pred mostom prijateljstva in Američani so imeli velike težave pri potovanju v Laos. Zdaj je precej enostavno in dejansko lahko hodite čez most. Seveda je potreben vizum.

Ta solata je popolno ravnovesje vroče-sladko-slano-kislega, ki je srce tajske kuhinje. Yam Pla Group Phrik je velik čas priljubljene naše družine, je tako simpatična kombinacija okusov, skupaj s prijetnim drobtinami ocvrtih rib.

Mačja riba v Mekongu lahko zraste na 3 'do 4' ali dlje!

8 oz trdih svežih belih rib, na primer soma, vendar deluje tudi losos
Morska sol
olje za cvrtje
1 majhen, zelo čvrst zeleni mango, julienned
2 šalotka, narezana po dolžini
3 strok česna mleto
1 steblo limonske trave, narezano tanko
2 jezički surovi arašidi, praženi v suhi ponvi, grobo sesekljani

Garniraj
4 listi kaffir apna so zdrsnili
4-6 svežih listov mete, raztrganih
Listi cilantro (koriander)

DRŠANJE

4-10 zelenih tajskih čilijev (Phrik kee nu ali phrik chee fa)
Ščepec soli
1 jeziček ribje omake (nam pla)
2 jezička svež limetin sok
1 tsp datljev sladkor sladkor


Metoda:

Ribe natrgajte z morsko soljo in položite v pekač, da bo vsak kos dovolj prostora. Ribe postavite v predhodno ogreto pečico na 350 stopinj F in jih pecite 20 minut, dokler ne dobijo zlato rjave barve. Ribje fileje postavite na stojalo, da se ohladijo.

Ribe dajte v skledo svojega živilskega predelovalca in jih sesekljajte, dokler ne postanejo kosmiči.

Vroč olje, napolnjeno z oljem, segrejte do zelo vročih 350 stopinj F. V olje dodajte ½ skodelice narezanih rib. Ko se je napihnilo in postalo rahlo zlato, ga obrnite in nadaljujte s cvrtjem, dokler ni na tej strani zlato. Zdaj previdno odstranite ribe z mrežasto cedilo in odcedite na papirnate brisače. Ponovite s preostalimi ribami. Ribe se bodo oprijele skupaj, saj se peče kot plavajoči otok.

Ribe razdelite v skledo na velike koščke. Ribe rahlo potisnite z mangom in arašidi. To obrnite na servirni krožnik. Tik pred postrežbo dodajte preliv in ga okrasite z drsnimi listi kaffirjeve limete, cilantro in listi meta.

Preliv
Mlete čilije s soljo zdrobite z malto in pestilom ali s predelavo hrane. Dodajte ribjo omako, limetin sok in sladkor ter stepite, dokler se temeljito ne vključijo.

Nasveti: Uporabite svežo ribo!
Uporabite kakovostno ribjo omako, kot je Golden Boy.