Dan Dan Thai Mie

• April 29, 2024

Na Tajskem so rezanci ena najbolj priljubljenih in cenovno ugodnih ponudb ulične hrane. Rezanci se v ognje velikih lučah vržejo na prenosne plinske gorilnike. Nekateri rezanci se mešajo s svinjino, piščancem, različnimi vrstami svežih morskih sadežev, nekateri uporabljajo skupaj posušene lignje in piščanca ali pa jih preprosto vržejo s svežo zelenjavo, vendar vsi vključujejo velikodušni pljusk nam pla (ribja omaka).
Tako ulična hrana kot rezanci so postali priljubljeni na Tajskem in zlasti v Bangkoku zaradi dotoka čezmorskih Kitajcev, zlasti Fukienese, ki so se med drugo svetovno vojno preselili na novo domov Tajsko. Kitajske priseljence so zaradi ekonomije vojnega časa spodbujali k prodaji rezancev. Na Tajsko so predstavili svoje ture in rezance ter tehniko mešanja.
Chinatown Bangkoka s središčem na Yaowarat Road v okrožju Samphanthawong postane trenutek nočni niz restavracij, ko prodajalci na svoje mesto vlečejo vozičke z rezanci, postavijo majhne mize in stole ob stranskih sprehodih in sojah (majhne stranske ulice ali zavezniki). Neverjetno je priča tej hitri preobrazbi, ki se dogaja vsak večer, ko so se le nekaj minut, preden so se številni prodajalci sprehajali v in iz njih.
Ko se sprehajate po vonju prežetih vročih lukenj in se zadušite po čiliju, napolnjenem zraku, se skoraj nemogoče odločiti, kje jesti. Ali pa vsaj začnite jesti. Večer postane maraton okusov, da razveseli nepce in čute.
Zvok smeha in mehki tonski tajski jeziki vas pozdravijo, ko se ritmični klopotec z zasedenimi zasedbami hitro odpove posebnim pogostitvam vsakega kuharja. Vsak kuhar ima svoje "skrivne" omake in sestavine, ki jih ljubeče vržejo v dobro začinjene hrenovke.
Čutim, da vsaka kuhinja potrebuje dobro začinjen dimljeni wok, da resnično ustvari okusne in pristne jedi, ki vsebujejo ocvrto meso, vključno z vedno priljubljenimi tajskimi jedmi z rezanci. Ti začinjeni modni spomini spominjajo na litoželezno ploščo moje babice, ki ima svoj "okus". Vrteni jekleni woks so v azijskih trgovinah na voljo le za nekaj dolarjev in so zelo enostavni za uporabo! Vendar pa jih je treba začiniti, preden uporabite to vroče olje, ki daje vonj in okus, ki ga ni mogoče podvajati v moderni ponvi ali ponvi. Za zadimljene jedi uporabljam močan plamen z obročem vok ali stranskim gorilnikom na zunanjem žaru.
Dan Dan Thai Mie
1 funt (16 unč) svežih kitajskih rezancev
Omaka
4 unče vložene čile konzervirane redkve
2 žlici svežega ingverja, naribanega
3 stroki česna, mleto
1 žlica Mekong viskija ali 2 žlici suhega šerija
1 žlica lahke sojine omake
1 žlica nam pla (ribje omake)
1 skodelica piščančje juhe
2 žlici tajske omake Sriracha
2 žlici paste sezamove omake (Tahini)
2 žlički Mak kak (olje iz pepela) **
4 zelene čebule nasekljane

Svinjski preliv
malo arašidovega olja
8 oz mlete svinjine ne preveč pusto, potrebujte maščobo, da jo zmečkate
Beli mleti poper, velikodušno potresemo

Na srednje močnem ognju segrejemo, dodamo arašidovo olje, dodamo svinjsko meso, beli poper, premešamo in popražimo, da se razbije na majhno drobtino. Fry do hrustljave.
Rezance kuhajte v skladu z navodili na embalaži. Nato odcedite. Rezance razdelite na 4 servirne sklede. Omako razdelite na štiri porcije na rezance.
Potresemo s svinjino in takoj postrežemo.
Če postrežemo iz velike sklede, zmešamo omako in rezance ter meso, dokler se enakomerno ne porazdelijo. Sicer vsako porcijo sestavite v posamezne servirne sklede in dovolite ljudem, da zmešajo svoje.

Opombe:
* Kisla redkvica je pogosto v vakuumsko zaprti embalaži v hladilnem delu na azijskih trgih. Uporabite lahko tudi narezano gorčično rezino.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) je narejen iz sečuanskega popra v kanolovem olju. Na voljo je tudi kot olje (trži se bodisi kot "olje sečuanskega popra, Bunge Prickly Ash Ash" ali "Hwajiaw olje"). V tej obliki je najboljši za uporabo v jedeh z rezinami z rezinami. Pogosto je mlet Sichuan Pepper lahko hrustljav.
Na Japonskem se imenuje Sanshô.

Za dodatne informacije in fotografije o tej sestavini je povezava do bloga, o katerem sem napisal:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Navodila Video: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (April 2024).