Slovar pogojev kuhanja za domačo kuharico

• April 26, 2024

Skozi C | D do G | H skozi M | N prek R | S pomočjo Z

Al Dente - Nanaša se na testenine in nekaj zelenjave, ko so kuhane do komaj nežne konsistence.

Antipasto - Jed iz hladnega mesa, omare in zelenjave, ki jo postrežemo pred italijanskim obrokom.

Arborio Rice -Kratek zrnat biserno bel italijanski riž. Ker ima riž Arborio večjo vsebnost škroba kot drugi beli riž, ga pogosto uporabljamo v receptih, kadar je potrebna kremna omaka.

Aspic - Pojasnjena želatina, ki se uporablja za prekrivanje hladne hrane.

Au Gratin - Hrana s pečenim v siru

Au Jus - Hrana, običajno praženo meso, je postregla z naravnimi sokovi.

~ B ~

Bearnaise - Različica hollandaise omake. Narejen je z vinom in kisom ter aromatiziran s pehtranom.

Bechamel - Kremna bela omaka, ki jo naredimo tako, da v vročo ali belo omako dodamo vročo tekočino.

Bisque - Kremna juha se običajno nanaša na kremno juho, narejeno z morskimi sadeži.

Blanch - Za kratek čas potopite hrano v vrelo vodo, nato pa v hladno vodo, da zaustavite postopek zorenja. Blanširanje se uporablja za pripravo svežega sadja in zelenjave za zamrzovanje.

Borscht - Bogata vzhodnoevropska zelna juha. Druge sestavine so lahko krompir, fižol, meso ali klobasa.

Braise - Metoda, pri kateri se hrana najprej porjavi, nato pa jo na nizki vročini kuhamo v pokriti ponvi z majhno količino tekočine za daljše časovno obdobje.

Krušna moka -Krušna moka vsebuje višjo raven glutena, beljakovine, ki zagotavlja strukturo in elastičnost, potrebno za kvasno testo.

Slanica - Raztopina slane vode, ki se uporablja za konzerviranje hrane

Bruschetta - Rezine kruha na žaru, nastrgane z olivnim oljem in svežim česnom.

Bife - Obsežen niz vroče in hladne hrane - nanaša se na linijo živil, pripravljenih za postrežbo (ponavadi samostojno)

Bulgur - Bulgur je pšenični izdelek, ki se prodaja v celoti ali razpokan. Uporabljamo ga lahko na več enakih načinov kot riž. Ko je kuhana, ima okus po oreščkih in rahlo žvečilno teksturo.

Metulj - Košček hrane razdelite po sredini, prerezujte skoraj skozenj. Polovice se razprejo in položijo, da se kuhajo ali ocvrtijo. Ventilator spominja na metulja. bivše kozice iz metuljev.

~ C ~

Torta iz moke - Moka, mleta iz mehke pšenice z nižjo vsebnostjo beljakovin in glutena kot druge moke. Ima fino enotno teksturo, dobro primeren za lažje pečene izdelke, ki ne potrebujejo močne strukture.

Kapre - Vloženi brsti iz kaprovega grma, ki se uporabljajo v omakah in kot začimbe. Uporablja se v številnih grških in drugih vzhodnoevropskih jedeh.

Caramelize - Pri intenzivni suhi vročini, kot pri praženju ali dušenju, se naravni sladkorji spremenijo v zlato rjavo barvo. Temu rečemo karamelizacija.

Rožiček - Veliki fižol, kot so rožičevi stroki, so praženi in zmleti v rožičev prah, ki ima videz podoben kakavu. Uporablja se lahko za nadomestitev do polovice kakava v receptu. Medtem ko rožiček deluje kot kakav, ima veliko nižjo vsebnost maščobe, vendar višjo vsebnost naravnega sladkorja. Za razliko od kakava rožiček nima kofeina. Ima veliko vitamina B1, vitamina A, niacina, železa in drugih mineralov.

Chateaubriand - Debela rezina govejega mesa, izrezana iz središča rezine, na žaru ali omaka in omaka.

Sesekljajte - Hrano narežemo na skoraj enake koščke ali manjše kose.

Chowder - Juha na mlečni osnovi, ki običajno vsebuje morske sadeže.

Chutney - Indijska slast, narejena s sadjem, zelenjavo in začimbami.

Clearjel (TM) - Modificiran koruzni škrob, ki je bil prvotno razvit za komercialne pekarne in se uporablja predvsem kot zgoščevalec za polnjenje sadnih pitov. USDA Clearjel (TM) meni, da je varen za pripravo domačih polnilnic za pite v pločevinkah. Rok uporabnosti konzervirane hrane, narejene s proizvodnjo Clearjel ™, je odličen. Med shranjevanjem ohranijo gladko teksturo, brez ločevanja in zvijanja. Kupite clearjel v nekaterih trgovinah s sladkarijami in v ag centrih in trgovinah s kmetijskimi potrebščinami, ki imajo druge pripomočke za konzerviranje doma.

Pojasnite - Za odstranjevanje maščob in nečistoč iz zalog in juhe.

Čevljar - Pečena sadna jed, navadno obložena s pecivom in postrežena s stepeno smetano ali sladoledom.

Kompot - Začinjeno sadje, kuhano v sirupu.

Concassée - na grobo sesekljano ali raztreseno hrano se ponavadi nanaša konkase iz sesekljanega paradižnika.

Consomme - Prečiščena juha, ki se uporablja v omakah in juhah.

Krema - (glagol) Maščevalno maslo ali skrajšati sam ali z dodanim sladkorjem, dokler ni rahlo in puhasto.

Croquette - Gosta pašteta, sestavljena iz drobno sesekljane, na koščke narezane ali mlete perutnine, rib ali mesa in zelenjave. Paštete so nato pečene, ocvrte ali včasih pečene.

Croustade - Školjke iz peciva, napolnjene z mesom ali piščancem.

Croutons - Krušne kocke, posušene, opečene ali ocvrte.

Cryovac - Zaščitna znamka za postopek, pri katerem se meso zapre v plastično vakuumsko pakiranje.

Kocka - Živila, kot so meso, sir ali kruh, narežemo na majhne kvadratne koščke.

Skuta - Koagulirana snov, ki nastane pri kislem mleku.

Zareži v - Za mešanje trdne maščobe, kot je maslo ali skrajšanje v suho sestavino, kot je moka, uporabite mešalnik za pecivo, vilice ali dva noža.

- Vrnitev na vrh strani -

~ D ~

Deglaze - Postopek dodajanja tekoče snovi, kot so vino, kis ali zaloga, v vročo ponev, da se zberejo koščki hrane, ki so ostali na ponvi med kuhanjem. Deglaziranje je najpogosteje pri hrani in pečeni hrani.

Devein - Za odstranitev temno rjave ali črne žile, ki teče po hrbtu kozice. Pri manjših kozicah lahko žilo jemo, pri večjih kozicah pa je treba žilo odstraniti.

Kocke - Hrano narežemo na drobne, 1/4 "ali manjše koščke ali kocke.

Dijonaza - To je ime za jedi, ki vsebujejo omako, pomešano z gorčico.

Dock - Pred peko prebodemo testo iz peciva in tako omogočimo uhajanju pare ter preprečimo, da bi se testo pretrgalo.

Dvojni kotel - Dvojni brojler je posoda za kuhanje brez neposredne toplote. Običajno je sestavljena iz dveh ponev, ki sta skupaj. Spodnja ponev za omako je napolnjena z vodo, zgornja pa z mešanico, ki jo je treba kuhati, na primer krema, čokolada itd.

Bager - Hrano rahlo premažite s suhimi sestavinami, kot so moka, koruzna moka ali krušne drobtine ... običajna priprava za cvrtje.

Obleka - Za pripravo perutnine za kuhanje. Se lahko nanaša tudi na dodajanje preliva v solato

Suho staranje - Postopek, ki se običajno nanaša na goveje meso. Ta postopek ne samo doda okus, ampak goveje meso razkuži. Največji okus in nežnost dosežemo v približno 21 dneh

Vojvodinja - Krompirjev pire, ki je mešana smetana, nadevana v okrasne oblike, nato pa pordela v pečici.

Cmok - Škrobasta zmes ali testo. kuhana in postrežena z enolončnico. Lahko se nanašajo tudi na pecivo, zavito pečeno sadje, takšen jabolčni cmok.

Durum moka iz zdrob - Izdelki iz pšenice Durum, visoko beljakovin, trde pšenice. Drobna moka je zrnasta s sladko teksturo. Naredi najbolj kakovostne špagete, makarone in druge testenine. Trda moka je stranski proizvod mletja zdrob, ki se uporablja za pripravo rezancev. Tako zdrob in trda moka sta obogateni z B-vitamini in železom.

~ E ~Emulgiranje - Postopek kombiniranja sestavin, kot sta voda in olje z vezivom. Mešani izdelek je emulzija. Te kombinirane kombinacije lahko trajajo od nekaj minut do nekaj dni, odvisno od sestavin. Gorčica in jajčni rumenjak sta dva običajna emulgatorja.

Entree - Ena glavna pripravljena jed je služila kot glavni mesni priloga.Escalope - Hrana, ki je zelo tanko narezana, lahko je meso, ribe ali zelenjava

~ F ~

Farina - Farina je grobo mleta moka, narejena iz trde pšenice. Farina se uporablja pri žitih za zajtrk.

Pahuljica - Stresite ali drobite na majhne koščke, običajno z vilicami.

Flan Torta iz peciva, napolnjena s smetano in prelivena s sadjem. Flan se v španski in mehiški kuhinji uporablja za opis jajčne kremne peči, ki se peče v plitvi posodi in je aromatiziran s karamelo.

Plamen - Če želite jed dodati alkohol, ga nato vžgite za iskanje zunaj hrane.

Zložite - Nežno dodajte ostale sestavine v pretepeno zmes. Da rahlo in previdno vmešamo.

Fondue - Omaka iz sira, v katero namočimo kocke kruha ali drugo hrano z veliko zalogaj. Lahko tudi omako na osnovi čokolade, v katero namočimo koščke sadja tik pred jedjo.

Fricassee - Enolončnica, pripravljena brez prvega rjavenja mesa. Piščanec je najpogostejša oblika te vrste enolončnic.

Frittata - Italijanska omleta z odprtim obrazom.

Fritter - Hrana, ki je bila pomešana s pasto in ocvrta ali ocvrta. Fritters so lahko narejeni iz zelenjave, sadja ali včasih mesa ali školjk.

Sadni pektin - Naravna snov, ki jo najdemo v sadju, zlasti v agrumih, ki se uporablja pri izdelavi marmelade in želeja, ker lahko gelira tekočine. Pektin je na voljo v prahu ali tekoči obliki, prodaja se kot Certo®, Sure-Jel® itd.

~ G ~

Garbanzo fižol - Srednja velikost, okrogel, bež, čvrst fižol z oreškovim okusom, znan tudi kot čičerika. Priljubljena sestavina solatnega šipka; uporablja se tudi v mehiški hrani in je glavna sestavina hummus - bližnjevzhodni najljubši.

Gazpacho - Španska hladna zelenjavna juha. Običajno je s paradižniki narejena druga narezana surova zelenjava. Lahkoten gazpacho je narejen s kumarami in postrežen z avokadom, krutoni in drugimi garni.

Glaze - Močno zmanjšana zaloga. Ali ... Lahka sijajna prevleka, dodana živilom, vse od topljene čokolade do tankih glazur, ki prekrivajo pecivo ali torte.

Gluten - Elastičen material v zrnih, ki prispeva k lahkim kruhom.

Njoki - Majhni cmoki iz moke, krompirja, jajc; včasih dodamo parmezan, sir rikote in zelišča. Njoke skuhamo v vreli vodi in jih potisnemo s stopljenim maslom ali postrežemo v omaki. Njoki so tudi ime majhne votle testenine okrogle ali lupine.

Graham moka - Drugo ime za polnozrnate moke, moka iz moke iz celotnega pšeničnega jedrca.

Gratin - Slana jed, pečena ali popečena, tako da njen preliv tvori zlato skorjo.

Zelena čebula - Čebula katere koli sorte, ki jo poberemo zelo zgodaj, preden zori in čebulica; včasih imenujemo spomladanska čebula. Obstajajo tudi čebule, posebej vzgojene za grozd, ki ne čebulujejo.

Kruh - Koruzna in hominična zrna so narejena iz zrele bele ali včasih rumene koruze, iz katere so bili odstranjeni otrobi in pšenični kalčki. Domačini so jedrca koruze, razbita v delce. Zrnca so zrna hominija, razbita v manjše enotne delce. Jagode so tradicija južnega zajtrka.

Guacamole - Pire iz avokada, začinjen s čebulo, paradižnikom, čilijem in cilantro, večinoma služi kot dipo s tortiljevim čipsom.Včasih je postrežen z burrito in taco, taco solatami in drugimi mehiškimi jedmi.

Gumbo - Gosta juha, ki običajno vsebuje mešanico perutnine, mesa ali morskih sadežev in zelenjave.

- Vrnitev na vrh strani -

~ H ~

Pol in pol - Mešanica enakih delov polnomastnega mleka in smetane; ne moremo tepati kot težka smetana.

Lešniki - Lešniki se uporabljajo kot prigrizki, v pekovskih izdelkih in v različnih drugih receptih. Imajo veliko beljakovin, zapletenih ogljikovih hidratov in vlaknin ter malo sladkorja in natrija brez holesterola.

Hoisin omaka - Kitajska kuharska omaka iz sojine moke, rdečega fižola, čilija in različnih začimb; uporablja se za marinade in kot omako za peko.

Hummus - Hummus je narejen iz kuhane čičerike ter različnih kombinacij sezama, česna, kopra in drugih začimb in začimb. Običajno ga postrežemo z ocvirki ali zelenjavo, kot sendvič namaz ali kot zelenjavni preliv.

~ I ~

Infuzija - Črpanje arome iz hrane v vroči, a ne vreli tekočini. Običajno se nanaša na čaj in kavo, lahko pa velja tudi za kuhanje, na primer olja, ki so prepojena z zelišči.

~ J ~

Julienne - Živila, ki jih narežemo na zelo tanke, se vlečejo kot trakce.

Jus - Rahlo zmanjšana zaloga, ki se uporablja kot omaka za praženo meso.

~ K ~

Košer - Živila, ki so pripravljena v skladu z pravoslavnim judovskim zakonom.

~ L ~

Larder - V meso pred praženjem vstavite tanke trakove maščobe.

Por - Član čebule družine, ki ne tvori žarnice. Por je debel stebel, ki spominja na veliko zeleno čebulo brez čebulice. Izberite por, ki je debel približno 1 "s čistimi belimi podlagami brez modric in svežimi zelenimi vrhovi. Por se pogosto uporablja kot sestavina v juhi ali omaki in služi kot priloga.

~ M ~

Macerati - Namakanje zelenjave v soli, sladkorju ali sirupu za odstranjevanje grenkega okusa pred konzerviranjem ali uporabo v receptu.

Mariniraj - Pred hrano pustimo, da hrana stoji v mešanici, imenovani marinada - tekoči, suhi zdrob ali pasto. Nekatere marinade so za dodaten okus. Marinade, ki vsebujejo kislino, kot so limona, vino ali kis, so namenjene raztapljanju, nekatere marinade pa naj bi storile oboje.

Marcipan - Mešanica mandljeve paste se uporablja za zavijanje tort, piškotov in bonbonov. Marcipan se oblikuje tudi v sadne in zelenjavne oblike in se prodaja v trgovinah s sladkarijami.

Mince - Hrano narežemo na zelo majhne koščke. Izraza "drobno sesekljan" in "mleto" sta lahko zamenljiva.

Miso - Pasto iz fermentirane soje, ki se uporablja v japonski kuhinji, večinoma v juhah in omakah.

Mochi - Japonsko živilo iz razbeljenega rjavega riža. Prodaje se hlajeno, v ravnih kvadratih. Mochi se lahko popraži.

Melasa - Sirup iz naravnih sokov iz sladkorne trsa, očiščen, zmanjšan in mešan. Za proizvodnjo namiznega sladkorja se surovi sladkor predela v rafiniran sladkor. Preostali sirup je najslajša melasa. Dodatna predelava ima za posledico temnejšo in močnejšo melaso melase, imenovano črni trak.

Krt - Goste mehiške kuhinjske omake, narejene s čilijem in aromatizirane s kumino, korianderjem, cimetom, zelišči in drugimi sestavinami.

Mousse - Sladke lahkotne sladice mešanice sladic, navadno narejene iz smetane in začinjene s sadjem ali čokolado.

- Vrnitev na vrh strani-

~ N ~

Nicoise - Italijanske jedi, pripravljene s paradižnikom; Nicoise oljke, česen, fižol, inćuni itd., So pripravili slog "Lepo". Solata Nicoise je narejena s krompirjem, olivami, fižolom in prelivom iz vinaigreta.

Nougat - Slaščica iz sladkorja in medu, včasih pomešana s sadjem in / ali oreščki.

Nutella - Trgovska znamka kremne paste iz čokolade in lešnikov. Nutella se uporablja za izdelavo sladkarij, aromatiziranega mleka in namazov.

~ O ~

Olivno olje - Stopnje oljčnega olja se določijo po metodi ekstrakcije in vsebnosti kisline. Extra virgin je najboljše oljčno olje, z vsebnostjo 1% kisline. Superfine ima 1,5-odstotno vsebnost kisline, fino 3-odstotno. Deviško oljčno olje ima od prvega stiskanja oljk do nadaljnjega rafiniranja 4% vsebnosti kisline. Hranite oljčno olje, tesno zaprto, v hladnem temnem prostoru, saj hitro izpostavljeno vročini, ki je izpostavljeno toploti ali svetlobi.

~ P ~

Paella - Španska jed, ki vsebuje riž, školjke, piščanca in šunko.

Pannetone - Italijanska torta, ki jo tradicionalno postrežemo v božičnem času. Narejena je iz testa, posuta z rozinami, kandiranim sadjem in pistacijami.

Pergamentni papir - Papir, ki zdrži visoko vročino, še posebej dobro ga uporabimo kot podlogo ali prevleko pri izdelovanju hrane, kot so bomboni ali čokolada, ker se ne bodo lepile nanjo.

Pareve / Parve - V skladu s košer prehranskimi zakoni je kategorija hrane, pripravljena brez mesa ali mlečnih izdelkov.

Pašteta - Zelo fino sesekljano meso, perutnina ali jetra, ki so jih pekli in postregli hladno, pogosto kot namaz.

Penne - Majhne gladke cevi za testenine. Epruvete za testenine z grebeni so penne rigati, znane tudi kot mostaciolli. Manicotti so velike testenine.

Pesto - Okusna testeninska omaka iz oljčnega olja, parmezana, česna in sveže bazilike; Včasih vsebuje oreščke in druga zelišča.

Poach - Hrano nežno kuhajte v vodi ali juhi, tik pod vreliščem.

Polenta - Grobo mleta rumena koruzna moka, kuhana in aromatizirana s čebulo, česnom in sirom. Polento včasih postrežemo kot italijansko gobo, z juhami ali enolončnicami. Vrežemo tudi v namaščen pekač; dovoljeno nastaviti; nato narezan, posolen in položen s sirom in paradižnikovo omako.

Praline - Slaščica, ki vsebuje oreščke, narejena iz sirupa.

Dokaz - Oteklina ali širitev.Ko kvas nabrekne in postane mehurčen, to "dokaže". Testo dokaže, ko nabrekne in naraste do dvakratne prvotne velikosti.

Pire -Stisnemo skozi sito ali obdelamo v mešalniku do gladke konsistence.

~ Q ~

Quesadilla - Koruzna empanada, napolnjena z mesom in ocvrtim. Quesadillas, ki jih strežejo v številnih restavracijah, so preprosto narejene iz moke tortilje, nadevane s sirom, zložene in kuhane.

Quiche - Jed, ki je lahka kremna mešanica jajc, sira in včasih mesnih ali zelenjavnih nadevov, pečena v lupini peciva.

~ R ~

Radič - Solata zelena z rdečimi in belimi listi; sorte segajo od blage do grenke.

Ragout - Jed, narejena iz perutnine, mesa, rib ali zelenjave, razrezane na koščke, začinjene z zelišči in začimbami ter kuhane v gosto tekočino. V rjavi ragu meso porjavi, posuje z moko in ga skuha v vodi ali juhi. V belem ragu meso skuhamo, vendar ne porjavi, nato ga potresemo z moko in skuhamo v juhi.

Ramekin - Majhen pekač, navadno iz keramike ali lončene posode, ki se pogosto uporablja kot pekač v vodni kopeli.

Zmanjšaj - Tekočino vremo, dokler se njena količina ne zmanjša z izhlapevanjem, zgostitvijo in kondenzacijo tekočine ter intenziviranjem okusa.

Upodabljaj - Taljenje živalskih maščob na nizki vročini, da se loči od katerega koli vezivnega tkiva, postane to tkivo hrustljavo in rjavo. Očiščena maščoba se nato naredi. Kuhajte mastno meso, na primer slanino ali rezervna rebra, dokler se maščoba ne stopi.

Počivanje - Mesni sokovi se med kuhanjem odganjajo s površine. Če pustite meso, da "počiva" pred rezanjem, se sokovi vrnejo na površino, kar ima za posledico bolj okusno meso.

Ricer - Kuhinjski pripomoček, ki izgleda kot velika stiskalnica česna. Imenujejo ga tudi krompir bogatejši, skozi majhne luknje sili kuhano hrano, na primer krompir ali repo.

Rižota - Italijanska riževa in sirna jed je bila glavna jed ali kot priloga.

Roulades - Rezine mesa ali peciva, polnjene s sirom.

Roux - Mešanica moke in maščobe, kot sta maslo ali margarina, se uporablja za zgostitev omak, gravij, juh in enolončnic. Ruse lahko naredite tudi s slanino ali mesnimi kapljami ali perutninsko maščobo. Po zgostitvi se krhlje kuhajo kratek čas. V kreolskih kuhalnicah se kuhajo dlje časa, dokler niso temno rjave barve.

- Vrnitev na vrh strani -

~ S ~

Sol - konzervirana sol - Sol za konzerviranje ali soljenje je pripravljena brez dodatkov, ki bi lahko ustvarili motno slanico. Namizna sol vsebuje jod in sredstvo proti strjevanju, ki bi povzročilo rahlo motno slanico, zaradi česar bi bila domača konzervirana hrana neprivlačna.

Sol - morska sol - Sol prihaja bodisi iz morja bodisi iz rudarskih nahajališč, ki so jih pustile prazgodovinske solne jezere. Morska sol je tista spojina, ki ostane pri izhlapevanju morske vode. Ta naravni solni proizvod se hitreje raztopi, vsebuje več mineralov in nima zelo močnega solnega okusa. Ima sladek bolj prijeten okus, ki krepi naravne okuse hrane.

Sol - Namizna sol - Natrijev klorid plus jod plus sredstvo proti strjevanju, da postane tekoča.

Samosas - Indijski globoko ocvrti cmoki, polnjeni z vloženo zelenjavo. Najpogostejši nadevi so krompir ali cvetača z grahom.

Scald - Mleko segrevamo skoraj do vrelišča, ko se na notranjem robu ponve začnejo oblikovati drobni mehurčki.

Scone - Rahlo sladkano angleško pecivo, podobno, vendar bolj gosto kot piškoti; Bučke običajno vsebujejo rozine ali ribez.

Rezultat - Pred kuhanjem naredite plitke kose mesa, da meso postane bolj nežno.

Sear - Meso na hitro prepražimo, da se v sokove zapre.

Moka iz zdrob - Grobo mleta moka, narejena iz trde pšenice, ki je najtrša sorta pšenice. Ima največ beljakovin od vseh mok. Za pripravo testenin je najboljša moka, saj ohrani obliko in čvrstost ter med kuhanjem ne postane kašasto ali lepljiva.

Simmer - Da počasi kuhamo tekočino tik pod vreliščem.

Posneti - Za odstranjevanje maščobe in drugih snovi s površine kuhanih ali kuhalnih tekočin.

Šalotke - Šalotka je del družine čebule, z blagimi koreninami okusa česna.

Sezona - Ponev ali drugo kovinsko površino za kuhanje premažite z oljem in jo nato segrejte. To preprečuje lepljenje s pritrditvijo drobnih jam na površini.

Smorgasbord - Pogosto uporabljen izraz za samopostrežni bife iz številnih jedi, ki je služil kot en tečaj ali popoln obrok. Smorgasbord je pravzaprav švedska beseda za bife, ki bi vključeval takšno hrano, kot so vložena sled, marinirana zelenjava, prekajeni in sušeni losos ter druge predjedi.

Lopatica - Groba nemška rezanci iz moke, jajc, olja in vode. Lopatico skuhamo, nato jo popečemo na maslu. Lahko jih posujemo tudi z zelišči ali naribanim sirom.

Para - Za kuhanje živil v perforirani posodi, ki visi nad vrelo vodo.

Enolončnica - Dolga metoda kuhanja v pokritem loncu z uporabo tekočine. Enolončnica je obrok v eni jedi, ki se pripravi s kuhanjem kombinacije mesa, rib ali perutnine in zelenjave po tej metodi.

Popražimo - Hitro posolite ali popržite med mešanjem sesekljanega mesa, perutnine ali sveže zelenjave na visoki vročini.

Zaloga - Juha iz kuhanja mesa, rib, školjk in zelenjave, osnova za pripravo juhe.

~ T ~

Tart - Pokrita ali nepokrita peciva, napolnjena s sadjem.

Tartare - Izraz, ki se uporablja za opisovanje začinjene papirnate tanke surove zrezke, imenovane zrezki tartare. Omaka Tartare je tudi omaka na osnovi majoneze, ki jo pogosto postrežemo z morskimi sadeži.

Temperament - Da počasi dodajamo vročo tekočino v jajčno mešanico ali drugo hrano, ki jo pripravljamo, da zvišamo temperaturo, ne da bi jih zavreli ali začeli kuhati.

Tofu - Tofu ali skuta iz sojinega zrna je mehko sirasto živilo z naravno blagim okusom. Najdemo ga v več sortah, od mehkih do ekstra trdnih. Mehki tofu se lahko uporablja za pripravo zmrzali, namazov in namazov. Trši tofu se uporablja v pomfritih, juhah in mnogih drugih jedeh. Tofu najdemo v oddelku za mleko v večini trgovin. Je odličen vir kalcija, malo natrija, malo nasičenih maščob in ne vsebuje holesterola.

Tiramisu - Italijanska sladica iz gobice, ki je ponavadi namočena z espresso sirupom in premazana s sladkim sirom in čokoladno omako.

~ U ~

Ugli - Hibrid agrumov, ustvarjen iz grenivke in mandarine.

Neobdelana moka - Beljenje je izraz, ki se nanaša na beljenje moke. Ker na novo mleta moka morda ne bo najboljše kakovosti peke, jo hranimo nekaj mesecev. V tem času pride do oksidacije in nastane bela moka s fino teksturo in izboljšano kakovostjo peke. Hranilna vrednost nebeljene moke je enaka beljeni moki.

~ V ~

Vichyssoise - Ohlajena juha, navadno narejena iz krompirja in por. Nekateri recepti uporabljajo tudi bučke, jabolka in korenje.

Vinaigrette - Preliv, narejen z oljem in kisom, ki se običajno uporablja na solatah. Vinagrete lahko vsebujejo tudi gorčico, citrusne sokove ali vino.

~ W ~

Wasabi - Japonski hren, koren, ki ga posušimo in zmeljemo v fin prah. Prah se rekonstituira in uporablja s sojino omako kot omaka za suši in sashimi.

Valižanski rarebit - Sirna omaka iz aleja in začinjena z gorčico, črnim poprom in Worcestershire omako. Tradicionalno ga postrežejo na toastu, včasih s koščki slanine. Uporablja se lahko tudi kot fondue.

Kremna krema - Imenuje se tudi težka smetana. Vsebnost maščob je približno 40 odstotkov; Po udarcu se podvoji v glasnosti.

Šapica - Kuhinjsko orodje s prameni zanke, ki se uporabljajo za tolčenje. Mehanje pomeni mešati ali pretepati z žico.

~ Y ~

Kvas - Gliva, ki se uporablja pri izdelavi kruha. Krušni kvas je na voljo v obliki suhega granuliranega praška in kot sveži kvasni kolači. Po poteku roka trajanja lahko kvas naraste počasneje, vendar je še vedno varen za uporabo.

~ Z ~

Lestvica - Barvna koža agrumov - brez bele plasti.

- Vrnitev na vrh -