Zgodovina jedilne rabarbare

• Maj 5, 2024

Užitne rabarbare so na Zahodu široko rasle šele tri stoletja.


Zgodovina užitne rabarbare v Evropi in Angliji

Najpogosteje gojene vrste užitne rabarbare so na splošno Rheum x cultorum ali Rheum hybridum. Vendar se zdi, da nekateri viri uporabljajo ime Rheum rhabarbarum. Ta hibrid je povzročil križanje dveh vrst (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Starši hibrida so bili prvotno domači iz južne Sibirije, območja Volge in območja okoli Črnega morja in delov Azije. Njihovi prvotni habitati so bila običajno vlažna kamnita gorska območja.

Ime rabarbara izvira iz latinskega Rhabarbarum, pri čemer je Rha referenca na reko Rha, ki je danes znana kot Volga.

Najstarejši prikaz gojenja užitne rabarbare v Angliji je iz leta 1620. John Parkinson v "Vrtu prijetnih cvetov", objavljenem leta 1629, piše o prejemu semen Rheum rhaponticum od zdravnika kralja Charlesa I. Matthewa Listera. Seme so nabrali iz rastlin, ki rastejo v beneškem botaničnem vrtu.

Parkinson ga je imenoval "Rha of Pontus ... pravi arabski rabarbar ali vsaj pravi rhaponticum starodavnih." Čeprav ne določa, kako je rastlino uporabljal, jo je vključil v razdelek Kuhinja vrta knjige pod zeliščnimi rastlinami in ne kulinaričnimi zelišči, kar pomeni, da je bila verjetno namenjena za zdravilne namene.

Rastlina je bila vzgojena iz semena na botaničnih vrtovih v Edinburghu. Seme je prispelo leta 1764.

Okoli leta 1770 so poročala, da je užitna rabarbara gojena v Angliji in Evropi. Vendar pa so prvi natančni primeri njegovih kulinaričnih uporab iz leta 1778 v Franciji za pite in pogače.

Medtem se je v Angliji rastlina pojavila v angleških kuharskih knjigah vse do leta 1806, ko je sladkor na voljo za tiste, ki si to lahko privoščijo. Prva jedilna rabarbara je bila prodana na zgodovinski tržnici Covent Garden okoli leta 1815.

Prvo izsiljevanje rabarbare v Angliji je bilo leta 1817 po nesreči opravljeno v fizičnem vrtu Chelsea. Rastlina je bila med delom na vrtu pokrita z naplavinami in je bila kasneje najdena.

Leta 1885 je MM. Vilmorin-Andrieux, avtor "Zelenjavnega vrta", objavljenega leta 1885, je zapisal, da je gojenje rabarbare "še vedno neopravljeno na celini, kolikor je znano", vendar da so jo takrat gojili v Angliji in Ameriki.


Rhubarb v Ameriki

Leta 1770 je Benjamin Franklin poslal "nekaj pravega semena rabarbare" iz Anglije Johnu Bartramu. Priporočil je, da ga gojijo za medicinsko uporabo. Namesto tega je Bartram skuhal nekaj stebel s sladkorjem. Rastlino je priporočal drugim za kulinarične namene.

Nekaj ​​let kasneje okoli leta 1798 ga je gojitelj Maine gojil s semeni ali rastlinami iz Evrope. Od tega trenutka so ga začeli gojiti tudi drugi kmetje v Massachusettsu in Novi Angliji. Užitna rabarba je bila prodana na javnih trgih v Massachusettsu do leta 1827.

En vrtnar iz Connecticuta je seme dobil leta 1820. Seme je leta 1828 prodalo ameriško podjetje za seme, vključno s Thorburn-katalogom ameriške semenske hiše, ki je izšel v New Yorku.

Thomas Jefferson je v svojih knjigah o kmetijah in vrtu že večkrat omenil užitno rabarbaro. Iz njegovega časopisa je razvidno, da je 13. aprila posadil vrsto užitne rabarbare. Pobiral je nekaj v tednu 11. maja 1811.

Medtem ko so rabarbarjo drugje uporabljali v enolončnicah in omakah za meso, so jo Američani navadno pripravljali kot sadje. Verodostojni zgodnjeameriški recepti so na voljo iz različnih virov. Prvič se je pojavil v ameriških kuharskih knjigah leta 1838.

Nekaj ​​verodostojnih receptov je bilo objavljenih v reviji Early American Life in v “Old Sturbridge Village Cookbook”. Takrat so nekateri regratovo pito navajali kot "perzijsko jabolčno pito." Prva omemba rabarbare v pitah v Ameriki je bila v 1850-ih. Rhubarb so v Ameriki široko gojili v viktorijanski dobi.

Navodila Video: Onstran narave znotraj narave: drevo v staroverstvu (Maj 2024).