Fagioli all'Uccelletto - recept za toskanski fižol

• April 29, 2024

Fagioli all'Uccelletto, beli fižol, kuhan z žajbljem v lahki paradižnikovi omaki, je tradicionalna toskanska jed, ki jo običajno postrežemo z ocvrtim ali dušenim mesom, kot so jagnjetina, svinjina ali klobase; dobro služi tudi kot samostojna jed, za lahko kosilo ali kot del kmečkega antipastota.

Fagioli all'Uccelletto dobesedno pomeni fižol (fagioli) pripravljena v slogu "majhne ptice" (uccelletto) ali bolje rečeno slog, ki se v Toskani tradicionalno uporablja za kuhanje ptic malih divjadi med lovno sezono. Ta jed je običajno pripravljena s Cannellini fižol, italijanska sorta belega fižola. Če ga lokalna trgovina z živili ne nosi, je lahko navaden beli fižol tudi nadomestek kanellinija, čeprav ima manj kremasto teksturo.

Vedno raje za svoje recepte uporabim posušen fižol, namočen čez noč in nato nekaj ur nežno kuhan v rahlo osoljeni vodi, s pecljem zelene ali drugega zelišča. Preizkusite in nikoli več se ne vrnete k konzerviranim fižolom. No, morda le kdaj, ko ste zelo zaposleni. Uživajte.

Sestavine in navodila (služi 6)

· 1 in 1/2 skodelice / 330 g posušenega fižola kanellinija

· 1 majhna pločevinka paradižnika, zdrobljena

· 6 listov sveže kadulje

· 2 stroka česna

· 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

· Sveže mlet črni poper

· Sol

1. Izperite in pustite, da se fižol čez noč namoči v vodi. Odcedite, nato pa jih položite v lonec s hladno vodo, dovolj, da bo fižol pod približno 2 centimetra. V vodo dodamo 1/2 čajne žličke soli in zavremo, toploto znižamo na nizko, pokrijemo in pustimo rahlo vreti, dokler fižol ne naredi 3/4. To bi trajalo približno eno uro, vendar jih preverite približno 45 minut in ne pustite, da postanejo mehki. Na tej točki ugasnite ogenj in odkrijte lonec.

2. V ponvi na srednji vročini segrejte ekstra deviško oljčno olje, dodajte strok česna, lističe žajblja in jih pustite kuhati približno minuto, nekajkrat mešajte, da se sprosti aroma v olje.

3. Ko se česen začne zlato rjav, dodamo topel fižol z juho, premešamo in pustimo vreti približno 5 minut.

4. Dodamo zdrobljene paradižnike, začinimo z majhnim ščepcem soli, sveže mletim črnim poprom in dobro premešamo; pokrijemo s pokrovom in pustimo ponovno kuhati približno 15 minut ali dokler ne postanejo mehki, občasno premešamo in preverimo, ali je vedno dovolj tekočine za kuhanje. Po potrebi dodajte še malo vroče vode.

5. Med kuhanjem okusite fižol, če pa potrebuje več soli, ga dodajte šele na koncu, ko se tekočina zmanjša in so okusi bolj koncentrirani. Postrezite toplo ali hladno, v skladu z načrti obrokov.

Opomba o parnem vinu: Chianti ali Merlot sta moja izbira vina za Fagioli all’Uccelletto.

Buon appetito!