Zelena srednja omaka, tajska fuzija

• Maj 15, 2024

To je recept, ki sem ga iznašel pred nekaj leti. Na leto gojim veliko paradižnikov, običajno 100 +/- sort. Še posebej nam je bila všeč Zelena zebra, simpatičen in okusen paradižnik, ki ga je razvil Tom Wagner, nekdaj iz Fresna Kalifornija.

Je večja od žogice za golf ali žogice za ping pong in zabaven zeleni paradižnik, ko je zrel. Ko dozori, pobere jantarni odtenek. Ima sladko-trpinčen okus in samo prosi za nekaj zabavne uporabe.

Kuham veliko etničnih kuhinj, vključno s tajsko, in odločil sem se igrati s tem paradižnikom za omako in lahko, saj sem imel toliko paradižnikov Zelene zebre v košarici na pultu. Radi imamo tomatillos in mehiške salse, narejene z njimi, in začel sem razmišljati, "kaj pa tajska" tomatilla "salsa".

Začel sem razmišljati o zeleni in tajščini ter si omislil uporabo zelenih tajskih čilijev, limonine trave, tajske bazilike (bai Horopha) in nato pomislil, da bi bila morda bolj zanimiva limonina bazilika (bai mangluk). Začela sem se igrati z misliti tajsko in zeleno in prišla do tega zdaj najljubšega recepta.



2 1/2 # Paradižnik zelena zebra
1 skodelica belega vina
2 do 4 zelene Thai Dragons (phrik chee fa) ali kajenski čiliji
1 Jedilne žlice zdrobljenega česna
1 skodelica tajske bazilike (bai Horopha)
1 steblo limonske trave (Takrai)
4 listi Magroot / Kaffir apna

Kuhajte 45 minut, ob mešanju občasno mešajte.
Pire in ponovno segrejte.

To okusno postrežem z riževimi rezanci (mee). Odlično krasi ocvrte kozice.

Na hitro skuham kozice in včasih tudi nekaj velikih morskih pokrovač na osebo. Premažem jih z drobtinami in čilijem v prahu in na hitro prepražim v nekaj arašidovega olja. Kozice ne prekuhavajte ali kozice!

Odlično.

Ta omaka je odlična tudi kot dipo, saj je tako gosta in okusna. Blanche zelenjave, kot so korenje, okra, jajčevci, brokoli in postrežemo s tem rezancem. Dobro tudi s surovo zelenjavo, kot so zelena, kumare, jicama, zelena čebula, redkev, daikon itd.

Dober hladen ali pri sobni temperaturi kot potopljen, ali vroč z rezanci. Z lahkoto postane tajski pesto s stališčem, le sans sira.